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今天艾姐給大家帶來的是一道下酒菜： 「香辣皮蛋」的做法，這是一道香辣過癮，特別開胃好吃的下飯下酒菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試。
相信皮蛋大家都吃過，也叫松花蛋，這種蛋經過特殊的腌制，剝開外殼外表黝黑或者金黃，特別光滑，味道很特別，帶有一種特殊的香氣，有的人很喜歡，有的不接受這個味道。皮蛋在我國民間老百姓流傳下來比較久遠的食物，雖然在很多人眼里聞起來很奇怪，也被稱為黑菜。
皮蛋是一種堿性食材，里面含有很多營養元素，可以滿足機體的需要，具有清熱潤喉、養心安神、滋補健身的作用，三伏天，常吃這堿性食物，和辣椒是絕配，爽口開胃，真下飯！在很多人家里，吃皮蛋一般涼拌的方式比較多，而今天的做法采用先炸后炒的做法，做出的皮蛋充滿濃濃的燒烤味道，香辣過癮，特別好吃，是一道妥妥的下酒菜 ，好了不多說了，下面介紹制作方法。
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——【香辣皮蛋】——
【制作主料】：皮蛋4-5個、香蔥4-5根、青紅尖椒各2個
【制作調料】：辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、孜然顆粒1勺、椒鹽粉1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把皮蛋放入鍋中添水沒過皮蛋，大火燒開煮8分鐘。
【步驟二】：皮蛋煮完撈出來放入冷水中泡涼，然后把皮剝掉，然后改刀切成2厘米左右大小的塊裝盤備用。
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【步驟三】：把香蔥切成4-5厘米左右長的段、青紅辣椒切成馬耳朵，大蒜切成片，然后分別裝盤備用。
【步驟四】：往皮蛋里邊放入2勺玉米淀粉，用手抓拌均勻備用。
【步驟五】：炒鍋中放入寬油燒至六成熱，把裹上淀粉的皮蛋放入鍋中，大火把皮蛋炸至表皮金黃后撈出來把油瀝干備用。
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【步驟六】：鍋中留少許底油，放入青紅尖椒、大蒜，小火炒出香味。
【步驟七】：辣椒炒斷生，放入皮蛋，同時放入辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、孜然顆粒1勺、椒鹽粉1勺。
【步驟八】：開小火繼續翻炒，把食材和調料翻炒均勻，撒上香蔥段，關火用鍋的余溫翻炒均勻，然后出鍋裝盤成菜。
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——烹飪小貼士——
今天和大家分享的這道「 香辣皮蛋」就制作完成，做好的皮蛋外酥里嫩，味道香辣、充滿著燒開味道，特別好吃過癮，在夏天這個炎熱的季節里，做上這麼一道菜，來上一瓶冰鎮啤酒，特別的過癮，你喜歡吃皮蛋嗎？要是喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意幾個細節。
（1）把皮蛋最后用水煮一煮，把里邊煮透，防止里邊有糖心，這樣也可以很好地切成塊。
（2）皮蛋切好后，放入玉米淀粉，讓其表面裹上一層淀粉，這樣炸出來會表皮酥脆，口感特別好，而且炒的時候不容易碎。
（3）炸皮蛋油溫要高，快速炸定型，表皮炸成金黃就趕緊撈出來，小火慢炸會把皮蛋炸透，變硬，到時候口感不好。
（3）孜然和辣椒面還有燒烤料，是這道菜好吃的關鍵，大家可以多放點。
以上內容是我和大家分享的「香辣皮蛋」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。 感謝支持，感恩陪伴！
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