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精選23款菜品分享,醇香的味道令人回味無窮,簡直太美味
2023/01/19
2023/01/19

曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同的菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!

蒜苗燒豆腐

材料:西紅柿;鹵水豆腐;蒜苗;大蒜;番茄醬;鹽;生抽;

做法:1.豆腐切薄片,入油鍋中煎至雙面金黃,取出改刀;油鍋爆香蒜末,下入熟透的西紅柿煸炒出紅油出湯;加入油煎豆腐,加入兩勺番茄醬,添加少許熱水,用鹽和生抽調味;

2.小火煨一下,使其入味;起鍋前撒上蒜苗(蔥花)即可。

香煎腐皮卷

材料:豆腐皮、胡蘿卜、黑木耳、黃瓜、鹽、胡椒粉、香油、蠔油、 淀粉

做法:

1.胡蘿卜洗凈去皮切刨絲;黑木耳泡發切絲;黃瓜刨絲。

2.黃瓜絲加入少許鹽腌制片刻,擠掉多余的水分。

3.豆腐皮切成方形小塊。

4.鍋中倒入適量油,放入胡蘿卜、木耳、黃瓜翻炒均勻,加入鹽、胡椒粉調味后,盛出備用。

5.取一張豆腐皮放入炒好的餡料,卷成小條。

6.封口抹些水淀粉粘牢,封口向下。

7.鍋內倒入適量油,放入腐皮卷煎至兩面金黃即可。

辣椒炒肉片

食材:五花肉一塊,小辣椒二個,植物油一勺,生抽一勺,料酒一勺,陳醋一勺,鹽適量,大蒜片適量。

做法:

1,備齊做菜的主要食材,小辣椒洗干凈,五花肉熱水洗干凈,用刀刮下肉的四邊。

2,喜歡吃辣椒,但是還是有些怕辣,這樣可以挖出去辣椒籽,這樣做就不太辣了。如果可以吃辣椒不怕辣的,忽略這一步。

3,挖好的辣椒肉,切成寬條狀,因為我們炒的五花肉要切成片狀的。如果是炒肉絲就一樣辣椒也得切成絲。

4,五花肉,要選用肉比較瘦的地方,切成大片肉,大片肉吃著香。

5,炒肉植物油放得比較少一些了。油熱了,大蒜片爆鍋出香味就可以了。火不要開得太大了,中火炒菜咯。肉片下鍋一定要快速地翻炒,鍋熱肉也不會粘鍋底。如果鍋不熱肉就會沾鍋底。

6,把肉炒到沒有血色了,這個時候就把切好的辣椒,倒進鍋里來一起翻炒。

8,還是那句話,火不要開得太大了,這菜幾乎沒有水分,中火炒菜,這一步要在菜里邊加陳醋和生抽,料酒翻炒。

9..肉和菜都已經浸透佐料了,菜可以出鍋了,這時候可以加鹽,是為了健康少吃鹽,就要在最后加鹽,這樣炒菜的表面有鹽,菜里邊并沒有鹽。

10,加鹽多翻炒幾次,讓鹽融化了。做的菜才有滋味更好吃,可以出鍋裝盤。

醪糟紅燒肉

制作(5份量):

1、精膘五花肉(肥瘦肉為1∶1,軟糯和勁道的口感對比鮮明)6斤,放置在熱鍋壁上炙烤去除表皮的毛,清洗干凈后放入冰箱凍7-8小時。取出放至稍微融化后改刀成3厘米見方的塊,放入加有蔥、姜的沸水中焯5分鐘至豬皮表面成熟,撈出控干。

2、取1只高壓鍋,鍋底墊入大蒜子2斤,鋪上竹箅子,將肉塊皮朝上沿鍋壁圍一圈緊密排置,若排好后中間還有空隙,可放一個方鐵盒以固定肉塊的形狀。鍋內倒入秘制味汁浸沒肉塊,放在煲仔爐上,不加蓋大火燒開,再繼續燒10分鐘至肉塊上色,然后蓋蓋兒轉小火燒40分鐘至湯汁收濃即可關火,肉塊在鍋內蓋蓋保存。

3、走菜時取1只石鍋燒熱,將提前炒好的水腌菜墊入鍋底,再取600克肉塊加原汁燒熱后放在水腌菜上即成。

秘制味汁制作:

