ADVERTISEMENT
還記得小時候，我家炒菜油用的都是豬油。每一次看見媽媽在廚房裡熬豬油，都是我最開心的時刻。由于豬油熬好了，還會剩下一些豬油渣，我就拿來拌飯吃，這叫香。現在，依然很懷念豬油渣拌飯的味道。
雖然現在家裡的食用油，都換成了比較方便的植物油，但對于豬油，我還是有一種特別的感情。又不知為何，用豬油炒出的菜，製作的點心，都是比其他菜油做得好。所以，現在還是有很多朋友選擇在家裡熬豬油不要小看熬豬油這個東西，絕對是一件技術活。要是問大家，熬豬油要用豬油還是豬花油？該加點水，還是加點油？如何把豬油熬得白白乾淨？相信很多人都會立刻發呆。那麼，今天懶喵就跟大家聊熬豬油的相關話題，一起來看看。
豬花油和豬板油的區別？
ADVERTISEMENT
1、部位不同。豬花油又叫豬肥油，一般是指豬腸子旁邊粘連的類似花形的肥油脂，而豬板油是豬肚內靠近內臟附近的肥膘，成塊成塊的肥肉組織，二者部位不同；
2、外觀不同。豬花油一般形狀類似螺紋花形且黏糊不成型，所以直接叫豬花油，無彈性，而豬板油一般是指大塊的肥肉軟組織，看上去成塊狀成型，少許彈性；
3、出豬油率不同。豬花油本身雖是純肥油，但一般含水量較高，出豬油率反而不高，炸出來容易殘留較多黑油渣，並且氣味差，而豬板油易出油，熬豬油出油率很高，熬完無油渣只有油皮，香味突出；
ADVERTISEMENT
4、營養成分不同。豬花油是豬腸周圍的油脂，雖然很便宜但是因為大腸經常儲存糞便 所以豬花油也帶有較多的有害物質，而豬板油主要成分為脂肪，帶卵磷脂，微量元素也比豬花油多。
熬豬油用豬板油好還是豬花油？
咱親戚朋友們熬豬油一般主要用豬肥肉油和豬板油，很少用豬花油，因為其營養價值太低並且熬出來的豬油帶異味，不推薦，而麟大大認為熬豬油用豬板油和豬肥肉油都比較好，因為二者各有長短之處，具體理由如下：
1、豬油需求量少時，熬豬油用豬肥肉油好。ADVERTISEMENT
2、豬油需求量多時，熬豬油用豬板油好。因為豬板油幾乎完全就是脂肪存在，所以熬豬油時出油率極高，一般豬板油熬完了幾乎都是豬油，熬完只剩少許的油皮，所以非常適合喜歡豬油炒菜用量較大的家庭，但是豬油香味並不如豬花油香濃。
ADVERTISEMENT
「熬豬油」之烹飪小提示：
（1）豬板油比豬肥肉顯然會便宜很多，所以從物價角度考慮，量大的家庭也是首選豬板油熬制更佳，而豬花油雖然更便宜，但是營養低且有異味和有害物質，所以不推薦。
（2）熬豬板油時，建議用水熬法別用油熬，因為豬板油本身熬制量比較大，油熬的話下鍋熬煮時，鍋底豬板油受熱太快，容易燒糊發苦，影響豬油氣味和口感，建議用水熬能緩解鍋底受熱過快燒黑豬板油的情況，水熬好的豬油還會更加潔白無瑕。
（3）熬好的豬油建議加1-2勺鹽拌勻，這樣豬油保存時間更長，並且炒菜食用時香味會更濃。
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
