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萬能涼拌汁做法,獨家秘訣毫無保留,拌什麼都好吃,太過癮了!
2024/06/05

作為一名經驗豐富的大廚,我知道美食不只是味覺享受,更是一種健康的生活態度。今天我要分享幾款簡單易做,營養豐富且風味獨特的涼拌汁秘制配方,這些配方適合各種涼菜,無論是家庭聚餐還是一人食,都能讓你的菜品瞬間提升一個檔次。

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首先,我們來看老醋汁,它的原料包括120g陳醋、60g香醋、20g白醋、20-60g生抽、10g老抽、2g鹽和60g碎黃片糖/細砂糖,還需要60g清水。把所有調料放在小鍋中加熱煮沸后關火,自然晾涼后冷藏一夜即可使用。這款調料醋香四溢,適合拌花生、蟄頭、黃瓜、萵筍、木耳、雞爪、皮蛋等。

接下來是麻醬汁,需要的食材有蒜末30g、蔥花10g、小米辣10g、白芝麻5g、辣椒粉10g、生抽5g、香醋10g、蠔3g、白糖2g和芝麻醬20g,使用20g溫水稀釋再加入香油5g和香菜10g。適合涼面、涼皮、寬粉、粉絲和麻辣燙等,這款麻醬汁香濃綿密,辣而不燥,非常開胃。

第三款是酸辣汁,需要準備杭椒粒10克、蒜粒10克、小米椒粒5克、紫林陳醋15克、生抽15克、白糖15克、鹽2克、雞精3克、芝麻油3克和蔥油20克。酸辣爽口,帶有點點甜味,適合拌黃瓜、泡藕、木耳、海帶、腐竹等,非常適合夏季食用,解暑開胃。

最后是經典油醋汁,非常簡單,只需要洋蔥1勺、白芝麻1勺、黑胡椒粉半勺、生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺和蔥油3勺,攪拌均勻即可。適合拌各種蔬菜沙拉、西藍花、海蜇、三絲和檸檬手撕雞,清爽不油膩,老少皆宜。

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