2022年已經接近尾聲，這一年發生了太多的事情，而嶄新的2023年即將來到，這個除夕終于可以和家人團聚了，這幾天大街上到處都是年味十足，鞭炮聲此起彼伏，大家都在忙著辦年貨，走親訪友。

除夕跟家人團聚，一起吃團圓飯，怎麼也得置辦一桌豐盛的美食，今天列了一個年夜飯菜單，6個熱菜，4個涼菜，2 個湯，好看好吃好寓意，大家看看怎麼樣？

一、六道寓意好的熱菜

【蔥香芋頭】——來年遇好人

主要食材：芋頭1盤，小香蔥2根，生抽1勺，蠔油1勺，食用油適量

【具體做法】

1、芋頭用削皮刀刮皮，我們小時候都是用一分錢或者五分錢的硬幣刮，刮得又快又好。

2、鍋中倒油，油熱倒入一半小香蔥炒出香味，用菜籽油味道會更香一些。

3、倒入芋頭翻炒，不要急著添加調料，翻炒至芋頭表面微黃，加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺鹽翻炒均勻。

4、加入沒過芋頭的開水，大火煮開轉小火慢燉20分鐘左右，用筷子能夠輕松插進去就可以了。

5、大火收汁，撒入剩下的蔥花就可以出鍋了。

【米粉肉】——蒸蒸日上

主要食材：五花肉1斤，生抽30克，白糖15克，蠔油1勺，胡椒粉1勺，蔥姜水20克，大米50克，糯米50克，花椒1勺，八角2個，橘子皮1小塊，小茴香1勺，丁香5個，香油1勺