古越龍山花雕酒、鮑汁、美極鮮、冰糖、東古醬油、蠔油、萬字醬油、生抽、花生醬攪拌均勻即可。

水腌菜制作:

腌菜1000克用流水沖去咸味,撈出擠干水分,倒入白醋、白糖各500克浸泡一夜,撈出后清洗干凈,再入鍋中干炒(不加油)至腌菜沒有水分取出。

制作關鍵:

燒制酒香肉時注意先開蓋大火燒開,此步意在上色,若蓋蓋兒燒開,豬肉的顏色容易發烏,失去光澤。上色完畢后,改小火收汁,此時要扣緊鍋蓋,意在留住燒肉時冒出的香味。

酸菜牛肉

食材:冰鮮牛腱心4000克解凍后改大塊,在細流水下沖2小時去掉血水,瀝干后納入高壓鍋,加蔥段、姜片、鹽各50克、白鹵水5千克,上汽后壓40-50分鐘,熟透后撈出,冷藏存放。

做法:

1、取熟牛肉400克,改成3厘米見方、3毫米厚的片。

2、酸白蘿卜100克,切成薄片,焯水后放入碗中墊底。

3、四川酸菜220克焯水,撈出瀝干后改成塊備用。

4、鍋入底油燒熱,下入蔥花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香,加入酸菜塊翻炒出香,添壓牛肉的原湯800克,調入白醋10克、味精、雞汁各8克、雞精、鹽6克、白糖3克,燒開之后撈出酸菜碼入碗中,在鍋內酸湯中放入切好的牛肉片,中火煮至入味后起鍋盛入墊酸菜、酸蘿卜的碗中,撒少許蔥花。

5、另起鍋放底油燒熱,下入小米辣椒圈15克激香,澆在牛肉上即成。

牛肉炒小藕

食材:里脊牛肉、小藕、紅椒、青椒、泡椒、淀粉、鹽、香油、醬油、油、大蒜、生抽、蠔油

做法:

1、將里脊牛肉洗凈切成薄片,裝碗,加入醬油、香油、料酒、淀粉拌勻腌制10分鐘;

2、小藕洗凈去皮切小段,青紅椒切小圈,大蒜拍碎切末;

3、把鍋燒熱,倒入適量油,放入腌好的牛肉,中大火翻炒,炒至8成熟出鍋裝盤備用;

蒜蓉炒菜心

食材:菜心300g、蒜瓣2顆、肥豬肉50g、鹽少許、油適量

做法:

1.將菜心洗凈,肥豬肉切小塊,蒜拍扁切成蒜蓉

2.燒熱鍋,放一點點油,加入肥豬肉慢火煎出豬油

3.大火放入蒜蓉爆香,放下菜心

4.爆炒至軟身,顏色變亮,加鹽調味即可出鍋

家常紅燒鯧魚

1.準備好食材,鯧魚,蒜苗,蔥,蒜,姜。

2.蒜切片,姜切絲,蒜苗斜切段,蔥切段。

3.鯧魚身上抹適量鹽入味,再拍一點點淀粉。

4.炒鍋燒熱,放入少許油燒熱,將鯧魚放入鍋中,用小火煎至兩面金黃色后。

5.裝盤備用。

6.炒鍋洗凈,倒入適量的油,下蒜姜爆香,再加蒜苗段翻炒均勻。

7.加入適量的水,加入醬油、料酒、白糖,下鯧魚大火燒開,持平大火燒開后轉小火煮至湯汁濃稠,將鯧魚盛出盤中,倒出醬汁。

孜然烤蝦

食材:蝦9個、 茶匙 、鹽、 蒜子兩瓣 、生姜一片 、米酒幾滴、 孜然粉、 竹簽5根

做法:

1.新鮮蝦,要挑選個頭較大的

2.把蝦須和蝦腳剪掉,用牙簽挑出蝦線

3.再用手從蝦頭一邊掰開,挑出蝦腦門黑色塊(挑干凈烤出來的蝦可以連頭也一起吃)

4.處理干凈后放容器里,加入蒜末和姜末

5.再加進幾滴米酒,鹽,孜然粉拌勻,腌制一兩小時

6.再用竹簽把腌制好的蝦從頭部開始串起(竹簽需提前清洗干凈并浸泡幾分鐘)

