今年的3.15，和去年一樣守著，還和朋友調侃著晚上先啥也不吃，不然可能吃著吃著就出現在電視上，那就真是欲哭無淚，讓我沒想到的是，去年的老壇酸菜還讓我隱隱作痛，今年我愛吃的「橄欖菜」又出了食品安全的問題。
作為下飯醬的「橄欖菜」是潮汕地區的傳統美食之一，口感鮮咸是很多人的「童年味道」，然而原材料芥菜卻被隨意地堆放在路邊，浸泡在泥水中已經開始腐爛，并散發著難聞的氣味，還有蒼蠅在芥菜上方盤旋。光聽這環境就想吐了，更別說吃了。
再美味也要先為健康著想，今天分享給大家8種好吃的下飯醬做法，自己做著吃就不用擔心衛生的問題了，愛吃下飯醬的人學起來吧。
跟我媽學的辣椒醬，拌面條、拌飯、夾饃真的絕了，我剛炫完兩個熱饅頭。
食材：新鮮紅辣椒兩斤、核桃仁半斤、花生米半斤、黃豆醬一小瓶（340克）、蔥姜八角花椒桂皮香葉、蠔油、味極鮮、鹽、白糖
做法：
1、紅辣椒洗凈晾干水分打碎備用，小火炒核桃仁，花生米炒熟后去皮打碎，油燒熱放蔥姜八角花椒桂皮香葉炸出香味撈出
2、熱油中放一瓶黃豆醬炒出香味，放打碎的辣椒慢火炒出紅油，加入鹽，味極鮮，蠔油，白糖調味，小火炒30分鐘，此處需要不停攪拌
3、最后加入打碎的核桃和花生攪拌均勻再炒5分鐘就完成啦。
這款牛肉醬是我家冰箱里常備的萬能醬，無論炒菜拌面，早餐當配菜或者夾在饅頭里，做醬椒魚頭當火鍋蘸料都是無比開胃。材料有點多，多種味道的相互交融才能讓醬料獨具風味。
食材：
蔥油部分：小蔥一撮，大蔥半根切段，幾片洋蔥，一撮香菜，八角三顆，香葉，桂皮
食材部分：牛霖肉一斤半(剔凈筋膜切丁)，杏鮑菇一兩顆切丁，蒜粒150克絞肉機攪碎，清水浸泡一下放漏勺瀝干，擠干水分，生姜100克絞肉機攪碎，新鮮小米辣300克攪碎
調料部分：白芝麻，小米辣辣椒粉，二荊條辣椒粉(最好準備兩種不同辣度和香度的辣椒粉)，李錦記黃豆醬，黃酒。
做法：
1、鍋里放小半鍋菜籽油(菜籽油做出的醬更香)燒熱，放入蔥油部分食材，中小火炸至焦黃變色，盛出蔥油食材。
2、熱油小火放入分兩三次放牛肉丁，小心油溫過高熱油沸騰濺出，中火慢炒熬至牛肉九成熟，中途撇去表面浮沫，接著放杏鮑菇丁，收干水分至體積縮小微黃，再倒入蒜末和姜末，這時一定要不停翻炒，小心食材粘鍋底，大概五分鐘左右倒入小米辣，收干水分后放250克黃豆醬，一小勺鹽，少許白糖，少許二荊條和小米辣辣椒粉，50克左右的黃酒，繼續炒呀炒呀，所有調料和食材充分融合后，撒上適量白芝麻，稍微翻炒就能出鍋啦！
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