一、熗炒圓白菜
食材
圓白菜500克、幹辣椒8個、乾花椒40粒、大蒜三瓣、油適量、鹽適量、白醋適量。
做法
1、幹辣椒用水稍微泡一下,然後控幹水分,或者用廚房紙巾去除水分,辣椒稍微泡一下是為了防止辣椒熗鍋的時候容易發黑,辣椒不能留有水分,以免熗鍋的時候遇水濺油。
2、熗炒圓白菜的材料有講究,圓白菜的外層老葉子不用,裡面的嫩芯也不用,用中間部分,這樣的原材料才能保證口感脆嫩
3、圓白菜仔細清洗乾淨後再用清水泡十幾分鐘,這樣有效去除農殘,泡後再用清水沖洗一下。
4、洗乾淨的圓白菜撕成小塊,要先洗後撕,這樣減少營養的損失,一定要手撕,順著紋理撕成小塊,不要用刀切,用刀切破壞圓白菜的紋理影響口感,也帶上了金屬味道影響口感,一定要控幹水分,只有控乾了水分的蔬菜才有助於爆炒。
5、辣椒剪成小段,去掉籽,大蒜切成薄片。
6、坐鍋燒熱,熗炒的烹調方法鍋一定要先燒熱。
7、加入適量油,緊接著加入花椒,開大火,將花椒爆香,油稍微多一點。
8、花椒爆香後加入辣椒和大蒜,快速爆香,這時候油溫比較高,動作要快,油溫的掌握是稍微有點冒煙。
9、放入圓白菜快速翻炒,稍微變顏色後加入適量鹽和白醋,翻炒均勻出鍋。
二、幹煸圓白菜
食材
圓白菜適量、精鹽適量、花椒適量、油適量、紅椒適量、生薑適量、大蒜適量。
做法
1、圓白菜去掉黃葉洗凈,一切兩半後用刀拍幾下,使白菜鬆散。
2、把拍松的圓白菜用手掰成需要的大小備用。
3、紅幹椒切段、生薑切片、大蒜切粒。
4、鍋熱後放入豬油,可適當多些,圓白菜喜油。
5、放入生薑片、花椒爆香。
6、放入辣椒段,稍翻炒,不要炒糊。
7、倒入圓白菜片,可先放靠近根部的厚片稍炒,再放嫩葉片。
8、大火翻炒至將近熟時放入精鹽,快速翻炒後關火。
9、最後放入蒜粒,翻勻後即可。
三、小炒圓白菜
食材
圓白菜400克、食用油適量、食鹽適量、大蔥1段、辣椒4個、五花肉100克、蠔油1茶匙、醬油1茶匙、豆豉10克。
做法
1、幹辣椒切小段、大蔥切蔥花、豆豉切粗粗切末。
2、五花肉切成大薄片。
3、圓白菜洗凈用手撕成小塊。
4、鍋中放入食用油,放入切好的五花肉中火煸炒。
5、煸炒至五花肉變色,肥肉部分吐油,放入蔥花、幹辣椒和豆豉繼續煸炒。
6、煸炒出調料出香味,沿鍋邊烹入1茶匙料酒、很醬油、少許食鹽。
7、加入圓白菜繼續煸炒。
8、煸炒至白菜稍微變軟,加入一茶匙蠔油。
9、加入蠔油後繼續煸炒,圓白菜斷生即可關火。
四、圓白菜炒粉絲
食材
圓白菜400g、粉絲一把、豬肉100g、澱粉5g、生抽適量、鹽2g、蔥10g、九三玉米胚芽油20ml、薑適量。
做法
1、首先燒一鍋開水,將粉絲放進去數30下,然後換冷水浸泡。
2、圓白菜切絲、豬肉切絲、蔥薑切碎備用。
3、豬肉絲用生抽和澱粉抓勻。
4、炒鍋燒熱加入玉米胚芽油,油熱之後下入肉絲煸炒。
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