80歲奶奶教我熬豬油,又香又白沒腥味,放半年不壞

陆凡 2022/11/05 檢舉 我要評論

在我的童年記憶裡,家裡有一個帶蓋的大肚罎子,裡面裝著雪白誘人的豬油,每每吃得差不多了,母親便會再熬上一鍋,我們幾個小孩子都會圍著看,就等著熬好後的豬油渣,也顧不得熱,舀在碗裡拌點鹽就開吃,焦香酥脆,那叫一個香啊。

那時候條件不好,一年也吃不了幾次肉,平時炒菜燉菜全靠這豬油了,寡淡的青菜用豬油來炒,也會變得「香噴噴」。讀書的時候,母親早餐經常會煮一碗素面,碗里加點醬油和鹽,再來勺豬油,澆上熱水看著豬油融化,那香氣便撲鼻而來,一直到現在想起還會饞得流口水。

豬油獨特的香味是其他植物油無法比擬的,現代人總覺得吃豬油不健康,便吃得少,大多都吃豆油、菜籽油、玉米油等這些了,實際上祖國醫學講, 豬油有滋養五臟,強健脾胃,滋陰潤肺等功效。家裡常備點豬油,隔三岔五吃一次,不但能飽口福還有益身體健康。

熬豬油看似簡單,但很多人熬出來的豬油不白還有腥味,和我當初一樣,後來一樓80歲的老奶奶教我了詳細的熬豬油方法,他老人家說, 熬豬油別只會加水,要多加兩樣東西,熬出來的豬油才會又香又白,還沒一點腥味,放半年都不壞。

【熬豬油】

所用食材:豬板油,鹽,姜,清水

製作步驟:

1、熬豬油首選豬板油,出油多而且熬好的豬油更清亮醇香,豬肥肉的話相比較而言,出油少油也略渾濁。

2、把豬板油清洗乾淨後,切成小丁,如果嫌麻煩,也可切大塊,熬制的時間會略長。

3、把豬油放入鍋中,加幾片薑片,再加入半小碗清水。

熬豬油通常有三種方法,一是直接熬,就是不加水不加油,但這種方法如果火候掌握不好,容易熬焦豬油發黑。二是加植物油來熬豬油,熬好的豬油容易酸敗,不好存放。三是加水熬制豬油,這種方法雖然用時長,但熬好的豬油顏色潔白,還不容易壞。

4、開大火燒開後,就轉小火開始慢慢熬制,在熬制過程中不宜大火,而且要不停的翻動,剛開始的時候,豬油是渾濁的。

5、一直保持小火熬制,大約十幾分鐘,水分都蒸發了,熬出來的豬油也開始清亮透明,就可以把豬油撇出來一部分。

6、再接著熬制,會繼續出油,豬油渣顏色有點發焦,繼續撇除豬油。

7、用一個篩子直接過濾到容器裡,最好用玻璃或是陶瓷的容器盛豬油會比較好。

8、最後熬制約半小時的時間,就幾乎不出豬油了,豬油渣顏色更深,可以關火了。

9、熬好的豬油渣直接拌點鹽吃很香,也可以做餡的時候加進去,包餃子包包子烙餡餅啥的,特別好吃。

剛剛熬制好的豬油,呈淡淡的黃色,待晾涼後就會凝固,變為雪白顏色,趁熱加1小勺鹽,這樣熬好的豬油放半年都不會壞。

熬豬油不能只加水,加薑片和鹽這兩種食材,熬好的豬油又香又白還不醒,用來炒青菜、煮面,或是做酥皮點心啥的,非常解饞哦,滿滿兒時的味道,


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