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煎魚時,萬不可直接用油煎!多做1步,不粘鍋不破皮,還能去腥味
2024/04/01

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導讀:每年一到春天,正是釣魚的最佳時機,昨天下午5點來到一個小池邊,不到2個小時,就帶了2斤的小魚,回到家后,我就直接把這些魚燒給他們吃了,而魚剛端上桌,朋友就開我煎的魚真的太好看了,不論魚大魚小,各個都不粘鍋不破皮,不愧是廚師長!雖然很多人和我一樣,喜歡釣魚更喜歡吃魚,可自己煎的魚,要麼是破皮,要麼是粘鍋,現在都害怕煎魚了,所以每天都會有粉絲問我如何煎魚才不粘鍋。

據我了解,大部分人煎魚時,都是把魚直接放入油中煎,還有少數人在煎魚時,會在油中放少許鹽,或者在魚的表面裹上少許面粉再放入鍋中煎,其實這些方法都不能完全避免魚粘鍋,所以我經常給大家說:煎魚時,萬萬不可直接用油煎。而為了幫助到大家,我今天就把我最常使用的一種煎魚方法分享給大家,多做1步,保證魚不粘鍋不破皮,還能去腥味。

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食材準備:鯽魚1-2條、食鹽、姜絲、啤酒、食用油、豆瓣醬、生抽、白砂糖、陳醋、胡椒粉、蔥花適量。

制作方法:

1.大家每次要燒魚時,一定要現殺的,不要買死魚或者殺了很久才烹飪的,這種不新鮮的魚,怎麼做都不好吃,把魚處理好后,將魚肚里面的黑膜徹底去除,這都是腥味的主要來源,如果魚大,在魚的表面劃2-3個刀口,如果魚小,就不需要了,接著將魚徹底洗凈就可以了。

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2.將處理好的魚、姜絲、啤酒放入到盆中攪拌均勻,把魚腌制5分鐘,這樣能更好的去除魚的腥膻味,如果是有黏液的魚,大家還可以放少許食鹽,可以更好的去除魚腥味,5分鐘后,用自來水把魚沖洗干凈,接著再用干毛巾或者紙巾把魚表面的水擦拭干凈就可以了。

3.把鍋洗凈燒后,然后準備一個小姜塊,把姜塊切開的一面在鍋中擦拭一圈后,再把鍋燒熱,然后放入一大勺的油,將油溫燒到6成熱時,就可以把魚一個個的放入鍋中煎。

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4.一邊煎魚一邊晃動鍋,千萬不要用鍋鏟翻動魚,這樣很容易將魚弄碎,大概中火將魚煎3分鐘左右,一面魚成為金黃色后,就用鍋鏟對著魚的中間鏟一下,魚就自己翻過來了,接著繼續大火煎3分鐘,把另一面也煎成金黃色。

5.將豆瓣醬、姜末、蒜末全部放入鍋邊炒香后,然后將一大勺熱水、生抽、老抽、食鹽、雞精、少許陳醋、胡椒粉放入鍋中,接著蓋上鍋蓋,將魚燉6-7分鐘左右。

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6.接著在撒少許陳醋在鍋邊,這樣可以更好的去除魚的腥膻味,最后撒上少許香蔥或者青椒碎末、紅椒碎即可起鍋食用。

【煎魚的技巧】:魚下鍋前,一定要用生姜把熱鍋擦拭一遍,因為生姜中的汁水遇熱后,會形成一層薄薄的保護膜,肉眼是看不到的,而將魚放入鍋中后,魚沒有和鍋直接接觸,而是和生姜的保護膜接觸了,這樣可以防止魚粘鍋,同時生姜還具有增香去異的功效,抹了生姜能更好去除魚的腥膻味,不管大家煎什麼魚,都可以抹生姜,比其他任何方法都要好用。

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大家以后煎魚時,萬不可直接用油煎!一定要先在鍋中抹了生姜,再放油煎魚,做好這1步,保證您以后煎任何魚都不粘鍋不破皮,還超級香!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧,最后感謝大家的觀看。

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