蝦仁滑蛋，很多人第一步就錯了，教你正確做法，口感鮮嫩爽滑，香
2024/04/15
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今天我要跟大家分享一道既簡單又美味的經典粵菜——蝦仁滑蛋。這道菜營養豐富，口感嫩滑，鮮香誘人，非常適合全家人一起享用。
蝦仁滑蛋的關鍵在于選料和火候的掌握。新鮮的蝦仁富含蛋白質和多種維生素，加上雞蛋的高蛋白，這道菜不僅味道鮮美，而且營養價值極高。
所以，首先我們要選用新鮮的蝦仁。蝦仁在清洗時要去除蝦頭、蝦殼和蝦線，保證口感和衛生。腌制蝦仁時，少許的鹽和料酒就能使其鮮味更加突出，白糖還能提鮮增香。
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其中一個關鍵技巧是雞蛋的處理。雞蛋要先用食鹽和水浸泡攪拌，去除雞蛋表面的污垢，并且添加料酒去腥，打散后的雞蛋更容易和其他食材融合，使成品更加細膩。
與此同時，還要準備豌豆米和玉米淀粉水。豌豆米要提前煮熟，給蝦仁滑蛋增加一絲清爽的口感。而淀粉水則是賦予蝦仁滑蛋嫩滑質地的秘密武器，必不可少。
說到烹飪步驟，首先要用小火慢慢翻炒蝦仁至變色，隨后放置晾涼。這是第二個關鍵技巧：蝦仁必須翻炒至完全變色后再晾涼，這樣能鎖住蝦仁的鮮味，使其更加鮮美。
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接著，將蝦仁、豌豆米和淀粉水與雞蛋液充分混合，在鍋中慢慢翻炒至雞蛋凝固。最后，用余溫讓雞蛋液完全熟透。這個步驟展現了第三個關鍵技巧：火候的把控。需要保持中火，讓雞蛋慢慢凝固，以達到口感最佳的嫩滑。
如此一來，一道色澤誘人，口感嫩滑，營養豐富的蝦仁滑蛋就完成啦！無論是配飯還是作為小吃，都是極好的選擇。另外，這道菜的脂肪含量相對較低，是一道非常健康的菜品。
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