芥菜、白菜等都可用來腌制酸菜，酸菜用來炒菜、做酸菜魚等都是很不錯的選擇，要比新鮮的蔬菜更受到家人的喜歡，其中我更加喜歡用芥菜腌制酸菜，在腌制芥菜的時候別只會放鹽，大家需要將其中的幾個小細節掌握到位，做好的酸菜久放不壞，而且還能保證又酸又脆的口感，下面我便會將腌制酸菜的方法詳細分享給大家，喜歡吃酸菜不用總是去超市買，自己在家做無添加，吃著也能更加放心。
腌酸菜的做法：
備用食材：芥菜6顆，淘米水一大盆，玻璃瓶一大個；
制作過程：
第一步，新鮮芥菜準備出適量，將其全部剝開，仔細將每一片芥菜都清洗干凈，然后將芥菜控水用，在鍋中添上一大鍋水，將水燒開；
第二步，在鍋中加上少許的食鹽和幾滴食用油，放入清洗干凈的芥菜，在開水鍋中焯燙3秒鐘，快速撈出，可以分次燙，燙好的芥菜放在一個篦子上；
第三步，將其控下水，同時準備出玻璃罐子，處理干凈，保證無水無油的狀態，同時準備出淘米水，也就是淘洗大米的水，在淘米水中多加上點鹽；
第四步，混合攪拌均勻，讓食鹽融化，將處理好的芥菜放在玻璃罐子中，用手將其壓緊，盡量要緊實一些，倒入淘米水，水不要放滿，在芥菜上面放幾根筷子；
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