在我的童年記憶裡，家裡有一個帶蓋的大肚罎子，裡面裝著雪白誘人的豬油，每每吃得差不多了，母親便會再熬上一鍋，我們幾個小孩子都會圍著看，就等著熬好後的豬油渣，也顧不得熱，舀在碗裡拌點鹽就開吃，焦香酥脆，那叫一個香啊。

那時候條件不好，一年也吃不了幾次肉，平時炒菜燉菜全靠這豬油了，寡淡的青菜用豬油來炒，也會變得「香噴噴」。讀書的時候，母親早餐經常會煮一碗素面，碗里加點醬油和鹽，再來勺豬油，澆上熱水看著豬油融化，那香氣便撲鼻而來，一直到現在想起還會饞得流口水。

豬油獨特的香味是其他植物油無法比擬的，現代人總覺得吃豬油不健康，便吃得少，大多都吃豆油、菜籽油、玉米油等這些了，實際上祖國醫學講，豬油有滋養五臟，強健脾胃，滋陰潤肺等功效。家裡常備點豬油，隔三岔五吃一次，不但能飽口福還有益身體健康。

熬豬油看似簡單，但很多人熬出來的豬油不白還有腥味，和我當初一樣，後來一樓80歲的老奶奶教我了詳細的熬豬油方法，他老人家說，熬豬油別只會加水，要多加兩樣東西，熬出來的豬油才會又香又白，還沒一點腥味，放半年都不壞。

【熬豬油】

所用食材：豬板油，鹽，姜，清水

製作步驟：

1、熬豬油首選豬板油，出油多而且熬好的豬油更清亮醇香，豬肥肉的話相比較而言，出油少油也略渾濁。

2、把豬板油清洗乾淨後，切成小丁，如果嫌麻煩，也可切大塊，熬制的時間會略長。

3、把豬油放入鍋中，加幾片薑片，再加入半小碗清水。

熬豬油通常有三種方法，一是直接熬，就是不加水不加油，但這種方法如果火候掌握不好，容易熬焦豬油發黑。二是加植物油來熬豬油，熬好的豬油容易酸敗，不好存放。三是加水熬制豬油，這種方法雖然用時長，但熬好的豬油顏色潔白，還不容易壞。

4、開大火燒開後，就轉小火開始慢慢熬制，在熬制過程中不宜大火，而且要不停的翻動，剛開始的時候，豬油是渾濁的。

5、一直保持小火熬制，大約十幾分鐘，水分都蒸發了，熬出來的豬油也開始清亮透明，就可以把豬油撇出來一部分。

6、再接著熬制，會繼續出油，豬油渣顏色有點發焦，繼續撇除豬油。

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