【具體做法】

1、選擇肥瘦相間的五花肉，可以先冷凍一下，然后再切成5毫米厚的大肉片。

2、加入20克蔥姜水，加入生抽、白糖、蠔油、胡椒粉抓勻腌制20分鐘。

3、趁著腌肉的時間來做米粉，鍋中倒入大米和糯米，放入八角、花椒、小茴香、丁香，放入一些橘子皮，小火翻炒，炒至米粒泛黃盛出來。

4、將炒好的大米、糯米和香料用料理機打成粉狀，或者用搟面杖搟碎，做好的米粉取50克，剩下的可以冷藏或者冷凍保存，這些量可以做2-3斤米粉肉。

5、將米粉倒入腌制好的豬肉里面再次抓勻，加入一勺香油抓勻。

6、將裹上米粉的五花肉皮朝下碼在碗里面，碎肉放在最上面，也可以加入土豆、南瓜之類的蔬菜。

7、鍋中放入足量的清水，做好的米粉肉上鍋蒸一個半小時，蒸好之后倒扣在盤子里，撒上一些蔥花就可以了。

【八寶飯】——甜甜蜜蜜、團團圓圓

主要食材：糯米200克，紅棗、堅果、葡萄干、青紅絲、蔓越莓干、白砂糖、桂花醬、水淀粉、豬油。

【具體做法】

1、糯米淘洗干凈，跟清水一起入鍋蒸出糯米飯，準備好堅果、果干等食材，果干和堅果可以根據自己喜歡去安排。

2、蒸好的糯米飯加入一勺白糖，加入切碎的青紅絲、葡萄干和蔓越莓干，加入一小勺豬油攪拌均勻。

3、紅棗去核，每五個紅棗緊緊抱在一起，然后切片，這樣一朵朵紅棗花就做好了。

4、碗壁抹上一層豬油，將紅棗花、堅果、葡萄干、蔓越莓干鋪在碗底和碗壁。

5、放入一半拌好的糯米飯壓平整，圍著邊緣再放上一些葡萄干、蔓越莓干，中間還可以再碼上一些。

6、將剩下的糯米飯繼續放進去壓平整，鍋中燒水，水開大火蒸20分鐘即可。

7、蒸好的八寶飯倒扣在盤子里，半碗淀粉水加入一勺白糖煮開，加入一勺桂花醬拌勻，淋在八寶飯上面就可以了。

【荷蘭豆炒馬蹄】——荷包飽滿、馬到成功

主要食材：荷蘭豆、馬蹄、胡蘿卜、木耳、蒜末，生抽、水淀粉，雞精，食用油

【具體做法】

1、荷蘭豆撕去老筋，馬蹄去皮切片、胡蘿卜切菱形片更好看，木耳泡發后清洗干凈。

2、鍋中燒水，先倒入木耳煮熟撈出，再倒入其他蔬菜焯水。

3、鍋中倒油，倒入蒜末炒香，倒入瀝干水分的蔬菜翻炒兩分鐘，添加生抽、米醋、鹽調味。

4、一勺玉米淀粉加入三勺清水攪拌成水淀粉，倒入鍋中，這樣炒出來的菜更加鮮亮。

5、加入一小勺雞精翻炒均勻就可以出鍋了。

【全家福——燒雜拌】——幸福美滿

食材：牛脊骨，魚丸、豬肉丸、雞肉丸、薺菜丸、肉圓、鵪鶉蛋、腐竹、皮肚、筍片、青菜，蔥、姜、鹽。

【具體做法】

1、牛脊骨跟清水一起入鍋。加入蔥、姜大火煮。也可以用豬骨頭、排骨或者雞來熬湯作為高湯用。

2、煮開的牛脊骨，撇去浮沫，轉中小火繼續熬煮半個小時。煮好的牛脊骨撈出。

3、倒入各種丸子，肉圓，腐竹，鵪鶉蛋，肉皮，筍片一起煮，基本上都是半成品了，煮開之后繼續煮上10分鐘就差不多了。

4、放入青菜，根據口味添加適量鹽、胡椒粉調味。

【豆腐丸子】——團團圓圓

主要食材：豬肉500克，豆腐1塊，大蔥1段，生抽2勺，蠔油2勺，胡椒粉1勺，白糖1小勺，鹽3克，雞蛋1個，玉米淀粉1勺，食用油適量

【具體做法】

1、豬肉選擇肥瘦相間的五花肉，剁成肉餡兒，保留一些顆粒感最好，大蔥切碎，喜歡吃生姜的也可以放一些姜末。

2、豆腐上鍋蒸熟，或者直接煮熟，捏碎拌入肉餡兒中去。

3、加入兩勺三克鹽，兩勺生抽，兩勺蠔油，一小勺白糖，一勺胡椒粉，打入一個雞蛋。

4、順時針充分攪拌至上勁，一勺淀粉兌上5勺清水攪拌成水淀粉，倒進去再去攪拌均勻。

5、鍋中倒入食用油，油熱六七成，抓一把肉餡兒在手掌心滾圓，放入油鍋，中小火炸，炸至表面金黃就可以撈出控油了。

6、炸好的豆腐丸子可以直接吃，吃火鍋、燉湯燉菜的時候放上幾個，再次燉至軟爛，鮮香美味，超級好吃。

二、四道涼菜

【涼拌秋葵】

食材：秋葵200克，醬油2勺，蠔油1勺，白糖小半勺，香油1勺，大蒜2個，小米椒1個，涼開水2勺，鹽1克，食用油1勺

【具體做法】

1、準備清洗干凈的秋葵，為了便于入味，可以將兩頭都切去一些。

2、鍋中燒水，水開加入一克鹽，一勺食用油，倒入秋葵焯水一分鐘，秋葵變成翠綠色撈出。

3、焯水后的秋葵就可以擺盤了，也可以豎著切成條或者橫著切小片，根據個人喜歡來。

4、碗中倒入切好的蒜末、小米椒，加入兩勺醬油、一勺蠔油、一小勺白糖、一勺香油、兩勺涼白開拌勻就可以了。

5、將調好的料汁淋在秋葵上面，就可以吃了，也可以燒兩勺熱油淋在上面。

【香菜拌蘿卜絲】

主要食材：蘿卜1個，香菜1把，小米椒1個，大蒜2個，醬油1勺，米醋1勺，白糖一勺，油辣子1勺，香油1勺，雞精1茶匙，鹽2克。

【具體做法】

1、蘿卜清洗干凈切絲，加入兩克鹽抓勻腌制10分鐘，擠出多余的水分。

2、蘿卜絲中加入香菜、切好的蒜末，加入小米椒，能吃辣的可以多放辣椒。

3、接著加入一勺醬油、一勺米醋、一勺白糖、一勺香油、一勺油辣子，一茶匙雞精。

4、充分拌勻即可，家里有馓子建議大家試試放點馓子碎，也會很好吃哦。

【水晶肘子】

食材：前肘子1個，料酒1大勺，生抽5勺，老抽2勺，冰糖1大塊，八角、花椒、桂皮、小茴、香葉、大蒜、蔥、姜。大蒜、油辣子、米醋。

【具體做法】

1、買來的肘子，讓商家幫忙剃去中間的大骨頭，骨頭留著燒湯。最好選用前肘子，肉嫩一些。

2、肘子清洗一遍，跟清水入鍋，加入一小把花椒，一大勺料酒，蔥結和姜片，大火煮開繼續煮5分鐘，撈出清洗干凈浮沫。

3、炒鍋中不放油，倒入八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、蒜瓣炒出香味。大料在鹵之前先干鍋炒出香味，鹵的時候更容易入味。也可以直接買鹵肉料包。

