面食在中國飲食文化中占據著舉足輕重的地位，尤其是北方的朋友，更是特別鐘愛面食。但在蒸饅頭時，很多人做出的饅頭不夠松軟，甚至是發面不均勻，影響口感。今天，我將給大家分享老師傅發面的小技巧，讓你輕松做出雪白暄軟、柔軟勁道的饅頭。

推薦食譜：蒸饅頭

食材準備：高筋面粉500克、溫水 270ml（約30°C）、酵母粉5克、白糖10克、食用鹽 2克、豬油8克

制作步驟：

第一步：激活酵母

我們要準備270ml的30度左右溫水，這是最適合酵母發酵的溫度區間。在溫水中加入5克酵母，再加入10克白糖，促進面團膨脹。再加入2克食鹽，增加面粉的筋性，使得饅頭更加勁道。接著攪拌均勻，確保酵母完全溶解，活性得以充分激發。

第二步：和面的關鍵

把調好的酵母水分次加入到500克面粉中，邊加邊攪拌，這樣可以確保酵母均勻地分布在面粉中。不像一些傳統做法直接將干酵母加入面粉，這樣會導致發酵不均勻。和面至絮狀后，加入8克豬油，豬油不僅能增加饅頭的光澤和細膩度，還能讓最終的成品不易變色，口感更佳。

第三步：揉面的技巧

將和好的面團下手揉成光滑的面團。蒸饅頭時面團要稍硬一些比較好，這樣做出的饅頭才會勁道而不塌陷。將面團放置在盆中蓋上，進行快速發酵，你會發現，使用了這些小技巧后，只需15分鐘就可以發酵好，節省了大量的時間。

第四步：排氣

15分鐘后，打開盆蓋，面團已經發滿整個盆，里面滿是蜂窩狀的氣孔，這是發酵成功的標志。在案板上撒些干面粉，取出面團，稍加揉搓，排除氣體。這一步非常關鍵，面團要充分揉光，這樣才能保證饅頭蒸出來的時候表面光滑，不會有大的氣泡。

第五步：形成饅頭生胚

接著對面團進行分割，揪成小劑子，把每個面劑子折疊、揉壓，最后揉成饅頭形狀。這個過程中，面團的質地非常細膩，而且極易操作。

第六步：二次發酵

把做好的饅頭生坯擺入蒸籠，注意留出適當的間隙以便二次發酵。蓋上蓋子，再次發酵10分鐘，時間到后，饅頭會因為發酵進一步膨脹，變得更加松軟輕盈。

第七步：蒸制饅頭

將蒸籠放入鍋中，開大火蒸15分鐘，之后熄火燜3分鐘。這樣的火候掌握可以確保饅頭熟透，保持柔軟并且具有彈性。

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