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腌酸菜時,不可只放鹽,多加這3點,酸菜又酸又脆,久放不爛
2024/01/15

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芥菜、白菜等都可用來腌制酸菜,酸菜用來炒菜、做酸菜魚等都是很不錯的選擇,要比新鮮的蔬菜更受到家人的喜歡,其中我更加喜歡用芥菜腌制酸菜,在腌制芥菜的時候別只會放鹽,大家需要將其中的幾個小細節掌握到位,做好的酸菜久放不壞,而且還能保證又酸又脆的口感,下面我便會將腌制酸菜的方法詳細分享給大家,喜歡吃酸菜不用總是去超市買,自己在家做無添加,吃著也能更加放心。

腌酸菜的做法:

備用食材:芥菜6顆,淘米水一大盆,玻璃瓶一大個;

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制作過程:第一步,新鮮芥菜準備出適量,將其全部剝開,仔細將每一片芥菜都清洗干凈,然后將芥菜控水用,在鍋中添上一大鍋水,將水燒開;

第二步,在鍋中加上少許的食鹽和幾滴食用油,放入清洗干凈的芥菜,在開水鍋中焯燙3秒鐘,快速撈出,可以分次燙,燙好的芥菜放在一個篦子上;

第三步,將其控下水,同時準備出玻璃罐子,處理干凈,保證無水無油的狀態,同時準備出淘米水,也就是淘洗大米的水,在淘米水中多加上點鹽;

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第四步,混合攪拌均勻,讓食鹽融化,將處理好的芥菜放在玻璃罐子中,用手將其壓緊,盡量要緊實一些,倒入淘米水,水不要放滿,在芥菜上面放幾根筷子;

第五步,將石頭壓在芥菜上面,放在陰涼干燥的地方開始腌制,三四天的時間便開始變色了,繼續腌制,差不多一個星期的時間,芥菜就腌制成功了,可以拿出來吃了。

小編總結:北方各地有在冬天腌制酸菜的習慣,芥菜便是其中的一種,用芥菜腌制酸菜,在保證口感的同時,還可讓人吃得更加健康,比外面買的好太多了,腌制酸菜雖說沒有難度,但其中需要注意的小技巧卻有很多,因此大家一定要注重細節,腌制的酸菜口感才會更佳,而且久放也不會爛,酸菜用來炒菜是最常見的,酸菜炒雞胗、酸菜炒粉條等等都是不錯的選擇,學會了酸菜的各種不同做法,以后想吃便能隨手做,不用總是去超市買了。

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烹飪小技巧:

1、芥菜剝開后腌制速度會更快,更加方便些,酸菜事先清洗干凈后,需要將其充分控干水,不可讓芥菜沾上生水去腌制,否則芥菜在腌制的過程中很容易會變質;

2、將芥菜放入開水鍋中燙一下,是為了起到殺菌的效果,而且提升了溫度,還可促進發酵,另外腌制酸菜只會放鹽是不對的,用淘米水加上食鹽腌制,淘米水可以加速芥菜的腌制,減少腌制的時間,而加入食鹽則是為了長久的保存,因此鹽的用量無需有比例;

3、腌制酸菜盛放的容器需要保證無水無油,存放久才不會爛,用石頭壓住芥菜腌制,將其壓緊實,是為了避免芥菜飄起來,與空氣接觸后很容易會變爛,如果擔心石頭清洗后還不是很干凈,可以用一個干凈的大碗裝滿水壓住芥菜。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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