ADVERTISEMENT
涼拌黃瓜，記住不要先放鹽，學會這個技巧，清脆爽口，開胃解膩。如今已經立秋一段時間了，但大部分地區的氣溫還是非常的高，沒有空調的話，根本堅持不下去，而且食欲也會因此變得很差。在這個時候呢，黃瓜就起到了非常好的妙用。它含有豐富的維生素C，有很好的清熱解毒功效，還能提高機體的免疫力。
而這個時候的黃瓜正是食用的好時節，過了這段時間，基本上黃瓜就只能依靠大棚種植了，其營養價值和口感對比起自然生長的黃瓜，還是有點差距的。因此，喜歡吃黃瓜的朋友一定要趁著這個時候，多吃上一些哦。
生活中對于黃瓜的烹飪，大部分都是制作成涼拌黃瓜，涼拌黃瓜雖然制作起來簡單，但是每個人做出來的味道都不一樣，有的好吃，有的就不好吃。很多朋友在家里面做涼拌黃瓜的時候，都是先放鹽，難怪做出來不好吃，今天分享一下飯店里面的做法。
ADVERTISEMENT
準備食材：
黃瓜、鹽、普通面粉、白糖、大蒜、食用油、花生、小米辣、味精、生抽、陳醋、香油
具體做法：
1.先準備幾根新鮮的黃瓜，盡量選擇偏彎曲一點的，往里面加入鹽和適量的面粉，再倒入多一些的清水，小時候在地里摘的黃瓜都是彎曲的，現在的黃瓜都比較直，到底是哪里出了問題？浸泡一會兒以后，再把黃瓜清洗一下，據說鹽可以去除殘留，面粉有吸附性，可以把黃瓜洗的更干凈，用力的搓一會兒以后撈出，然后換水清洗干凈，水變清就可以了。
ADVERTISEMENT
2.稍微控一下水，切去兩頭，可以先在黃瓜表面豎著劃幾刀，這樣在拍的時候就不會濺的到處都是，然后用刀背把黃瓜拍散，這樣拍出來的黃瓜也比較均勻，正好是四瓣，根據我的嘴巴大小斜刀切成塊。
3.全部切好以后放到調菜盆里，然后往盆里加入兩勺白糖，如果用鹽殺水的話，會讓黃瓜里面的水分流失過多，吃起來沒有那麼脆，而且越放越咸。白糖的穿透力沒有那麼強，只會腌出少量水分，可以保留黃瓜爽脆的口感，腌制15分鐘。
4.蒜臼里面放幾粒大蒜，加少量鹽，這樣更容易把大蒜搗碎，拌涼菜用搗蒜比用切出來的蒜末更有味道，盡可能搗細一點。
ADVERTISEMENT
5.準備幾個小米辣切成圈，喜歡吃辣的可以多放一點。
6.接下來涼油下入花生，放少量蒜片，先開中火把花生炒一下鍋，里面有小氣泡以后轉到中小火慢炸，這樣才能把花生炒透，吃起來更脆，觀察蒜片的顏色微微變黃就可以了，這個時候花生也熟了，用這個方法再也不用擔心花生會炸糊了，倒出控油。
ADVERTISEMENT
7.黃瓜腌出水分以后直接倒掉不用清洗，加入小米辣和蒜蓉，少放一點點鹽，適量松鮮鮮或者味精，生抽和陳醋，滴幾滴香油，加入炸好的花生米，輕輕拌勻即可。
8.這樣做的涼拌黃瓜清脆爽口，好吃又解膩，比先放鹽做出來要好吃很多，放的時間長了也不容易出水。
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
