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2023年夜飯菜譜,必不可少的八款炸貨,香酥可口零難度
2023/01/14
2023/01/14

臨近春節,大家都開始忙著置辦年貨了,街上都比平時熱鬧多了。春節是一家人團聚的大好日子,在外務工的家人,陸陸續續回到家鄉回到家中,晚上一起吃晚飯,都比往常熱鬧了許多。說起新年的年夜飯,我們家除了會準備豆腐釀、白切雞、紅燒魚、燉湯等,還會做一些炸貨,這是必不可少的,大人和小孩都特別愛吃,比如炸酥肉、炸丸子、炸藕盒茄盒、炸魚仔等,萬物皆可炸。今天香姐分享八款我們家每年必備的炸貨,香酥可口零難度,廚房小白一看就會。具體的做法步驟分享在下方,如果喜歡的話就收藏起來,過年給家里人安排幾款嘗嘗。

一、炸小酥肉

準備食材:雞胸肉,雞蛋,玉米淀粉。

做法步驟:

1、雞胸肉清洗干凈切成條,加入料酒、生抽、蠔油、食鹽、黑胡椒粉,抓拌均勻腌制半個小時。

2、碗中放入半碗玉米淀粉,打入兩個雞蛋攪拌均勻,腌制好的雞胸肉放進來裹上一層面糊。

3、起鍋燒油,油溫升至六成熱,就可以放入裹滿面糊的雞胸肉,炸至金黃色即可控油撈起。

4、油溫再次升高,再放入雞胸肉復炸一會兒,炸至酥脆就可以控油撈起。一盤外酥里嫩的小酥肉就做好了。

二、黃金藕盒

準備食材:肉末,蓮藕,雞蛋,蔥姜蒜末。

做法步驟:

1、肉末放入碗中,加入蔥姜蒜末、一個雞蛋、生抽、食鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、辣椒粉,抓拌均勻即可。

2、蓮藕去皮洗干凈后切成片,取兩片藕片夾上肉末,全部做好后放在一旁備用。

3、碗中放入一包小酥肉粉,倒入半碗清水,淋入一點食用油,攪拌成面糊。

4、起鍋燒油,油溫升至七成熱,蓮藕裹上一層面糊,放入油鍋炸炸至定型后控油撈起。

5、等油溫再次升高,再將藕盒放進去復炸,炸至金黃即可控油撈起。出鍋擺盤,撒上辣椒粉和歐芹碎即可。

三、炸雞翅

準備食材:雞中翅,蒜末,面粉,玉米淀粉。

做法步驟:

1、雞中翅清洗干凈,用廚房紙擦干水分,加入蒜末、料酒、生抽、老抽、食鹽、胡椒粉,抓拌均勻腌制二十分鐘。

2、取一個干凈的碗,按1:1的比例放入面粉和玉米淀粉,攪拌均勻。腌制好的雞中翅放進去裹上一層面粉。

3、等鍋中的油,油溫升至七成熱的時候,將雞中翅放進來炸,開小火慢慢炸至表面微黃,控油撈起。

4、等油溫再次升高,再把雞中翅放進來復炸至金黃色,就可以控油撈起裝盤,撒上辣椒粉即可上桌開吃。

四、炸肉丸子

準備食材:半肥瘦豬肉,胡蘿卜,蓮藕,蔥姜。

做法步驟:

1、豬肉清洗干凈切成小塊,放入絞肉機中絞成肉末。胡蘿卜和蓮藕去皮切成小塊,也打成末。全部取出來放入一個碗中,再放入蔥花、雞蛋、玉米淀粉、生抽、胡椒粉、花椒粉,攪拌均勻上勁。

2、起鍋燒油,油溫升至七成熱的時候,將肉泥利用虎口的位置,用勺子刮下來放入油鍋中炸,小火慢慢炸至微黃,控油撈起。

3、等油溫再次升高,再把丸子放進去復炸一遍,炸至金黃就可以控油撈起。外酥里嫩巨好吃。

五、鹽酥雞

準備食材:雞腿,姜絲,蒜末,地瓜粉。

做法步驟:

1、雞腿清洗干凈去骨,再切成小塊,放入姜絲、蒜末、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、食鹽,抓拌均勻腌制半個小時。

2、起鍋燒油,油溫升至六成熱的時候,腌制好的雞腿肉裹上一層地瓜粉,再放入鍋中炸,炸至金黃即可控油撈起。

3、油溫升高,再放進來復炸一遍,大概炸半分鐘就可以控油撈起來。

六、炸金針菇

準備食材:金針菇,雞蛋,淀粉,燒烤料。

做法步驟:

1、金針菇清洗干凈瀝干水分,裝盤備用。

2、醬汁:碗中放入兩個雞蛋、生抽和食鹽,攪拌均勻。

3、把金針菇放進醬汁中浸泡一下,裹上一層雞蛋液醬汁,再放在淀粉中裹上一層淀粉。

4、起鍋燒油,油溫升至六成熱的時候,放入金針菇炸至金黃色,就可以控油撈起裝盤,再根據個人口味撒上燒烤料或者辣椒粉就可以了。

七、炸蝦仁

準備食材:蝦仁,蔥姜,雞蛋,玉米淀粉。

做法步驟:

1、鮮蝦去頭去殼去蝦線,清洗干凈瀝干水分,用廚房紙擦干水分,再放入蔥姜、料酒、生抽、蠔油、食鹽和胡椒粉,抓拌均勻腌制半個小時。

2、準備面糊:碗中放入淀粉、雞蛋和黑胡椒粉,攪拌成雞蛋面糊。

3、把腌制好的蝦仁放進來裹上面糊,再放入燒熱的油鍋中炸,炸至表面微黃,控油撈起。

4、油溫再次升高,再放進來復炸一遍,炸至金黃色就可以控油撈起裝盤。撒上點歐芹碎或者辣椒粉即可。

八、炸平菇

準備食材:平菇,玉米淀粉,雞蛋,辣椒粉,歐芹碎。

做法步驟:

1、平菇掰開放入清水中,加入食鹽攪勻浸泡十分鐘,然后清洗干凈擠干水分。

2、準備面糊:碗中放入2:1的淀粉和面粉,再打入雞蛋,加入食鹽和五香粉,攪拌均勻即可。

3、平菇裹上一層面糊,放入燒至六成熱的油鍋中炸,炸至微黃撈起。油溫再次升高,再放進去復炸一遍,炸至金黃即可控油撈起出鍋。最后撒上一點辣椒粉和歐芹碎即可上桌開吃。


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