7.烤盤鋪上錫紙,先涂一層油,把蝦鋪上,再把腌制蝦的調味和香料了一起加入

8.把蝦放入烤箱(烤箱提前預熱),上下火185度,烤制20分鐘

9.烤好后拿出,再撒上少量孜然粉更美味

地道宮保雞丁

用料:

雞胸肉1塊,熟花生米1小把,姜3片,干辣椒4個,蔥白1段,花椒1把,生抽2勺,醋2勺,糖 1勺,鹽半茶匙,料酒3勺,淀粉2勺。

步驟:

1、先把雞肉洗凈,切成肉塊丁,把蔥白也切成大塊,跟雞丁大小差不多,略小一些就可以;

2、把雞肉丁放到大碗里,放入1勺生抽、1勺淀粉和1勺料酒抓拌均勻,腌制30分鐘左右;

3、把剩下的調料都放到另外一只小碗里,倒入適量多的清水,攪拌均勻做成醬汁備用;

4、燒熱炒鍋,倒入適量油,溫熱后,把腌好的雞肉丁放到鍋里,大火翻炒至7-8成熟,撈出控油;

5、鍋里留少許底油,放入姜片、花椒、辣椒段,翻炒出香味來,倒入炒好的雞肉丁,放入大蔥白翻炒;

6、最后倒入調好的醬汁,放入熟花生,炒勻入味就可以出鍋啦!

香辣魚塊

食材:豆瓣辣醬,活魚(鰱魚),蒜瓣,蔥姜,生抽,老抽,鹽,料酒,白糖,白胡椒粉,香菜

做法

1、蒜瓣剝好,姜切片,蔥切蔥花。魚整理好切塊,稍稍放一點鹽,抓勻腌一小會兒可以。

2、鍋中放適量油,爆香姜片,下魚塊,一面煎好,翻面,兩面煎到焦黃。生抽適量,老抽一點點就好,料酒可以多點,放蒜瓣。

3、晃下鍋子就好,讓湯汁均勻到魚塊就好,不要翻炒蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘,打開鍋蓋放適量辣醬,一點點白糖提味兒。

4、讓辣醬盡量均勻到魚塊,蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可。

豆腐燒牛肉

材料:豆腐400克、牛肉200克、小紅椒2個、香菜適量、紅油豆瓣醬適量、姜2片、蒜一瓣、蔥一段、鹽適量、雞精適量、料酒適量

做法:

1. 牛肉洗凈,用刀順著紋理切小塊。

2. 豆腐切小丁,入開水焯一下,撈出瀝干水分。

3. 熱鍋燒油,爆香姜蒜,加入紅油豆瓣醬炒勻。

4. 下牛肉丁、小紅椒翻炒,大約七分熟。加入約半碗清水大火燒開。

5. 下豆腐丁再次煮沸。

6. 調入適量鹽、雞精、料酒,撒上香菜、蔥花即可。

千層扣肉

主料

五花肉600g油菜300g雪里蕻200g胡蘿卜20g老抽25ml料酒20ml蔥姜30g腐乳1塊腐乳汁20g山茶油10g香葉小茴香適量花椒八角適量白糖10g鹽3g甜面醬10g

步驟

準備好食材:五花肉600克、雪里蕻200克、油菜300克、胡蘿卜20克、蔥姜30克、老抽25毫升、料酒20毫升、醬豆腐1塊、腐乳汁20克、甜面醬10克、白糖10克、鹽3克、山茶油10克、香葉小茴香花椒大料適量。

