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水煮蛋,最忌冷水下鍋,教你正確做法,雞蛋鮮嫩,殼一碰就掉!
2024/03/16

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導語:水煮蛋,最忌冷水下鍋,教你正確做法,雞蛋鮮嫩,殼一碰就掉!

雞蛋是我們日常生活中最常見的食材之一,在日常烹飪的時候經常會用到雞蛋,比如做各種雞蛋羹或炒各種時蔬時都需要打入幾顆雞蛋。而水煮雞蛋更是很多朋友每天必吃的早餐,水煮蛋可以更好地保存雞蛋的營養不流失,也可以說是雞蛋最簡單的吃法了,幾乎人人都會煮。

煮雞蛋似乎很簡單,也就是把雞蛋放到鍋里加水煮就可以了,可是雞蛋究竟要煮多久,怎麼煮才能鮮嫩又好吃,而且易剝殼,就需要一定的技巧了。很多朋友只是把雞蛋煮熟了而已,但經常是煮出的雞蛋又老又干不好吃,下面我就把我煮雞蛋的小妙招分享給大家,喜歡吃水煮蛋的朋友可以參考,水煮蛋,最忌冷水下鍋,教你正確做法,雞蛋鮮嫩,殼一碰就掉!一起來看看吧:

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首先,煮雞蛋時不要冷水下鍋,也不要開水下鍋煮,因為如果冷水時就放入雞蛋,雞蛋在鍋中煮的時間就會比較長,這樣雞蛋在煮好后就容易變得很干,也就是我們說的雞蛋煮老了,容易噎嗓子,吃著口感很不好;而如果在水開以后放入雞蛋,雞蛋入鍋后就會隨著開水的翻滾,而不停地在鍋里滾動,蛋殼也就很容易被撞破,雞蛋就會煮開花了,這樣的雞蛋不但很難吃,而且雞蛋中的營養也都會流失了。

首先,我們把買回來的雞蛋清洗一下,取一盆清水加入少許食用小蘇打、食鹽和米醋各一小勺,攪拌均勻后把雞蛋放入,用手輕輕搓洗雞蛋的外殼,小蘇打有很好的清洗作用,食鹽有很好的消毒殺菌作用,白醋可以軟化蛋殼,這樣可以把雞蛋清洗的更干凈,煮好后的雞蛋也就不會有雞屎味了。

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將雞蛋殼表面的臟東西都清洗掉以后,再放到清水中浸泡20分鐘,目的是給雞蛋補充水分,因為我們買回家的雞蛋可能在商店已經放了很久了,有的甚至已經有十天半個月了,流失掉很多的水分,如果直接煮,會影響雞蛋的鮮嫩度。

接著起鍋加入足夠量的清水(水量要沒過雞蛋),然后加入食鹽和白醋各一匙,蓋好鍋蓋煮大火加熱至鍋底開始冒密集的小水泡時,再把泡好的雞蛋沿著鍋邊輕輕放入,接著蓋好鍋蓋后繼續煮。

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雞蛋不是在冷水的時候下鍋,也不是在水沸騰的時候下鍋,而是要在水似開非開的狀態時下鍋,這時的水溫大約在60度左右,因為雞蛋的凝固溫度在60~70度之間,這時放入雞蛋,雞蛋就會開始慢慢凝固。

另外,煮雞蛋時不要清水煮,清水煮雞蛋雖然也可以把雞蛋煮熟,但是想要雞蛋口感更好,而且還好剝殼,就需要在煮的時候加入一點點白醋和食鹽。因為鹽可以和雞蛋中含有谷氨酸結合形成氨酸鈉,從而使雞蛋吃起來特別鮮嫩;而醋可以軟化蛋殼,既可以防止雞蛋在煮的過程中破殼,又可以在剝殼的時候保證蛋殼的完整,從而更容易剝殼,不會讓蛋殼碎成一點一點的粘在蛋殼上。

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那麼雞蛋煮多久能熟了,很多人不知道,就覺得煮的時間越久越保險,所以經常是煮10分鐘甚至12~15分鐘,其實,水煮蛋是不需要煮這麼久的,時間久了雞蛋確實能煮熟,但是往往會煮得很老,吃著噎得慌。

如果喜歡吃全熟的雞蛋,建議在水開后轉成中小火繼續煮7~8分鐘左右,然后關火繼續燜3~4分鐘,這時的雞蛋熟的剛剛好,而且特別鮮嫩,而且煮好后,雞蛋和雞蛋殼是一點都不會粘連的,輕輕一剝就掉了,剝出來的雞蛋和雞蛋殼都非常完整。

當然,煮好的雞蛋撈出后最好用冷水激一下,這樣會更容易去皮,而且也不會燙到手了。今天的分享就到這里了,我是曉峰,如果您喜歡曉峰的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧,我們明天見!感謝支持!感恩遇見!

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