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炒高麗菜時,不要直接下鍋!多加這1步,白菜又香又脆,還不出水
2024/01/22

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高麗菜在我們生活中占有彌足重要的地位,雖然價格低廉,但營養成分卻遠超同類蔬菜一大截,尤其是維生素和鈣含量超級豐富,而且高麗菜還含含有豐富的粗纖維,不僅潤腸排毒、還清熱潤燥,無論做什麼菜都很好吃。

但是好吃下飯的菜,很多人一做不是出水太多,就吃炒出來太綿軟,好好的一盤炒菜,最終像一盤湯。這菜看似簡單,很多人剛下鍋的時候就做錯了,炒高麗菜時,不要直接下鍋!還需加上這1步,高麗菜才能又香又脆、還不出水。

【醋溜高麗菜】

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1.首先,我們準備一顆高麗菜,把葉片掰下來放入清水中洗干凈。

2.然后把高麗菜葉和高麗菜幫分開,菜葉切成大塊。

菜幫斜刀切成片,這一步非常重要,以前炒高麗菜經常會出現高麗菜葉都綿軟了,菜幫還不熟的現象,繼續炒還會大量出水,整盤菜炒出來絲毫沒有爽脆的口感,就是因為這一步沒有做好。

3.準備一個小碗,放入香醋10克、生抽10克、食鹽2克、雞精2克、白糖少許提鮮,再倒入一點水淀粉攪拌均勻;另外準備幾粒大蒜、切成片備用。

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4.鍋內燒油、油溫五成熱時放入蒜片,爆出香味。

5.倒入高麗菜幫,開大火爆炒30秒鐘,這一步火一定要大,以免菜幫出水。

6.高麗菜幫斷生以后再放入高麗菜葉繼續爆炒20秒鐘,炒至高麗菜葉塌架、返青倒入準備好的碗料。

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7.繼續大火爆炒10秒鐘,高麗菜入味以后即可出鍋。

結語:

1.一定要先炒高麗菜幫,再炒高麗菜葉,全程大火才不會大量出水。

2.料汁一定要在高麗菜斷生以后再放,以免高麗菜大量出水,影響口感和賣相。

3.醋的種類不受限制,陳醋、米醋、白醋都可以。

4.加入淀粉是為了增稠湯汁,免得產生過多的湯水,更為了把調料吸附在高麗菜上,這樣更入味。

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