燉豬蹄時，記住「3不放」的細膩技巧，豬蹄軟爛入味，不腥又不油膩
2023/10/14
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豬蹄是一道美味可口的食材，而且具有豐富的營養價值，尤其是豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，對于美容養顏有很好的效果。然而，很多人在家做燉豬蹄時卻不知道如何處理，導致口感不佳或者味道不正。以下我們將介紹正確的燉豬蹄做法，讓大家不要再擔心做不好豬蹄了。
首先，準備好所需的食材：豬蹄、黃豆、老姜、大蔥、香葉、八角、桂皮、干辣椒段、精鹽、食用油、雞精、面粉、料酒、冰糖、生抽、老抽。另外，黃豆要提前一晚浸泡，泡發備用。
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接下來，將豬蹄切成小塊，然後用刀剁碎，挑選後豬蹄使用。將豬蹄放入大碗中，加入清水，沖洗掉血水。再加入一小把面粉，用清水沖洗干凈，這樣可以去除蹄膜上的污垢。
然後，準備好料頭，例如干辣椒段、大蔥、老姜，八角、桂皮，不需要加入花椒。用冷水煮豬蹄，加入料酒和老姜去腥，煮開後撇去浮沫。再次用中火煮五分鐘，然後撈出洗淨，這樣可以去除豬蹄的腥味。
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接著，炒鍋熱油，加入冰糖，制作糖色，待冰糖溶化後，加入豬蹄翻炒均勻，這樣可以使豬蹄色澤均勻且顏色更好看。 繼續用小火炒至炒干水分後，加入料頭、生抽、老抽、足量的清水。
大火煮開後，轉中小火煮30分鐘，讓豬蹄的味道更加入味。之後，加入泡發好的黃豆，繼續燉煮15分鐘，這樣可以使黃豆入味並增加口感。
最後，加入適量的精鹽調味，再轉大火收汁，待汁水收到適合的濃稠度後，出鍋裝盤。最後再撒上一些精鹽，這樣可以使豬蹄的香味更加濃郁且味道更好吃。
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