4、炒好的大料，肘子，加清水入砂鍋，放入蔥、姜、生抽、老抽和冰糖。

5、大火煮開，轉小火燜1個半小時，用筷子可以輕松[插·入]就可以了。關火之后，不要急著拿出來，放在湯汁中燜至微涼。

6、鹵好的肘子鋪在保鮮膜上，中間的瘦肉太多，不好卷，可以先切下來一部分。

7、然后借助保鮮膜將肘子卷起來，一定要卷緊，多裹幾層保鮮膜。我分成兩塊卷的。卷好放冰箱冷藏4個小時以上。

【花生豬皮凍】

食材：豬皮500克，花生150克，生抽5勺，蠔油2勺，料酒2勺，白糖0.5勺，香蔥1根，姜片4片，花椒適量，香菜2根，蒜末適量，辣椒油適量。

【具體做法】

1、買來的豬皮跟清水一起入鍋，加入花椒以及料酒煮至水開繼續煮10分鐘關火。撈出豬皮凍過涼水。

2、用刀將每一塊豬皮上的肥肉清理干凈。肥肉一定要清理干凈，要不然看到白花花的肥油就沒食欲了。

3、清理好的豬皮，切成絲。切絲之后再次用清水沖洗，將肥油徹底沖洗干凈。

4、豬皮、花生米跟清水一起入鍋，加入蔥和姜片，生抽、蠔油、料酒、小半勺白糖一起煮。想口味重的可以直接放入一包鹵肉包。

5、大火煮開之后，轉中火煮20分鐘。煮至豬皮凍的膠質出來就可以。入鍋家里老年人想吃，或者想要用來做灌湯包的話，可以繼續煮至豬皮軟爛。

6、煮好的豬皮凍撈出蔥和姜片，倒入保鮮盒，很快豬皮凍就會凝固。

7、凝固后的豬皮凍，用牙簽沿著保鮮盒的邊緣劃一圈，豬皮凍就會很輕易地倒出來了。

8、吃的時候，可以用香菜、蒜末、辣椒油拌一拌就可以上桌了。我拌的時候直接加了一勺老干媽，也是超級好吃哦！

三、兩道熱湯

【紅糖酒釀小圓子】

主要食材：糯米粉50克，溫水45克，雞蛋1個，酒釀1碗，桂花醬1大勺，紅糖1大勺

【具體做法】

1、50克糯米粉45克清水就可以了，揉成光滑的面團，將糯米面團搓成一個個小圓子，也可以一次多做點，吃不完的直接冷凍保存。

2、紅棗跟清水一起入鍋，大火煮開繼續煮10分鐘左右，將紅棗的香味煮出來。

3、倒入糯米小圓子，煮至小圓子漂浮就可以了。

4、倒入酒釀，倒入一大勺紅糖、放入枸杞、想要湯汁更濃稠，可以調一碗淀粉水倒進去。

5、雞蛋打散，在鍋中心冒大泡的地方往下倒，邊倒邊攪拌，攪拌出輕盈的蛋花。

6、最后再加入一勺香氣撲鼻的桂花醬，一碗芳香四溢、口感清甜的酒釀小圓子就做好了。

【山藥雞湯】

食材：蛋雞1只，山藥1根，姜片適量，鹽適量，蒜苗適量。

【具體做法】

1、整雞或者雞塊清洗干凈，跟清水一起入鍋，煮開后繼續煮10分鐘關火。將雞塊撈出，再次清洗干凈表面的浮沫。

2、清洗干凈的雞塊，再次溫水入鍋，放入一些姜片去腥。

4、大火煮開轉小火煲1.5個小時。小火煲出來的湯特別香，也建議大家有砂鍋的就用砂鍋來煲。

5、煲好的雞湯，放入切好的山藥塊，加入一些鹽，燉至山藥熟透即可。

6、燒好的山藥雞湯，撒入一些蒜苗，喝湯吃肉，最好不過了！

2023除夕年夜飯菜單，6熱4涼2湯，葷素搭配，妳覺得怎麼樣？