每年夏天，各種蔬菜上市的時候，家裡老父親種的豆角也大量上市了，豆角是一種比較容易栽種的蔬菜，每年種的豆角都能大豐收，豆角豐收的時候就習慣性地醃上幾罐酸豆角，酸豆角味道酸爽，口感脆爽，是當之無愧的下飯神器，平時醃制好的酸豆角用來炒肉末、炒雞雜或者清炒都是可以的，尤其是炎炎夏日，沒有胃口的時候，吃飯或者吃面的時候來上一勺酸豆角，酸辣開胃，最合適不過了；

酸豆角雖然好吃，但很多朋友都不會醃制，那我們自己在家裡怎麼醃制酸豆角才能成功呢？其實酸豆角的醃制是很簡單的，今天和大家分享2種酸豆角的醃制方法，前面處理豆角的方法都是一樣的，之後醃制的方法不一樣，一種更適合小家庭製作，成熟的更快，另外一種醃制的時間需要久一點，但是保存時間相對也能久一點，具體喜歡哪種可以根據自己的實際情況決定；

想要自己醃出酸辣開胃，脆爽下飯的酸豆角，醃制過程中有4點要注意的；

第1點豆角的挑選，要選擇顏色翠綠細細長長的嫩豆角，豆角顏色發黃或者是裡面的豆子已經明顯鼓起來那就不要了，這種豆角已經老了，用來做酸豆角，沒有脆爽的口感，買豆角的時候可以用手稍微輕輕捏一下豆角，除了顏色翠綠，捏上去要感覺是緊實的，如果是空空的或者軟軟的豆角不能要，還有就是有蟲眼的豆角一定要挑出來不要；

第2點容器的選擇，

醃制酸豆角有密封避光的罎子最好了，沒有的話可以用泡菜罎子，或者是玻璃罐，不建議用塑膠瓶，使用的罐子一定要是提前清洗乾淨，保證無水無油無雜質的，有油有水有雜質，哪怕是只有一點點，都會導致豆角在醃制過程中變質；

第3點食鹽的用量，醃菜一般要比平時炒菜的鹽用量稍微多一些，500g豆角一般用40-50g食鹽，食鹽少，豆角變酸的速度就會變快，食鹽多，豆角變酸的速度會變慢，但是食鹽過過，醃出來的豆角容易發苦；

第4點就是醃制時候豆角長短，豆角變酸的速度和豆角的長短也是有關係的，豆角切成丁狀，那醃制的時候就會成熟的快一些，一般2天就能吃了，整根醃制，就需要20天左右的時間，長度越長，醃制需要的時間越多，所以想要快速吃上酸豆角的，可以把豆角切碎醃制，這樣2天就能吃了；掌握上面這4點，在家就能醃出成功的酸豆角，喜歡的朋友可以試試！

【酸豆角的做法】

1、準備好的豆角清洗乾淨，因為是自己家種的豆角，沒有大國農藥，會有蟲子，清洗挑選的時候要仔細挑選，有蟲眼的或者蟲卵的都不要，挑選好之後清洗乾淨，清洗乾淨之後放在淡鹽水中浸泡10分鐘，去除農藥殘留；

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