減肥菜譜，都少不了一樣必備主食——全麥面包。

全麥面包有許多高比例的，100%，80%.......雖然健康，但口感硬邦邦，實在讓人難于下咽，所以不要執著于100%全麥這個點，均衡而愉快的飲食，才是健康的飲食。

湯種40%全麥吐司

今天給大家分享的是一款約40%全麥含量的吐司，有著濃郁的全麥的氛圍感，加入了湯種，那個柔軟的口感真的非常棒，蓬松拉絲，而且入口麥香四溢。

看看這全麥吐司的回彈

可以用來做各種搭配的三明治，即使簡單切片，早上搭配雞蛋牛奶也是非常棒，一點都不粗糙，加入了各種果干，葡萄干，藍莓干，蔓越莓干，越嚼越香，果干的酸甜豐富了整個口感。

說起湯種，大家也許會想到燙種，那湯種和燙種有什麼區別呢？

湯種，普遍的說法是來自日本，「湯」在日語中有熱水的意思，高筋面粉和水的比例1：5，混合均勻小火煮至65度，糊化后蓋上保鮮膜貼膜冷藏一晚再用。

可以增加面團的吸水性，面團吐司不容易老化，更柔軟。

燙種，用熱水或開水使面粉糊化，鎖住水分，做法是高筋面粉和水的比例1：1，水燒開后，倒入高筋面粉快速混合，用保鮮袋包起來冷藏一晚再用。

燙種一般添加的比例是面粉重量的10-20%，添加了燙種的面包口感柔韌Q彈，不易老化。

制作材料

湯種：高筋面粉20克 水100克

主面團：高筋面粉160克 全麥粉100克

湯種 糖20克 鹽3克 干酵母3克

全蛋液25克 水100克 黃油25克

果干50克（蔓越莓干，葡萄干，藍莓干）

表面裝飾：麥片，奇亞籽，南瓜籽仁

>>>制 作 過 程

1，提前制作湯種，高粉和水加入小鍋中，小火加熱，邊煮邊攪拌，煮至65度左右就可以了。沒有溫度計的，可以觀察狀態，濃稠米糊狀即可。

蓋上保鮮膜貼面，冷藏一晚再用。（趕時間的，冷藏晾涼也可以用的）

2，揉面，除黃油，果干以外的材料（包括湯種）一起加入廚師機揉面。

新手操作，可以預留部分的水分，根據面團的狀態增加。

3，面團揉出厚膜以后，加入軟化的黃油

低速讓面團吸收黃油以后，轉中高速揉面

揉到薄又透明，而且有韌性的手套膜即可

4，加入果干，低速攪拌混合均勻。（果干可以用朗姆酒浸泡，更加有風味，我家里有小孩要吃，所以沒泡酒）

擔心不小心把面團揉過的，可以取出面團在操作台上摔打幾下，鞏固面筋

5，進行基礎發酵，溫度28度，約1小時

6，取出發酵好的面團，體積膨脹約2倍，輕輕按壓會有回彈

取出面團，分割排氣。（我用了2個250克的模具，這個配方也適合做1個450克的模具）

分別滾圓以后，松弛15分鐘再搟開。（可以放入了發酵箱，用28度進行松弛醒發的）

7，取出松弛好的面團，搟成橢圓形

翻面，整理一下形狀，寬度大概是模具的長度

底部壓薄，從上往下卷起來，不需要卷得特別緊

8，表面噴水，裹上谷物

擺入模具，進行二次發酵，溫度38度，發酵至模具的九分滿

9，發酵好的面團，輕輕按一下周邊，緩慢回彈，不要發酵過度了

放入預熱好的烤箱，下層，上火180度，下火220度，烘烤35分鐘，溫度和時間僅供參考，注意：表面上色以后要蓋上錫紙。

10，膨脹得特別好的一款全麥吐司，出爐以后，輕震一下，脫模放涼

做好的吐司如何保存？

當吐司降溫到30多度時，就可以套上保鮮膜，完全放涼密封起來。

這款全麥吐司即使不做成三明治，口感也不會粗糙，直接吃，很蓬松拉絲，果干的酸甜是驚喜，全麥香是回味悠長。

更加詳細的制作視訊，可以點開下面的鏈接

我是趙大餅，每天在今日頭條分享更多美食制作