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游草原必吃蒙餐,哪些菜品既有特色又真正美味?今天我來給出答案
2024/05/14

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近年來,內蒙古草原游也如火如荼,全國各地游人紛至沓來,其中游草原,吃蒙餐,喝美酒當然是必不可少。但吃蒙餐究竟應該點哪些菜,既能體味到內蒙古的民族特色,又美味可口,還不會過于昂貴,以我們前兩天吃的一頓蒙餐為例,今天我就跟大家聊一聊。蒙餐無外乎奶茶、炒米、餡餅、羊腸、手把肉、羊雜湯、烤羊排、牛筋骨、烤全羊等蒙古族特色美食。

奶茶和炒米作為正餐前的飲品和潤胃食糧,要提前要,人多時通常點個鍋茶,也就是奶茶鍋。奶茶里面放些少量的炒米和牛肉粒,燃上酒精煮沸,吃肉喝酒前來上一碗,解渴又養胃。

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另外再取幾勺炒米加點奶皮子、酸奶、烏日莫(奶中的精華)攪拌均勻,細細嚼上幾口。開玩笑說法,之后酒都能多喝三杯。

先說烤全羊,如果是前幾年我肯定不會推薦的,那時候還很少有先進的360度自動烤箱,往往烤出來的羊肉外糊里生,除了展示一下,搞搞儀式有用,真正想吃肉的沒幾個。但如今確實不一樣了,有了先進的烤箱烤爐,記得無論人多人少,都不要選太大的羊,要選那種兩歲以里的小羯羊,烤出來才會真正的外酥里嫩、肥瘦適當、美味可口。

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當然如果用餐人數較少也不建議點,有點浪費。點手把肉或烤羊排烤羊腿就完全可以了,內蒙古的手把肉各地做法也不盡相同,通常都是只加鹽茐花冷水煮成,不加其他調味品以保持羊肉的原汁原味。

就蒙東地區來說,赤峰、通遼地區做得相對熟爛一些,適合多數人的口味。呼倫貝爾一帶則更加傳統一些,往往把肉只弄到八九分熟,每人配上一把小刀,邊嘎邊吃,細嚼慢咽,適合想體味純正蒙古族味道的人。

手把肉選肉很關鍵,建議最好還是多選腿肉,瘦中帶肥的那種,不要選太多肥肉的。

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人們通常在選肉前都會說,別整太瘦的帶點肥的才香。可往往拿上餐桌以后,多數就只挑瘦的嘗幾塊,肥膩的無人問津。除了手把肉,烤肉類也一定要點的。在烤羊排羊腿、烤牛排牛筋牛蹄等幾個品類中點一到兩樣就可以。年輕人建議點牛筋牛蹄,年紀大的就來羊排羊腿。我們昨天點的是烤羊排和牛窩骨,都很受歡迎,幾近吃光。

羊腸也必不可少,由新鮮羊血灌制后蒸煮而成,如果能煎烤的,最好點煎制的,會減少油腥,香而不膻。個別地區做的羊腸還會更傳統或者說更原始一些,端上來的羊腸似乎仍保持著在肚腹中的形態,顏色也是黑中帶綠,以我的口味是不太能接受,但我并不反對愛好這口的人去品嘗。

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說實話肚包肉這個東西在我們這邊2020年之前別說沒吃過,聽都沒聽過。我第一次吃它不是去年就是前年,記不太清了。第一次吃的一個完整大肚包著若干小肚,小肚里面包著小肉塊的那種。當時感覺一般,主要是因為腸肚那種特有的臟腥氣較濃。但這次感覺挺好的,應該是進行了改造,完全沒有了以前那種濃重的臟腥味,是用一張完整的羊肚里面包裹著若干的小塊帶肉羊骨頭,羊肉和肚的味道還不錯、湯也比較鮮美。這道菜上桌前還極為拉風,場面比上烤全羊還熱鬧。是放在古代迎親的那種花轎里面,由兩位美女服務員抬著,敲鑼打鼓連說帶唱地送上來,然后請桌上的主賓首先點彩動刀,劃破羊肚后湯水涌出,美女唱誦曰,湯水滾滾--財源滾滾--,然后其他人才分而食之。

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我們那天因為點了一大鍋奶茶就沒再點羊雜湯,羊雜湯以羊的腸肝肚肺為食材,切成均勻的細條,輔以各類調料,煮制而成,盛出后再點綴些蔥花、香菜,食美湯鮮。尤其以呼和浩特一帶最為有名,每天早晨,帶上一杯熱茶,點上一份羊雜湯帶貝子(面餅),接上一杯散白,再取點免費咸菜,悠閑地喝上小半天,是呼市那邊退休老同志最得意的生活享受。

酒肉完結,最后每人得來上一張軟嫩飄香的蒙古餡餅,蒙古餡餅以稀面、薄皮、餡精為特點,面軟肉嫩,非常值得品嘗。

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喝奶茶,品羊肉,飲美酒,吃餡餅,經過如此這般一番操作,主賓皆酒足飯飽,一頓豐盛的蒙古風味大餐便完美結束。有感于些,學作古詞清平樂,秋游草原牛羊肥

清平樂 秋游草原

寒來暑往,摯友共謀饗。

暢意秋原心蕩漾,肥美牛羊誰養?

牧人騎馬迎風,黑貝指引西東。

待到出欄銷售,蒙餐酒店直供。

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