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舌尖上的「千里草原」,你一定不可錯過這些美食
2024/05/14

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鮮嫩的羊肉,誘人的奶香……旅行中,除美景之外,便數美食不可辜負。去草原旅游,在一飽眼福之余,別忘記還要「一飽口福」。

今天,中國網草原頻道將帶大家繼續穿越京北直通錫林郭勒大草原的黃金旅游路線——千里草原風景大道,游走于舌尖上的草原,品味特色美食。

草原美食之「無肉不歡」

烤全羊

「烤全羊」是蒙餐宴席中一道最講究的名菜,色、香、味、形俱佳,有濃烈的民族風味和地方風味,是蒙古民族中的餐中之尊。烤全羊外表金黃油亮,外部肉焦黃發脆,內部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻,是接待賓客的名貴菜肴。

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涮羊肉(攝影:宋曉波)

錫林郭勒草原盛產優質羊肉,其中以蘇尼特、烏珠穆沁羊肉為最佳,以其為主料的名菜涮羊肉聞名遐邇。肉好不必料多,用新鮮韭菜花蘸食涮好的羊肉,讓羊肉的醇香盡情釋放。

手扒肉

手扒肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食,也是他們招待客人必不可少的食品,系蒙古民族傳統食物。它用羊肉烹制而成,因塊大,就餐時須用手撕而食,故得名。特點是肉香味美,鮮嫩異常。有人說,到草原旅游,不吃一頓手扒肉都「虛此一行」。

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羊背子

羊背子一般在祭祀、婚嫁、老人過壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才能見到。由于羊背子的用途不同,故挑選的羊只也不盡相同。蒙古人食用羊背子,比較講究,也非常隆重。有一種說法是:吃時,每人要先用蒙古刀從羊尾巴上割取一條吃后,才各取所需。

石頭烤肉(攝影:宋曉波)

錫林郭勒石頭烤肉,其絕在于天賜火山石與錫林郭勒草原羊肉的共舞同烹。鮮嫩的羊肉碰到滾燙的火山石,香味隨之溢出,再經過文火燜熟,即保留了羊肉原汁原味多種營養,又醇香濃郁嫩而不膩。

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羊肉串(錫林郭勒文化旅游)

蘇尼特羊肉,號稱「肉中人參」,由蘇尼特左旗和蘇尼特右旗主產,具有鮮嫩多汁、無膻味、肉層厚實緊湊、高蛋白、低脂肪、肌間脂肪分布均勻、富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸、容易消化等眾多優點。由其制成的羊肉串,深受各路肉食者追捧。

風干肉(來源:錫林郭勒文化旅游)

風干肉是蒙古族傳統的儲肉方法。風干后的肉易攜帶、儲存,被譽為「成吉思汗的行軍糧」。錫林郭勒風干肉以紅柳為器,牧民用柳條編制成「布和格」,在怡然的季節里自然風干,這樣風干的肉脫水徹底,層次豐富。

草原美食之「奶香飄飄」

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奶豆腐(來源:錫林郭勒文化旅游)

奶豆腐是蒙古族牧民家中常見的奶食品。奶豆腐用牛奶經凝固、發酵而成,味道有的微酸,有的微甜,乳香濃郁,牧民很愛吃,常泡在奶茶中食用,或出遠門當干糧。奶豆腐因其形狀不同,味道也不一樣,厚塊奶豆腐吃起來柔軟,有濃厚的奶香味,而薄奶豆腐油膩,進嘴即溶格外香甜。

奶皮子(來源:錫林郭勒文化旅游)

奶皮子分為生奶皮子和熟奶皮子,生奶皮子是將鮮奶放入器皿里存放一兩天,奶子發酸后表面形成的一層薄皮,是做黃油的原料;而熟奶皮子是將鮮奶熬開后放涼,表面形成的一層薄奶皮。兩種方式制作而成的奶皮子,都是鮮奶上面漂浮的脂肪和奶蛋白的混合物,營養價值頗高,因此被認為是鮮奶中的精華。

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奶渣,也稱楚拉(來源:錫林郭勒文化旅游)

奶渣(楚拉)是將凝乳用溫火充分煮熬,榨干乳清,使其形成凝乳稠,不經過揉搓便撈出曬干制成。在制作原料上,綿羊奶最適合做奶渣。

馬奶酒(來源:錫林郭勒文化旅游)

馬奶酒是蒙古八珍之一,被稱為元玉漿,是流行草原地區的傳統佳釀。據稱,馬奶酒不算烈酒,還具有驅寒、活血、舒筋、補腎、消食、健胃等功能。

蒙古早茶(來源:錫林郭文化旅游)

錫林郭勒蒙古早茶種類豐富,濃香的奶茶是核心,由最普通的青磚茶經過熬制、加奶、加鹽,便成為一鍋奶香濃郁、香滑微咸、綿長止渴的蒙古早茶。

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一望無際的草原,碧空如洗的藍天,熱情好客的蒙古族,還有其他數不盡的草原美食,如蒙古果子、油炸餑餑、鍋餅、炒米、蒙古血腸……來草原,賞美景,品地道美食,體驗別樣民俗風情。

【錫林郭勒千里草原風景大道】

錫林郭勒千里草原風景大道全長約1000公里,包括1條主線、6條支線,途徑內蒙古自治區錫林郭勒盟7個旗縣市(區)——多倫縣、正藍旗、太仆寺旗、錫林浩特市、西烏珠穆沁旗、東烏珠穆沁旗、烏拉蓋管理區。

沿途主要旅游景區有23個:太仆寺御馬苑景區、蒼狼部落、元上都遺址、忽必烈影視城、山西會館、匯宗寺、錫林郭勒博物館、貝子廟、烏蘭五台、蒙古汗城、喇嘛庫倫廟、兵團小鎮、知青小鎮、《狼圖騰》拍攝地、貢寶拉格草原、渾善達克沙地、小扎格斯台淖、多倫湖、賀斯格淖爾濕地、成吉思汗瞭望山、地質奇觀平頂山、烏拉蓋芍藥溝、烏拉蓋九曲灣。

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