當初，我們相遇的地方是一個小而古老的食肆。那是一個寒風凜冽的冬日，我獨自一人走在路上，鼻中彌散著飄渺的香氣。迎面而來的是一家老字號酒家，門口沒有月牙兒刀餿氣的人潮，卻透著一種特別的味道。我好奇地抬頭看去，正是一股辣氣撲面而來。

有一天，我終于鼓起勇氣走了進去。

我找了一個位置坐下，拿起菜單細細研究。其中一道菜引起了我的注意——辣炒香干。我想，一道有如此威名的菜品定然有著千絲萬縷的故事。

我點了辣炒香干，等待了片刻，一盤色香味俱佳的美食出現在我面前。上面鋪滿了剁椒和炸豆皮，還有香干本身帶著微微的麻辣味道。我湊近一聞，一股濃厚的熟悉的香味撲面而來，像是在那一刻，我置身于一個完全不同的世界。

為了更好地了解辣炒香干，我決定去探訪一些老字號酒家和網紅門店。在我探訪的過程中，我發現了一間名叫「大碗香干」的老字號酒家，他們是最早將這道菜引進到市場的酒家之一。據店家介紹，「大碗香干」的辣炒香干采用了傳統的炒菜工藝，將香干和剁椒、蒜末等配料一同翻炒，獨特的香氣瞬間彌漫開來。

而在一家名為「香干工坊」的網紅門店，他們對辣炒香干進行了改良。他們在傳統的基礎上添加了些許香菜和花椒粉，以增加菜品的層次感和口感。這種改良后的辣炒香干更加爽口，辣味與香味完美結合。

接下來，我將詳細介紹辣炒香干的烹飪過程。首先，選擇新鮮的香干切成丁狀。

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