今天和大家分享西紅柿雞蛋打鹵面的做法，學會飯店的技巧，包你做出勁道爽滑、湯香味濃的西紅柿雞蛋打鹵面。       

【西紅柿雞蛋打鹵面】

準備食材：西紅柿500克、雞蛋300克、洋蔥少許、鹽適量、生抽適量、花生油適量、水淀粉適量。

做法步驟：

1、做西紅柿雞蛋打鹵面，最好選擇自然成熟的應季西紅柿，現在這個季節的西紅柿就非常適合。把西紅柿用開水燙一下皮，然后剝皮，切掉底部的硬梗，然后再切成小丁。西紅柿提前用開水燙一下，不僅是為了去皮，還能使西紅柿更容易炒出湯汁。

2、把雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒，然后用筷子朝一個方向去攪拌，把雞蛋液攪拌上勁。很多人做的西紅柿雞蛋面放涼了以后有腥味，就是因為沒有給雞蛋去腥，在雞蛋中加入料酒，不僅能給雞蛋去腥，還能使炒好的雞蛋更蓬松，口感更好。

3、炒鍋里加油，油熱后下入雞蛋液，把雞蛋液炒熟、炒散后盛出來備用。

4、炒鍋里再加油，油熱后下入洋蔥丁煸炒出香味，然后下入西紅柿丁翻炒，直接加入鹽，大概炒1分鐘左右，就能炒出濃郁的湯汁。

5、西紅柿炒出湯以后再加入適量的清水，水不要加太多，開鍋后加入少許白糖中和酸味，再加入少許生抽提鮮，加入水淀粉勾芡，把湯汁燒的粘稠一些。

6、最后加入提前炒熟的雞蛋，加入一把蒜末，翻拌均勻即可關火。做西紅柿雞蛋打鹵面，最后的一把蒜末是提味的關鍵，一定不能少。

煮面條的時候加入少許鹽，可以使面條更加勁道，煮好的面條最好過一下涼白開，澆上西紅柿打鹵拌起來，這味道絕了。

小貼士：

1、西紅柿要選擇自然成熟的沙瓤西紅柿，口感更好、酸甜適中、更容易出汁。

2、炒熟的雞蛋要最后下鍋，下鍋后不能煮太長時間，否則可能會產生蛋腥味。