臨近春節，大家都開始忙著置辦年貨了，街上都比平時熱鬧多了。春節是一家人團聚的大好日子，在外務工的家人，陸陸續續回到家鄉回到家中，晚上一起吃晚飯，都比往常熱鬧了許多。說起新年的年夜飯，我們家除了會準備豆腐釀、白切雞、紅燒魚、燉湯等，還會做一些炸貨，這是必不可少的，大人和小孩都特別愛吃，比如炸酥肉、炸丸子、炸藕盒茄盒、炸魚仔等，萬物皆可炸。今天香姐分享八款我們家每年必備的炸貨，香酥可口零難度，廚房小白一看就會。具體的做法步驟分享在下方，如果喜歡的話就收藏起來，過年給家里人安排幾款嘗嘗。

一、炸小酥肉

準備食材：雞胸肉，雞蛋，玉米淀粉。

做法步驟：

1、雞胸肉清洗干凈切成條，加入料酒、生抽、蠔油、食鹽、黑胡椒粉，抓拌均勻腌制半個小時。

2、碗中放入半碗玉米淀粉，打入兩個雞蛋攪拌均勻，腌制好的雞胸肉放進來裹上一層面糊。

3、起鍋燒油，油溫升至六成熱，就可以放入裹滿面糊的雞胸肉，炸至金黃色即可控油撈起。

4、油溫再次升高，再放入雞胸肉復炸一會兒，炸至酥脆就可以控油撈起。一盤外酥里嫩的小酥肉就做好了。

二、黃金藕盒

準備食材：肉末，蓮藕，雞蛋，蔥姜蒜末。

做法步驟：

1、肉末放入碗中，加入蔥姜蒜末、一個雞蛋、生抽、食鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、辣椒粉，抓拌均勻即可。

2、蓮藕去皮洗干凈后切成片，取兩片藕片夾上肉末，全部做好后放在一旁備用。

3、碗中放入一包小酥肉粉，倒入半碗清水，淋入一點食用油，攪拌成面糊。

4、起鍋燒油，油溫升至七成熱，蓮藕裹上一層面糊，放入油鍋炸炸至定型后控油撈起。

5、等油溫再次升高，再將藕盒放進去復炸，炸至金黃即可控油撈起。出鍋擺盤，撒上辣椒粉和歐芹碎即可。

三、炸雞翅

準備食材：雞中翅，蒜末，面粉，玉米淀粉。

做法步驟：

1、雞中翅清洗干凈，用廚房紙擦干水分，加入蒜末、料酒、生抽、老抽、食鹽、胡椒粉，抓拌均勻腌制二十分鐘。

2、取一個干凈的碗，按1：1的比例放入面粉和玉米淀粉，攪拌均勻。腌制好的雞中翅放進去裹上一層面粉。

3、等鍋中的油，油溫升至七成熱的時候，將雞中翅放進來炸，開小火慢慢炸至表面微黃，控油撈起。

4、等油溫再次升高，再把雞中翅放進來復炸至金黃色，就可以控油撈起裝盤，撒上辣椒粉即可上桌開吃。

四、炸肉丸子

準備食材：半肥瘦豬肉，胡蘿卜，蓮藕，蔥姜。

做法步驟：

1、豬肉清洗干凈切成小塊，放入絞肉機中絞成肉末。胡蘿卜和蓮藕去皮切成小塊，也打成末。全部取出來放入一個碗中，再放入蔥花、雞蛋、玉米淀粉、生抽、胡椒粉、花椒粉，攪拌均勻上勁。

2、起鍋燒油，油溫升至七成熱的時候，將肉泥利用虎口的位置，用勺子刮下來放入油鍋中炸，小火慢慢炸至微黃，控油撈起。

3、等油溫再次升高，再把丸子放進去復炸一遍，炸至金黃就可以控油撈起。外酥里嫩巨好吃。

五、鹽酥雞

準備食材：雞腿，姜絲，蒜末，地瓜粉。

做法步驟：

1、雞腿清洗干凈去骨，再切成小塊，放入姜絲、蒜末、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、食鹽，抓拌均勻腌制半個小時。

2、起鍋燒油，油溫升至六成熱的時候，腌制好的雞腿肉裹上一層地瓜粉，再放入鍋中炸，炸至金黃即可控油撈起。

3、油溫升高，再放進來復炸一遍，大概炸半分鐘就可以控油撈起來。

六、炸金針菇

準備食材：金針菇，雞蛋，淀粉，燒烤料。

做法步驟：

1、金針菇清洗干凈瀝干水分，裝盤備用。

2、醬汁：碗中放入兩個雞蛋、生抽和食鹽，攪拌均勻。

3、把金針菇放進醬汁中浸泡一下，裹上一層雞蛋液醬汁，再放在淀粉中裹上一層淀粉。

4、起鍋燒油，油溫升至六成熱的時候，放入金針菇炸至金黃色，就可以控油撈起裝盤，再根據個人口味撒上燒烤料或者辣椒粉就可以了。

七、炸蝦仁

準備食材：蝦仁，蔥姜，雞蛋，玉米淀粉。

做法步驟：

1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗干凈瀝干水分，用廚房紙擦干水分，再放入蔥姜、料酒、生抽、蠔油、食鹽和胡椒粉，抓拌均勻腌制半個小時。

2、準備面糊：碗中放入淀粉、雞蛋和黑胡椒粉，攪拌成雞蛋面糊。

3、把腌制好的蝦仁放進來裹上面糊，再放入燒熱的油鍋中炸，炸至表面微黃，控油撈起。

4、油溫再次升高，再放進來復炸一遍，炸至金黃色就可以控油撈起裝盤。撒上點歐芹碎或者辣椒粉即可。

八、炸平菇

準備食材：平菇，玉米淀粉，雞蛋，辣椒粉，歐芹碎。

做法步驟：

1、平菇掰開放入清水中，加入食鹽攪勻浸泡十分鐘，然后清洗干凈擠干水分。

2、準備面糊：碗中放入2：1的淀粉和面粉，再打入雞蛋，加入食鹽和五香粉，攪拌均勻即可。

3、平菇裹上一層面糊，放入燒至六成熱的油鍋中炸，炸至微黃撈起。油溫再次升高，再放進去復炸一遍，炸至金黃即可控油撈起出鍋。最后撒上一點辣椒粉和歐芹碎即可上桌開吃。