高麗菜在我們生活中占有彌足重要的地位，雖然價格低廉，但營養成分卻遠超同類蔬菜一大截，尤其是維生素和鈣含量超級豐富，而且高麗菜還含含有豐富的粗纖維，不僅潤腸排毒、還清熱潤燥，無論做什麼菜都很好吃。
但是好吃下飯的菜，很多人一做不是出水太多，就吃炒出來太綿軟，好好的一盤炒菜，最終像一盤湯。這菜看似簡單，很多人剛下鍋的時候就做錯了，炒高麗菜時，不要直接下鍋！還需加上這1步，高麗菜才能又香又脆、還不出水。
【醋溜高麗菜】
1.首先，我們準備一顆高麗菜，把葉片掰下來放入清水中洗干凈。
2.然后把高麗菜葉和高麗菜幫分開，菜葉切成大塊。
菜幫斜刀切成片，這一步非常重要，以前炒高麗菜經常會出現高麗菜葉都綿軟了，菜幫還不熟的現象，繼續炒還會大量出水，整盤菜炒出來絲毫沒有爽脆的口感，就是因為這一步沒有做好。
3.準備一個小碗，放入香醋10克、生抽10克、食鹽2克、雞精2克、白糖少許提鮮，再倒入一點水淀粉攪拌均勻；另外準備幾粒大蒜、切成片備用。
4.鍋內燒油、油溫五成熱時放入蒜片，爆出香味。
5.倒入高麗菜幫，開大火爆炒30秒鐘，這一步火一定要大，以免菜幫出水。
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