做紅燒肉，焯水和直接加水燉是大錯，多做2步，肥而不膩軟爛入味
2024/04/15
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紅燒肉作為中華傳統美食之一，一直以來都是餐桌上的常客。它不僅色澤金黃誘人，而且營養豐富，含有蛋白質和多種對人體有益的脂肪酸。此外，由于其軟糯的口感和濃郁的風味，深受各個年齡段食客的喜愛。
詳細視訊：紅燒肉不要直接下鍋焯水，多做這2步，肥而不膩，軟爛入味
要想做出一道美味的紅燒肉，首先要選擇新鮮的五花肉。五花肉最好選擇帶皮的，這樣可以使翻炒時更容易上色，同時咀嚼時更有彈性。
清洗五花肉時，需剃凈豬毛，并將五花肉切成2厘米左右的小塊。接下來，需要將其放入干凈的鍋中進行烙燒，使得肉皮金黃，豬毛清除干凈。
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接下來的步驟同樣重要，紅燒肉需要先用冰糖調制糖色，這一步驟不可或缺，可以讓紅燒肉色澤更加紅亮誘人。將煸炒好的五花肉焯水后，撈出控干水分。然后在鍋中加入剛剛炒制好的糖色，充分翻炒均勻，使得每一塊五花肉都裹上一層糖色。這時候再將五花肉倒入鍋中，加入適量的開水和少許啤酒燉煮，使肉質更加鮮嫩多汁。
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具體的做法是這樣的：在燜煮五花肉的同時，加入鵪鶉蛋和土豆丁，待其吸足湯汁后再加入適量的鹽調味。最后開大火收汁，將湯汁炒至濃稠，紅燒肉即可出鍋。出鍋后的紅燒肉色澤紅亮，入口即化，肉質軟糯，油而不膩。
在這個過程中，有幾個關鍵技巧是需要特別注意的：
第一，烙燒五花肉時需保持中小火，以免過早燒焦影響口感。
第二，煸炒五花肉需充分釋放出肉中的油脂，這樣才能做到肥而不膩。
第三，收汁時一定要不停翻炒，防止炒糊，并保證湯汁的濃稠。
紅燒肉既適合作為家宴的主菜，也非常適合作為朋友小聚的下酒菜。掌握了這些步驟和技巧，相信您一定可以在家做出一道色香味俱全的紅燒肉，讓您和家人朋友大快朵頤。所以趕緊動手試試吧，不要錯過這個讓味蕾升級的機會！
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