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正月初五開始「走親戚」,10道待客菜單已備好,比著做省心省事
2023/01/26
2023/01/26

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:「專注美食,讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。


熗拌香菜土豆絲

材料:香菜3棵、土豆1個、青紅椒各1塊、蒜4瓣、花椒粒10幾個、麻椒粒10幾個、鹽適量、醋適量、糖適量、雞粉適量

做法:

1.香菜切段,青紅椒切絲,蒜切末。

2.土豆洗凈去皮,用檫板檫絲。

3.土豆絲用清水洗幾遍,再用清水浸泡10分鐘。

4.鍋中燒開水,下入浸泡好的土豆絲焯熟。土豆絲焯制時間不宜過長,用鏟攪拌稍開即可。(焯制時間太長,土豆絲沒了脆感。)

5.焯好的土豆絲迅速過涼開水

6.瀝干水分放大碗中,加鹽,糖,醋,雞粉。

7.加青紅椒,香菜段,蒜末。

8.鍋中燒油放花椒粒,麻椒粒爆香。(爆香的花椒粒和麻椒粒撈出不要)

9.將熱花椒油倒在蒜末上,爆出香味,攪拌均勻裝盤即可。


涼拌香菜雞胗

材料準備:

主料:雞胗

輔料:姜、蔥、蒜、芝麻、香菜、小米辣、辣椒面

調料:生抽、老抽、蠔油、食鹽、香醋、白糖、料酒、淀粉、食用油

做法步驟:

(1) 雞胗清洗干凈切片,冷水下鍋煮20分鐘;

(2) 鍋內放蔥姜、2勺料酒,1勺老抽,2勺生抽,煮熟撈出控水備用;

(3) 調醬汁:倒入小米辣、辣椒面、蒜泥、芝麻后,然后再倒入熱油、2勺生抽、1勺蠔油、2勺香醋、適量白糖和食鹽;

(4) 最后放入香菜,倒入調料勾芡即可;



菠蘿酸甜排骨

材料: 脆骨排300克、菠蘿一個、青紅彩椒各半個、蔥、姜、蒜、桂皮一小塊、八角一個、料酒、生抽一匙、番茄醬兩大匙、鹽、冰糖;

做法

1.燒開水,倒一匙料酒,下入排骨氽燙變色撈出過冷水瀝干備用;菠蘿切塊,用淡鹽水浸泡20分鐘,撈出瀝干備用;青紅椒切片;

2.備好蔥、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖;番茄醬兩匙、生抽一匙、少許鹽加兩匙水調勻備用;起油鍋,下入蔥姜蒜、八角、桂皮略煸炒;放入排骨炒一分鐘;

3.加一匙料酒、一匙生抽繼續翻炒一分鐘;倒入開水沒過排骨,放入冰糖,轉中小火煮約1小時;湯汁漸濃后,用筷子揀出蔥、姜、蒜、八角、桂皮等調料;

4.倒入之前調好的番茄醬汁;再次湯汁收濃;倒入菠蘿、青紅椒;翻勻,即可出鍋;


辣子雞翅

做法:雞全翅4只、油適量、鹽適量、干辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量

做法

1. 將雞翅洗凈砍成小塊。

2. 將雞塊放入容器中,加入料酒,鹽,胡椒粉,醬油拌勻腌制二十分鐘。

3. 蔥姜蒜切小塊。

4. 將部分醬油,鹽,糖放在碗中并用少許水化開。

5. 起鍋熱油,油溫六七成熱時下入雞塊炸熟顏色變深。

6. 撈出。

7. 油溫升高后下入雞塊復炸后撈出。

8. 鍋中留底油,下入花椒辣椒煸香。

9. 下入蔥姜蒜煸香。

10. 倒入雞塊煸炒片刻。

11. 倒入調好的碗汁,大火煸炒均勻出鍋即可食用。


白切雞

雞排在首位,雞同「吉」,過年吃雞,寓意「吉祥」,就為了圖個大吉大利!雞也同「祭」,大年三十當天,很多地方都有祭祖的習俗,而祭拜祖先的供品,雞是必不可少的,所以過年基本上家家戶戶都要吃雞!

【食材】雞、蔥、姜、黃梔子

【做法】1、雞宰殺干凈。

2、湯鍋放清水,放入2個壓扁的黃梔子、蔥節和姜片煮開,提著雞脖子把雞肉放入開水里燙10秒取出,重復三次,然后把雞肉放入熱水里開小火煮10分鐘,關火再浸泡30分鐘

3、取出放入冰水里浸泡至冷透,斬件上碟即可。

4、白切雞蘸料:姜拍得細細的,澆一點熱油,淋一些蒸魚豉油即可。


毛血旺‬

‬食材:‬鴨血‬、午餐肉‬、生姜‬、蒜瓣‬、小蔥‬、干辣椒‬、豆皮‬、豆芽‬、毛肚‬、白砂糖‬、百葉‬、金針菇‬、生抽‬、蠔油‬、郫縣豆瓣醬‬、陳醋‬、老抽‬、食鹽‬

