帶魚為什麼較普通的魚在煎制上更容易沾鍋呢，這就要從帶魚的生理特點說起了，帶魚的體表通常都是銀灰色，表面光滑沒有鱗片，但是輕觸帶魚的體表就會發現它的表面有一層薄薄的銀粉狀物質，這一層銀粉狀物質就是帶魚的鱗退化而成的銀膜，帶魚的這種退化更利于它在海水中遊行，但是這樣的一層銀膜卻極易脫落，粘連，這就導致，在煎帶魚的時候，為什麼帶魚的表皮那麼容易沾鍋、破裂了。

那麼除了給帶魚裹上麵粉防止粘鍋，還有什麼好辦法可以在不裹麵粉的情況下，讓煎帶魚不破皮，不散開呢？其實這個方法，特別簡單，每次煎帶魚的時候，只要多上這麼一步，包你在煎帶魚的時候不破，不散開，這個方法是我的媽媽通過在長期做飯時累積的經驗，她把這個經驗告訴了我，我也來分享給大家吧！

媽媽教我煎帶魚不破皮，不裹粉的小方法，只是多做了這一步

【香煎黑椒帶魚】

準備食材：

帶魚：500克，蔥段：2克，薑片：3克，生抽：5克，老抽：5克，料酒：5克，鹽：3克，糖：3克，黑胡椒調味料：2克

烹飪步驟：

1、買回的帶魚，去頭去尾尖，用剪刀沿著帶魚的腹壁剪開，去掉帶魚腹中的黑膜肚腸，注意在帶魚腹腔裡有一層厚膜要剪開剔掉，裡面會有沉澱的血渣，清理後，帶魚的腥味也會減少很多。如果帶魚較長，可以切段處理。

2、清洗乾淨的帶魚，切成自己喜歡的寬度。今天我要做的是香煎黑椒帶魚，所以我們要先將帶魚醃漬一下。帶魚放進碗中，加入蔥段、薑片，加入生抽，老抽，料酒，鹽，糖，翻拌均勻，靜置上半個小時。

3、最重要的一步就來了，那就是把醃漬好的帶魚懸空晾起來，放在烤網或鏤空的器具上，自然風乾表面或是直接放在風扇下吹幹表面。帶魚表面的銀膜經過風乾就會貼合在表皮上，不易脫落，也就不容易粘鍋了，風乾表皮的帶魚因為水分減少，在煎制過程中，也不會出現油花四濺的情況。

3、鍋燒熱，倒入食用油，讓鍋底都覆蓋上一層油膜。

4、將帶魚段依次放入鍋中煎制。這時可以用鍋鏟或筷子輕輕挪動一下帶魚，經過晾乾表面的帶魚，通常這時是不會粘鍋的。

5、一面煎至金黃後，將帶魚依次翻面也煎至金黃，因為我今天製作的黑椒帶魚，是不需要再次烹飪的，所以煎制的時間要較普通作法時間長一些。

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