高麗菜在我們生活中占有彌足重要的地位，雖然價格低廉，但營養成分卻遠超同類蔬菜一大截，尤其是維生素和鈣含量超級豐富，而且高麗菜還含含有豐富的粗纖維，不僅潤腸排毒、還清熱潤燥，無論做什麼菜都很好吃。

但是好吃下飯的菜，很多人一做不是出水太多，就吃炒出來太綿軟，好好的一盤炒菜，最終像一盤湯。這菜看似簡單，很多人剛下鍋的時候就做錯了，炒高麗菜時，不要直接下鍋！還需加上這1步，高麗菜才能又香又脆、還不出水。

【醋溜高麗菜】

1.首先，我們準備一顆高麗菜，把葉片掰下來放入清水中洗干凈。

2.然后把高麗菜葉和高麗菜幫分開，菜葉切成大塊。

菜幫斜刀切成片，這一步非常重要，以前炒高麗菜經常會出現高麗菜葉都綿軟了，菜幫還不熟的現象，繼續炒還會大量出水，整盤菜炒出來絲毫沒有爽脆的口感，就是因為這一步沒有做好。

3.準備一個小碗，放入香醋10克、生抽10克、食鹽2克、雞精2克、白糖少許提鮮，再倒入一點水淀粉攪拌均勻；另外準備幾粒大蒜、切成片備用。

4.鍋內燒油、油溫五成熱時放入蒜片，爆出香味。

5.倒入高麗菜幫，開大火爆炒30秒鐘，這一步火一定要大，以免菜幫出水。

6.高麗菜幫斷生以后再放入高麗菜葉繼續爆炒20秒鐘，炒至高麗菜葉塌架、返青倒入準備好的碗料。

7.繼續大火爆炒10秒鐘，高麗菜入味以后即可出鍋。

結語：

1.一定要先炒高麗菜幫，再炒高麗菜葉，全程大火才不會大量出水。

2.料汁一定要在高麗菜斷生以后再放，以免高麗菜大量出水，影響口感和賣相。

3.醋的種類不受限制，陳醋、米醋、白醋都可以。

4.加入淀粉是為了增稠湯汁，免得產生過多的湯水，更為了把調料吸附在高麗菜上，這樣更入味。