五花肉用噴槍將肉皮燒黑

燒黑以后泡在冷水里20分鐘,然后用刀刮去黑色部分,這一步不是為了去毛而是為了去腥。

蔥切段、姜切片,香料都裝入調料盒內。

把處理好的五花肉放入球釜電飯煲鍋膽內,加蔥、姜、調料盒和冷水。

再加20毫升料酒

加入20毫升老抽,蓋上蓋子插電源,選蒸煮功能定時35分鐘。

待豬肉煮好了稍微晾晾趁熱放在保鮮袋里然后用合適的容器將肉用重物壓住,爭取把肉壓得越平越好。

豬肉壓平以后稍微整理一下豬肉的表面,把高出來的部分削掉,在肉皮上刷幾遍老抽上色,待老抽徹底干透以后包上保鮮膜將肉放入冰箱冷凍一小時。

冷凍豬肉的時間準備點菜,剛才削下來的豬肉和蔥姜切末,雪里蕻用清水洗幾次去掉鹽味后切末。

豬肉末、雪里蕻末和蔥姜末放入碗中,加10克山茶油攪拌均勻。

把一塊醬豆腐、20克腐乳汁和10克甜面醬10克白糖攪拌勻

油菜洗干凈用尖刀在根部扎個洞,然后把胡蘿卜絲插進去,胡蘿卜絲露出來的部分最好大概一樣長。

冷凍一小時的豬肉拿出來切薄片。

把調好的醬汁澆在切好的肉片上,把每一片肉都沾上醬汁。

把肉片整齊地擺放在碗中,再把雪里蕻堆在肉片上,按壓實。

把碗放在球釜電飯煲蒸屜上,蓋好蓋子選蒸煮功能定時一小時按啟動鍵。

肉快蒸好的時候將油菜用開水焯燙一下撈出來控干水分,焯燙的水里加些油和鹽。

蒸煮結束就關電源打開蓋子。

將蒸好的肉從電飯煲內取出,焯好的油菜也準備好,然后找一個合適的盤子,把肉扣出來,再把油菜擺放在肉的四周,端上桌開吃嘍!

洋蔥牛肉絲

材料:牛肉,洋蔥,紅辣椒,鹽,料酒,生抽,白糖

做法:

1、牛肉橫著紋路切成片,再改成絲,成大碗。

2、水,料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉,生油,腌15分鐘。

3、腌好牛肉,放進油鍋,滑至變色,起鍋備用。

4、洋蔥和紅辣椒炒香,把牛肉絲倒進。

5、翻炒均勻,淋少許麻油,撒蔥段,孜然,裝盤。

魚香肉絲

食材:豬里脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿卜1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,腌肉調料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根

做法:

1、豬里脊肉切細絲,加腌肉調料腌制十幾分鐘。

2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。

3、調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用。

4、鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用。

5、鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油。

6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻。

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

豆腐豬肉丸子

材料:豬肉260克 豆腐250克 雞粉調味料1勺 姜1個 生姜粉1勺 小蔥1支 味極鮮1勺 食鹽1勺 胡椒粉1勺 淀粉3勺 雞蛋清1個 料酒2勺 油適量

做法:

1、豬肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味極鮮、食鹽、料酒等調味料,調入了雞粉調味料有嫩肉的作用,使其肉質更嫩

2、將豆腐平鋪在砧板上,先切成大塊,將刀平放在豆腐上,用手掌壓刀面,壓碎豆腐。然后剁碎,豆腐用紗布包住擠去水分。可讓豆腐末更細膩

3、混合腌漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中,用筷子朝一個方向攪拌,至其非常有粘性

4、取餡料用手團成圓形大小均等的丸子

5、鍋中倒油,把擠好的丸子一個一個沿成鍋邊下入鍋中炸;在丸子稍成形,用漏勺推動,讓其都均勻受熱,顏色也更均勻,顏色金黃撈出控油裝盤即可

千張肉絲

1.將千張切好,洗凈備用

2.將肉切成絲,放入碗中加入少許油、生粉、醬油拌勻

3.鍋中放油,倒入千張翻炒

4.將拌好的肉絲倒入鍋中

5.翻炒片刻后加入鹽、雞精、蔥

魚香煎豆腐

食材:豆腐;豬肉;蔥3根;姜1大塊;蒜半頭;泡椒10個左右;豆瓣醬;糖;陳醋;生抽少許;水淀粉少許。

做法:

1、豆腐切塊兒,用廚房紙巾盡量擦干水分;

2、鍋里放油煎至每面金黃,盛出備用;

3、鍋里加適量油,稍微爆香姜蒜,泡椒和一半的蔥末;

4、然后放豬肉翻炒至變色,加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子;

5、然后加糖,加生抽再稍事翻炒,再加些水,煮開;

6、把豆腐放進去煮一會兒,然后放入剩下的大部分蔥花,攪拌均勻;

