在中華美食的廣大寶庫里，醬料是一個不可或缺的調味神器。每一個口感和香氣交織的醬料背后，都藏著一代又一代廚師的智慧和心得。今天我要分享的，是一個簡單卻能讓人食指大動的干辣椒醬料，不僅適合拌飯拌面，它那淡淡的辣香、醬香之中，還蘊含著干蝦皮的鮮美和大蔥、香菜的提味魔力。對于喜愛家常便飯的朋友而言，這款醬料無疑是家中必備佳品，它善于激發食欲，使簡單的飯菜平添幾份美味。

基于多年烹飪經驗，我會詳細說明如何制作這一醬料，同時，關鍵的烹飪技巧也將一一呈現。

食材都極其常見：20g干辣椒、一些香菜、大蔥以及20g淡曬干蝦皮。

接下來是做法步驟。

首先，使用不粘鍋，無需加油，將干辣椒放入鍋中小火炒焦，這個過程中辣椒會逐漸釋放出辣香。焦香的干辣椒待冷卻后捏碎，融合進細小的香辣顆粒中，能更加深刻地體驗醬料的香味。

然后加入切碎的蔥花和淡曬干蝦皮，再倒入剛燒熱的食用油，油溫必須足夠以使香味釋放，攪拌均勻。之后，在這個基礎上加入碎香菜和適量黃豆醬進行調味，黃豆醬的量可以根據個人喜好微調。最后撒上熟白芝麻增加口感層次，整個醬料就制作完成了。

關鍵技巧總結如下：
1. 干辣椒炒焦至香不至糊。此步驟需要控制火候，讓辣椒焦香但不糊，從而激發最佳香氣。
2. 熱油澆在配料上。熱油可以瞬間激活所有香氣，讓醬料更加香辣鮮美，額外地，也起到了殺菌的作用。

證醬料不至于過咸或過淡，滿足不同人的風味需求。

用這款自制的干辣椒醬料拌上一碗白米飯，或是簡單的面條，都能立刻讓你的餐食香氣四溢，風味倍增。它的營養價值也不容小覷，干蝦皮含有豐富的蛋白質和微量元素，而香菜則含有多種維生素。