導語：水煮蛋，最忌冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉！

雞蛋是我們日常生活中最常見的食材之一，在日常烹飪的時候經常會用到雞蛋，比如做各種雞蛋羹或炒各種時蔬時都需要打入幾顆雞蛋。而水煮雞蛋更是很多朋友每天必吃的早餐，水煮蛋可以更好地保存雞蛋的營養不流失，也可以說是雞蛋最簡單的吃法了，幾乎人人都會煮。

詳細視訊：煮雞蛋似乎很簡單，也就是把雞蛋放到鍋里加水煮就可以了，可是雞蛋究竟要煮多久，怎麼煮才能鮮嫩又好吃，而且易剝殼，就需要一定的技巧了。

很多朋友只是把雞蛋煮熟了而已，但經常是煮出的雞蛋又老又干不好吃，下面我就把我煮雞蛋的小妙招分享給大家，喜歡吃水煮蛋的朋友可以參考，水煮蛋，最忌冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉！一起來看看吧：

首先，煮雞蛋時不要冷水下鍋，也不要開水下鍋煮，因為如果冷水時就放入雞蛋，雞蛋在鍋中煮的時間就會比較長，這樣雞蛋在煮好后就容易變得很干，也就是我們說的雞蛋煮老了，容易噎嗓子，吃著口感很不好；而如果在水開以后放入雞蛋，雞蛋入鍋后就會隨著開水的翻滾，而不停地在鍋里滾動，蛋殼也就很容易被撞破，雞蛋就會煮開花了，這樣的雞蛋不但很難吃，而且雞蛋中的營養也都會流失了。

首先，我們把買回來的雞蛋清洗一下，取一盆清水加入少許食用小蘇打、食鹽和米醋各一小勺，攪拌均勻后把雞蛋放入，用手輕輕搓洗雞蛋的外殼，小蘇打有很好的清洗作用，食鹽有很好的消毒殺菌作用，白醋可以軟化蛋殼，這樣可以把雞蛋清洗的更干凈，煮好后的雞蛋也就不會有雞屎味了。

將雞蛋殼表面的臟東西都清洗掉以后，再放到清水中浸泡20分鐘，目的是給雞蛋補充水分，因為我們買回家的雞蛋可能在商店已經放了很久了，有的甚至已經有十天半個月了，流失掉很多的水分，如果直接煮，會影響雞蛋的鮮嫩度。

接著起鍋加入足夠量的清水（水量要沒過雞蛋），然后加入食鹽和白醋各一匙，蓋好鍋蓋煮大火加熱至鍋底開始冒密集的小水泡時，再把泡好的雞蛋沿著鍋邊輕輕放入，接著蓋好鍋蓋后繼續煮。

雞蛋不是在冷水的時候下鍋，也不是在水沸騰的時候下鍋，而是要在水似開非開的狀態時下鍋，這時的水溫大約在60度左右，因為雞蛋的凝固溫度在60 ~70度之間，這時放入雞蛋，雞蛋就會開始慢慢凝固。

另外，煮雞蛋時不要清水煮，清水煮雞蛋雖然也可以把雞蛋煮熟，但是想要雞蛋口感更好，而且還好剝殼，就需要在煮的時候加入一點點白醋和食鹽。因為鹽可以和雞蛋中含有谷氨酸結合形成氨酸鈉，從而使雞蛋吃起來特別鮮嫩；而醋可以軟化蛋殼，既可以防止雞蛋在煮的過程中破殼，又可以在剝殼的時候保證蛋殼的完整，從而更容易剝殼，不會讓蛋殼碎成一點一點的粘在蛋殼上。

那麼雞蛋煮多久能熟了，很多人不知道，就覺得煮的時間越久越保險，所以經常是煮10分鐘甚至12~15分鐘，其實，水煮蛋是不需要煮這麼久的，時間久了雞蛋確實能煮熟，但是往往會煮得很老，吃著噎得慌。

如果喜歡吃全熟的雞蛋，建議在水開后轉成中小火繼續煮7~8分鐘左右，然后關火繼續燜3~4分鐘，這時的雞蛋熟的剛剛好，而且特別鮮嫩，而且煮好后，雞蛋和雞蛋殼是一點都不會粘連的，輕輕一剝就掉了，剝出來的雞蛋和雞蛋殼都非常完整。

當然，煮好的雞蛋撈出后最好用冷水激一下，這樣會更容易去皮，而且也不會燙到手了。