1塊羊肉搭根蔥，5分鐘做盤蔥爆羊肉，技巧步驟全在這，簡單好學！羊肉大家一定都不陌生，最常見的就是羊肉串或是火鍋店里的羊肉片，羊肉做法有很多，但想要做到鮮嫩不膻，還是大有講究的。蔥爆羊肉，就是最經典的做法之一。精髓還在這個「爆」字。肉下鍋后猛火快炒，才是最正宗的做法。平常家中使用的灶具火力比較小，所以羊肉用量最好不超過300克。將肉用調料提前拌勻入味，把鍋燒熱，肉下鍋后迅速翻炒。羊肉鮮嫩，蔥絲爽脆，一同放入口中大嚼，簡直不要太幸福！

蔥爆羊肉

配料：

羊肉片 250克、大蔥 1棵、蒜 適量、料酒 1湯匙、生抽 1湯匙、米醋 1/2湯匙、白糖 1/2茶匙、精鹽 1茶匙

烹飪步驟：

1.蔥白切絲

2.在羊肉片中放入料酒、生抽、糖，攪拌均勻后腌制五分鐘

3.鍋中熱油，倒入腌好的羊肉

4.快速翻炒至羊肉變色

5.然后倒入2/3的蔥絲

6.翻炒至蔥絲變軟

7.接著倒入剩下1/3蔥絲

8.翻炒15秒

9.最后倒入米醋、蒜末、鹽調味

10.香氣四溢的蔥爆羊肉就做好了

烹飪小貼士：

羊肉的選購技巧：

1、色澤：鮮羊肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質堅硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡，脂肪缺乏光澤，且氣味有明顯的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。

2、彈性：鮮羊肉用指壓后，立即恢復原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復到原狀。

3、黏度：鮮羊肉外表微干或有風干膜，不黏手。不新鮮的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有濕潤現象。

4、煮沸的肉湯：鮮羊肉湯透明澄清，脂肪團聚于肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味。