做飯之前，我們經常會遇到的一個情況就是從冰箱冷凍室里拿一塊肉出來化，這時候你會選擇怎麼化呢？
是放在熱水里解凍，還是放在微波爐中解凍，或者是直接放在碗里，讓它自然化凍？以上方法到底好不好呢？我們一起往下看就知道了。
做飯之前，我們經常會遇到的一個情況就是從冰箱冷凍室里拿一塊肉出來化，這時候你會選擇怎麼化呢？
是放在熱水里解凍，還是放在微波爐中解凍，或者是直接放在碗里，讓它自然化凍？以上方法到底好不好呢？我們一起往下看就知道了。
1、用熱水泡著解凍
熱水讓肉最外層的蛋白質迅速「變性」，皺縮并出現很大的空隙，所以整個解凍過程中，肉細胞和肉纖維之間結成凍的美味肉汁，一下子就融化成液體，流失到水中，豬肉就會損失很多鮮味和營養，吃起來不鮮嫩，缺乏「肉味」。
而且有人誤以為熱水泡肉解凍會比較快，其實這樣只能讓最外層的肉迅速化掉而已，熱傳遞到內層的速度仍然很慢，整個解凍過程并不比冷水泡快多少。
2、泡在冷水解凍
所謂的「冷水」其實也就是常溫水，一般人家就是用自來水泡，溫度依季節不同可能在十幾度到二十幾度左右。
用冷水也存在營養流失的問題，就算表面蛋白沒有變性，肉里面的可溶性營養物質仍然會被水帶出來，只是比熱水泡慢點。
而且用冷水泡過的肉口感和味道會變，冷水不像熱水那樣能抑制微生物，也容易讓肉變質，讓微生物大量增殖，長期這樣吃是很不健康的。
3、不泡水直接放碗里，室溫下解凍呢？
這個時候把熱傳導給肉的是室溫下的空氣，而空氣的熱交換效率比水差很多，所以這樣解凍比泡水慢很多。
這期間同樣面臨著微生物大量繁殖的問題，此外還有氧化的問題。
由于和空氣大面積接觸導致肉里面的脂肪、蛋白質發生氧化，不僅可能有「哈喇味」，肉的品質也會下降。
4、用微波爐解凍
如果你忘了提前化肉，但很著急馬上就想用，那最好的選擇就是微波解凍。然而，微波解凍雖然快，實際上卻很容易出現局部過熱的問題。
由于微波穿透冰的能力大于水，而水吸收微波的能力大于冰，導致已經化成水的部分更容易吸收微波并繼續變熱，最后可能快熟了，而還是冰的部分卻沒化好。
01
冷凍肉的解凍方法
今天小意就來講一講如何健康、快速的解凍肉。
第 1 招：自然解凍
肉自然解凍是最好的方法，因為給肉自然解凍的時候，肉中的營養物質和口感都很少流失，所以不著急吃肉的朋友，最好是選擇自然解凍的方法。
提前一晚把肉從冰箱中拿出來，將肉放在盆中，在上面封上保鮮膜，然后放在冰箱冷藏室里保存，這樣既能快速解凍，還能避免串味。
另外，如果冰箱的保鮮層塞滿了，那就把肉放在室外解凍，室外和冰箱冷藏室的溫度是一樣的，放一晚肉就解凍了。注意：室外解凍只適用于冬天，夏天和春天不建議用此方法。
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