做法‬:

(1)鴨血洗凈切塊,午餐肉切片,生姜去皮切末,蒜瓣剝皮切末,小蔥切蔥花,豆皮豆芽洗凈,金針菇洗凈,毛肚百葉洗凈。

(2)焯水‬:毛肚百葉冷水下入鍋中,加入適量的料酒、生姜、小蔥,焯水片刻,撈出來,瀝干水分,盛入盤中備用。

(3)鍋中倒入適量的油,油熱后,爆香生姜蒜末,加入一勺郫縣豆瓣醬,開小火,煸炒出紅油,再倒入適量的清水煮開。

(4)配料‬:加入適量的生抽、陳醋、老抽、食鹽、白砂糖開大火煮出香味。

(5)食材‬:下入豆芽、金針菇、毛肚、百葉煮熟后撈出,盛入大碗中備用。

(6)鍋中再放入午餐肉和鴨血,煮五分鐘左右,撈出來擺入碗中。

(7)再撒上適量的的生姜、蒜末、干辣椒段、白芝麻,淋入一勺熱油,激發出香味。

(8)再倒入鍋中剩下的料汁,就可以開吃了,色香味俱全,好吃又下飯,做法簡單好上手,廚房小白也能駕馭,全家人都愛吃!


紅燒排骨

食材:排骨500g,生抽2湯匙,老抽1湯匙,料酒2湯匙,鹽1.5茶匙,干辣椒適量,大蔥1段,姜1塊,花椒半湯匙 ,冰糖4~5塊。

步驟:

1.排骨剁成小塊備用,蔥姜蒜切好,花椒、辣椒、冰糖準備好備用。

2. 排骨沖洗幾遍后,浸泡20分鐘,把血水泡出。排骨涼水下鍋,倒入少許料酒,姜沫焯水除腥。水開后撇一撇血沫,盡量撇干凈。

3. 將排骨撈出,用涼水沖洗干凈,然后控干水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性。

4. 炒鍋燒熱,放入植物油。放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成淺褐色即可,不要熬得太久,不然會產生焦糊的苦味,影響菜肴的口味。

5. 在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色并鎖住排骨的水分,吃起來口感細膩、鮮嫩可口,不像干柴一樣。加入蔥姜、辣椒、花椒繼續翻炒。

6. 加入開水,沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味),再加入生抽、老抽。燒開后轉小火燉20~30分鐘。待鍋內剩余1/3湯汁時,加入鹽,大火收汁,期間不停翻炒,使湯汁均勻裹到排骨表面。盛出裝盤,一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了。


土豆燒雞翅

食材雞翅、土豆、青紅椒、蔥姜、八角、桂皮、香葉、生抽、料酒、油、鹽。

做法

1、雞翅表面斜切兩刀放入碗中, 加入蔥姜、鹽和料酒腌制十分鐘。

2、 燒熱鍋,放少許油,加入八角、桂皮、香葉和姜片煸炒一下。

3、將腌制好的雞翅放入,將兩面煎至金黃。加入適量的料酒和生抽,翻炒一下。

4、加入適量的水加蓋煮上五分鐘, 再撈出大料。加入土豆塊, 加蓋繼續煮上十五分鐘。

5、 加入青紅椒和鹽等調味料,翻炒均勻收汁即可。盛入碗中, 表面放上小蔥。


木耳芹菜炒蝦仁

用料:芹菜10根、木耳一大朵、銀耳一大朵、蝦12只、鹽1/8匙+1/2茶匙、姜絲蒜片適量、花椒20粒、糖1/4茶匙、味精少許。

做法:

1、芹菜去葉,洗凈,斜切成段。木耳和銀耳分別提前泡發,洗凈,撕成片。鮮蝦去殼去蝦線,洗凈,用廚房紙充分吸干水分,加入1/8茶匙鹽,用手充分抓勻,腌制10分鐘。

2、鍋中燒開水,下入銀耳和木耳,焯煮兩分鐘,撈出瀝水。

3、炒鍋中倒入適量油,燒至五成熱,下入蝦仁,滑炒至變色卷起,盛出。

4、底油繼續加熱,放入花椒粒小火翻炒至椒麻味兒釋出,花椒變色,將花椒撈出不要。

5、底油中加入蒜片和姜絲,倒入芹菜,銀耳和木耳,大火翻炒一分鐘后,加入蝦仁,再炒半分鐘,調入鹽,炒勻關火,加入少許味精,翻勻出鍋。


火爆肥腸

用料:肥腸500克、大紅青椒各一個、嫩子姜2個、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陳皮、丁香、桂皮、蔥

做法:

1 .把肥腸用醋和鹽洗干凈,再用鹵水鹵肥腸,鹵熟后切成小節。把青紅辣椒切成小方塊、子姜切小塊。

2 .油鍋燒熱,放入肥腸爆炒加料酒,再加蒜片、豆瓣、花椒青紅辣椒,少許老抽,最后放味精即可,裝盤。


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