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清蒸魚時,有人放鹽,有人放生抽!廚師長:都不對,教你正確做法,魚肉鮮美不老不腥
2024/02/01

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導讀:又要到一年一度的春節了,很多人在除夕夜吃團圓飯時,都會蒸一條魚,因為年年有魚是「年年有余」的諧音,這樣就寓意著每年都有多余的財富及食糧。而在生活中,雖然很多人都喜歡吃蒸魚,但是不喜歡吃自己做的蒸魚,因為很多人覺得自己蒸的魚不僅腥味很重,而且肉一點都不鮮嫩,做好的魚完全沒有酒店的好吃。而胡廚師長蒸的魚,不僅肉質鮮嫩,而且一點腥味都沒有,很多人吃過一次后,都會特意的問我:「魚到底如何蒸才能鮮香嫩滑」?

其實要想魚蒸的好吃,需要掌握特別多的小細節,而有一點特別重要,就是蒸魚時,有人放鹽,甚至還有一些人為了使魚吃著更香更入味,還會放少許的生抽,其實這2種做法都不對,因為先放食鹽,會使魚肉蒸的特別老,而放生抽,會使蒸熟的魚肉賣相特別差。

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接下來胡師傅就把最正確的蒸魚的做法分享給大家,只要大家牢記下面的4點,保證您以后不管蒸什麼魚,都鮮嫩無比。

第一點:蔥姜啤酒腌制

腌制魚時,一定不要放食鹽,而需要用蔥、姜、啤酒代替,因為蔥、姜、啤酒這3味都有特別好的去腥增香的作用,從而使蒸熟的魚聞著吃著都非常香。

第二點:大火蒸8分鐘

蒸魚的時間也特別講究,在蒸鍋中放入少許熱水后,將魚放入到鍋中,大火將魚蒸8分鐘即可(1斤重的魚,魚肉每增加100克,蒸制的時間增長1分鐘),因為8分鐘可以使魚肉剛好的蒸熟,如果蒸的時間過長,魚肉中的水分就會流失很多,從而導致魚肉吃著非常柴。

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建議大家蒸魚時,最好蒸毛重為400-600克之間的魚,這種魚個頭不大不小,蒸出來的味道最為鮮美。

第三點:去除盤中腥水

魚肉蒸熟油,不要第一時間淋豉油,而是要將魚中的姜絲、蔥絲、腥水全部扔掉后再淋豉油,因為蒸熟后的姜絲、蔥絲,和蒸出來的水,這些腥味都特別的重,只有將它們都徹底的去掉,才能使魚肉聞著只有香味。

第四步:先淋豉油再淋熱油

蒸好的魚,一定要先先淋豉油再淋熱油,如果先淋熱油(油具有防水性),豉油中的鹽味就進入不到肉中,所以魚蒸熟后,一定要先淋豉油再淋熱油。

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由于豉油中就含有大量的食鹽,所以蒸好的魚吃著是有咸味的,在腌制魚時,真的沒有必要撒鹽,撒鹽還會使魚肉出大量的水,從而導致魚肉不鮮嫩。接下來胡師傅就以蒸鱸魚為例子,教大家最正確的蒸魚方法。

【食材準備】:鱸魚一條500克、生姜20克、小蔥20克、紅椒絲10克、豉油10ml、熱油10ml、啤酒50ml。

【蒸鱸魚的方法】:

第一步:將生姜、小蔥全部洗凈后切成如下圖所示的細絲,然后將它們放入到清水中浸泡5分鐘即可備用。紅椒絲單獨切成細絲,放入到清水中浸泡3分鐘即可備用。

第二步:將魚販子殺好的鱸魚清洗干凈,然后將5克姜絲、5克小蔥、50ml啤酒放入到魚中攪拌均勻,將魚腌制10分鐘后,將姜絲、小蔥、啤酒全部倒掉即可。

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第三步:在蒸盤底部撒上5克姜絲、5克小蔥絲,然后再將鱸魚放入到蒸盤上,接著再在魚身上撒5克姜絲、5克小蔥絲,最后將魚放入到蒸鍋中,大火將魚蒸8分鐘。

第四步:魚蒸熟后,將姜絲、小蔥絲、腥水全部倒掉,然后重新撒上蔥絲、紅椒絲,接著淋上豉油,最后再淋上熱油即可食用。

清蒸魚時,有人放鹽,有人放生抽!其實都是不對的,先姜絲、小蔥絲、啤酒腌制魚,然后按照我的方法蒸魚,保證您蒸的魚鮮香味美,和大酒店做的味道是一樣的。本文是胡師傅原創的圖文,后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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