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腌臘八蒜,不能直接加醋泡,牢記3個訣竅,7天就變綠,脆爽入味
2024/01/14

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進入臘月,馬上就是臘八節了,臘八節自古以來的習俗,就是腌臘八蒜。可能南方不怎麼了解,但是在北方地區,幾乎家家戶戶都要做, 腌出來的臘八蒜,剛好過年的時候,搭配餃子吃,真絕!

腌臘八蒜時,看著原本白嫩的蒜瓣,慢慢變成綠色的,感覺非常神奇,會有一種成就感,自己竟然也可以做出來。

但是呢,也有人做不好,做出來好久才能變綠,而且綠的還不均勻,看著顏色很差。

還有幾天就要過臘八節,提前弄清做法,是重中之重,腌制的時候,別直接把醋倒在大蒜中,這樣直接泡。

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還需要牢記3個訣竅,這樣短時間內就可以變綠,7天就綠的差不多了,脆爽入味,不燒心。

【腌臘八蒜】

食材:大蒜、冰糖、米醋

1、泡臘八蒜的話,最好用紫皮大蒜,腌制出來不僅顏色好看,味道也會更好,將大蒜的外皮全部剝下來,一定要保證蒜瓣完整,不要有傷口。

2、 大蒜的根部,是非常不容易入味的,因此我們要把大蒜的根部,一個一個的切除掉,這樣就很容易入味了,能夠使大蒜快速變綠,這就是第一個訣竅。

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提前準備一個玻璃瓶子,用開水燙一下,然后把水分徹底晾干。

3、處理好的大蒜,直接倒在瓶子里,然后我們來處理其他的調料,腌臘八蒜必不可少的就是醋,這里的醋也有講究, 盡量選擇米醋,不能用其他的醋,不然用陳醋顏色發黑,用白醋味道很酸,這是第二個訣竅。

4、鍋中加上少許清水,再來幾塊冰糖,不需要太多了,加熱至融化以后,就可以關火了。關火之后往里面倒入1瓶米醋,然后充分攪拌均勻。等完全涼透以后,就可以把料汁倒在大蒜中了,將蓋子密封起來。

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5、接下來開始腌制,腌制的環境也是有講究的,很多人直接放在廚房里就不管了,這樣的話很難變綠,比如說臘八節腌上,等到過年都還是一半綠,一半白的狀態,吃起來還是很辣,這可不行。

6、正確的做法是,白天放在陽台上,讓太陽照射,曬上1整天,晚上拿進來放冰箱,冷藏1晚上。 這樣重復3天之后,放在陰涼處繼續腌制,繼續腌上4天左右,總共腌7天的時間,顏色就非常綠了,這就是第三個訣竅。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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