進入臘月，馬上就是臘八節了，臘八節自古以來的習俗，就是腌臘八蒜。可能南方不怎麼了解，但是在北方地區，幾乎家家戶戶都要做，腌出來的臘八蒜，剛好過年的時候，搭配餃子吃，真絕！
腌臘八蒜時，看著原本白嫩的蒜瓣，慢慢變成綠色的，感覺非常神奇，會有一種成就感，自己竟然也可以做出來。
但是呢，也有人做不好，做出來好久才能變綠，而且綠的還不均勻，看著顏色很差。
還有幾天就要過臘八節，提前弄清做法，是重中之重，腌制的時候，別直接把醋倒在大蒜中，這樣直接泡。還需要牢記3個訣竅，這樣短時間內就可以變綠，7天就綠的差不多了，脆爽入味，不燒心。
食材：大蒜、冰糖、米醋
1、泡臘八蒜的話，最好用紫皮大蒜，腌制出來不僅顏色好看，味道也會更好，將大蒜的外皮全部剝下來，一定要保證蒜瓣完整，不要有傷口。
2、大蒜的根部，是非常不容易入味的，因此我們要把大蒜的根部，一個一個的切除掉，這樣就很容易入味了，能夠使大蒜快速變綠，這就是第一個訣竅。提前準備一個玻璃瓶子，用開水燙一下，然后把水分徹底晾干。
3、處理好的大蒜，直接倒在瓶子里，然后我們來處理其他的調料，腌臘八蒜必不可少的就是醋，這里的醋也有講究，盡量選擇米醋，不能用其他的醋，不然用陳醋顏色發黑，用白醋味道很酸，這是第二個訣竅。
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