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一年四季,家中總會儲存土豆,無論大人還是小孩都喜歡吃,酸辣土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等,多種多樣,美不勝數,甚至有個「百吃不厭」的稱號,很多人在炒土豆絲時,不是太酸,就是太辣,要麼不脆爽,甚至直接糊鍋了,雖然做法不難,但只要掌握火候和竅門,味道并不輸飯店,很多人不懂調味,怪不得難吃。
酸辣土豆絲,在飯店的點餐率很高,它適合各種口味的人群,在做這道菜時,無需太多的調料,但有一步必須做對,清水浸泡土豆絲,去除多余的淀粉,這樣土豆絲吃起來,才能色澤光亮、清爽可口,喜歡土豆絲的朋友們,可以收藏菜譜試一試。
酸辣土豆絲
食材:
土豆絲、青椒絲、干辣椒、蔥段、花椒粒、食鹽、醋、紅油(辣椒油)
1、將土豆絲切成薄片,再改刀切成細絲,手切更加入味,放入清水中浸泡,建議更換三次水,徹底洗掉表面的淀粉,加一勺白醋,繼續浸泡10分鐘,撈出控干。
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2、準備一個青椒去籽切絲,用來配色,喜歡吃辣的朋友,可更換為青辣椒。
3、炒菜用到的輔料,干辣椒浸泡10分鐘,撈出切段(浸泡后不易炒糊),一根蔥切段,適量的花椒粒備用。
4、起鍋燒油,等油溫6成熱,先放蔥段爆出香味,再放干辣椒和花椒,繼續爆出香味。
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5、接著倒入土豆絲,轉成大火爆炒30秒鐘,中間需要不停翻炒,火力猛是這道菜的關鍵。
6、接著倒入青椒絲、食鹽,繼續翻炒,炒至青椒斷生。
7、青椒絲熟了以后,沿著鍋邊淋2勺醋,1勺辣椒油,翻炒均勻后,即可關火裝盤,整個過程也就三五分鐘,講究大火爆炒,干凈利索。
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8、土豆絲這樣炒,酸辣過癮,鮮香入味,風味獨特,夾一口嘗嘗,非常爽脆,是一道很不錯的下飯菜,全家都愛吃。
技巧總結
土豆絲用焯水嗎?
很多人會憑感覺去做這道菜,比如有人焯水,雖然能快速出鍋,但味道真的不敢恭維,正確做法應當是涼水沖洗,白醋浸泡,這樣的土豆絲才爽口清脆。
酸辣土豆絲應該用什麼醋?
1、陳醋,顏色偏褐色,酸味比較濃,用來燒湯比較合適。
2、米醋,顏色為米黃色,用來腌制比較合適。
3、白醋,色澤透亮,制作菜肴時不會改色,應用非常廣泛,還能起到殺菌的作用。