7、用水淀粉勾芡,關火,加醋,嘗味道進行調整,起鍋,最后再撒點兒蔥花兒在表面就好啦

清炒苦瓜山藥片

做法1.準備好所有的材料

2.山藥去皮洗凈切片泡在水中備用,苦瓜切片備用,蒜切碎備用

3.鍋中放入適量的清水燒開后放入苦瓜、山藥焯熟撈出

4.過涼水后瀝干水分備用

5.鍋中倒入適量的油燒熱后放入蒜末爆香

6.放入苦瓜山藥片翻炒片刻

泡椒藕丁

材料:蓮藕1節、紅泡椒4個、青泡椒2個、青椒1個、泡姜1塊、食用油適量、鹽2g左右、醋1小勺

做法

1、準備好食材,蓮藕切成拇指大小的丁,青椒和泡椒切塊和小段,泡姜切絲;

2、鍋燒熱之后倒入食用油,等待油燒熱后放入泡椒和泡姜一起煸炒;

3、翻炒出香味后加入蓮藕丁一起翻炒;

4、翻炒至蓮藕丁表面變色時加入香醋快速翻炒均勻,加入青椒和鹽,炒入味后關火出鍋食用;

烤乳鴿

做法:1、乳鴿宰殺去掉毛,從屁股處掏出內臟,清洗干凈,控干血水后,用鹽、味精、蔥、姜、料酒、青辣椒花椒搓抹鴿身,然后將這些料一同塞入鴿腹中,用別鴨針別上,腌漬一夜。

2、取鹵水燒開,放入腌漬好的乳鴿開鍋后小火煮15分鐘,然后關火加蓋燜30分鐘至入味,點菜時撈出改刀。

青辣椒花椒鹵水:

1、鍋入油400克,放入蔥、更多湘菜特色菜就在湘菜廚師唐杰網站,姜各200克及1000克青辣椒、花椒、一個普通的燉雞香料包炒香,烹白酒100克,倒入10斤清湯及150克鹽燒15分鐘即成。

2、鹵水每次鹵完20只乳鴿后,需要重新燒開,撇掉表面浮沫后,重新添入1斤鮮青辣椒花椒后使用。

泰式開胃酸辣豬手

主料:豬手

輔料:鮮香茅、姜、蔥、泰式酸辣汁、香芹、圓蔥、檸檬、圣女果

調料:白醋、鹽、味粉

制作:

1、將豬手1只(共約800克)處理干凈后,中間切開一分為二,待用。

2、鍋內加水2千克,放入白醋150克,把豬手焯水煮白,然后用涼水沖洗干凈。

3、鍋內加水2千克,放入鮮香茅3根,姜80克,蔥50克,鹽、味粉各10克,小火煲2小時(皮能扎透即可,不能過熟),撈出放入冰水中冰鎮。

4、豬手拆去主骨,切成小塊,倒入泰式酸辣汁80克,香芹、圓蔥各20克,和豬手拌勻,然后放檸檬2片、圣女果一半裝盤即可。

關鍵:

一定要選用進口凍豬手,因為進口凍豬手膻味少且肉較白無淤血,煲時放香茅去除豬手膻味,能夠讓這道菜更加清新有嚼勁。

泰式酸辣汁:

將蒜子、干蔥、魚露、青辣椒各100克,檸檬葉5克,9度米醋250克,更家牌檸檬水、紅辣椒各200克,白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機打碎即可。

豆芽炒粉條

做法1.豆芽擇靜用鹽水浸泡15分鐘后控水,韭菜擇好洗凈切寸段、大蒜切片、干辣椒洗凈去籽備用;

2.紅薯粉絲煮熟撈出控水備用,里脊肉切絲,加鹽2克、有機醬油5克、淀粉2克和料酒5克拌勻腌制20分鐘;

3.平底鍋燒熱后放多一點的花生油,下腌制好的肉絲快速炒熟后盛出備用;

4.利用鍋底的余油爆香蒜片和干辣椒;

5.下處理好的豆芽,調入鹽3克,中火翻炒至豆芽斷生;

6.下煮好的紅薯粉條,調入有機醬油10克、老抽3克和熱水150毫升,拌勻煮2-3分鐘至湯汁被粉條吸收;

7.待粉條入味后下炒好的肉絲、韭菜段拌勻;


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