年夜飯不用忙，教你6道涼菜做法，葷素搭配，開胃解膩，涼菜先上桌，招待客人不丟面！年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐，年夜飯免不了手忙腳亂，小編毛毛今天分享給大家8道涼菜美食做法，有的可以提前做好，年夜飯吃的時候切一下，有的做法很快捷可在年夜飯熱菜和主菜上之前快速完成，年夜飯讓涼菜先上桌，比大魚大肉更受歡迎，年夜飯全家人都會誇，年夜飯露一手，快看看具體做法步驟吧！

涼拌雞絲

食材準備：雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔、白芝麻、蔥薑蒜、生抽、陳醋、料酒、香油、鹽、白糖、雞精、辣椒面

做法步驟：

1、準備一大塊雞胸肉，洗淨之後直接放入鍋中，加上薑片、料酒，開火煮10分鐘，煮熟之後撈出來，過一下涼水。

2、過完涼水後的雞胸肉，我們將其撕成雞絲，放到碗裡備用。還有黃瓜和胡蘿蔔，同樣切成絲，和雞絲放在一起備用。下面準備一個小碗，把蔥薑蒜切末放到裡面，加上一勺辣椒面，再來一小勺白芝麻。

3、緊接著燒一些熱油，澆在裡面，將其攪拌均勻，隨後加上適量的生抽、陳醋、香油、鹽、白糖、雞精，拌勻就可以了。把這個調製好的料汁，倒在雞胸肉中，然後戴上手套拌勻，涼拌雞絲就可以端上餐桌了。

涼拌牛肉

食材準備：牛肉、大蒜、小米辣、香菜、生抽、蠔油、醋、鹽、黑胡椒粉、辣椒面、澱粉

做法步驟：

1、牛肉切片，往裡面加上少許鹽、黑胡椒粉、生抽、澱粉，再來少許食用油，抓勻醃制片刻。

2、緊接著把大蒜切末，小米椒切圈，香菜切小段。下面我們準備一個小碗，加上蒜末、小米辣，再來一勺辣椒面，鍋內燒一些熱油，澆在裡面激發出香味，隨後再往其中加上適量的生抽、蠔油、鹽、醋，攪拌均勻。

3、下面起鍋燒水，水開後下入牛肉，大火煮至沸騰後，把浮沫撇出來，然後繼續煮一會兒，直至牛肉熟透為止。煮熟的牛肉撈出來，放在碗裡，再把剛才調製好的料汁倒進去，最後加上香菜，抓勻後即可開吃。

涼拌木耳

食材準備：木耳、蔥蒜、小米椒、生抽、白糖、鹽、食用油

做法步驟：

1、木耳浸泡在水中片刻，直至將其泡軟為止，下面再將其沖洗乾淨。緊接著燒一鍋開水，把木耳放進去煮，大概3分鐘就可以盛出來了。

2、盛出來的木耳，迅速過一下涼水，然後控幹水分放在盤子裡備用。下面把蒜切成蒜末，蔥切蔥花，小米椒切小段，放在一個小碗中。燒一勺熱油澆在其中，緊接著加上適量的生抽、鹽和白糖，攪拌均勻後倒在木耳中，拌勻即可開吃。

涼拌豆皮

食材準備：豆腐皮、黃瓜、蔥蒜、香菜、小米椒、辣椒面、生抽、陳醋、蠔油、白糖、鹽

做法步驟：

1、豆腐皮洗淨切成絲，然後放在開水鍋中焯燙一下，焯燙1分鐘後撈出來過涼水，焯燙後的豆腐皮，可以有效去除豆腥味。

2、把豆皮放入一個盤子裡待用，再切一些黃瓜絲、香菜段，也放在豆皮中。接下來我們來調製料汁，蔥蒜、小米椒切好，放到小碗中，再來一勺辣椒面，鍋內燒一些熱油，澆在裡面激發出香味。

3、隨後再分別加上一勺鹽、白糖、陳醋、蠔油，再來兩勺生抽，充分攪拌好之後，倒在豆腐皮中，拌勻之後就可以端上餐桌啦。

口水雞

食材準備：雞腿、香蔥、蒜、料酒、 生抽、陳醋、糖、花椒油 、鹽、小紅椒、辣椒油 、香油 、生薑

食材準備：

1、雞腿放在涼水裡，倒料酒（去腥）也可以放薑片，大火，煮開之後改小火，8分鐘

2、關火，蓋蓋子燜3分鐘（以用筷子可以輕鬆[插·入]為准，可以多燜些時間無妨），立即倒入涼水裡冷卻，開始調料汁，香蔥、蒜、辣椒，切末

3、生抽2湯匙，醋3湯匙，香油1小匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙，糖1湯匙，根據自己口味加鹽（所有調料汁以4個雞腿量為准，雞腿多少自己調整湯匙大小，比例不變）

4、醬料攪拌均勻

5、冷卻的雞腿手撕成絲（塊小點入味快，也可以剁塊）

6、均勻倒入料汁攪拌均勻，一道美味的口水雞就做好了！

涼拌腐竹

食材準備：腐竹、蔥蒜，青紅辣椒、香菜、食鹽、味精、白糖、紅油、芝麻油、醬油、醋、熱油

烹飪步驟：

1、首先我們將腐竹剪成段，提前2個小時用溫水泡，並且在水里加適量的醋或食鹽泡發，千萬不能用熱水，用熱水會把腐竹泡得軟趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且營養成分也會流失；用涼水泡腐竹不容易碎，而且口感勁道好吃。

2、蔥切成蔥絲，蒜切末，青紅辣椒去籽切成絲；香菜切碎；鍋中燒開適量的水，把泡發的腐竹放入開水中焯水20秒，馬上撈出過涼水，焯水的時間不能太長，焯好水過一下涼水，口感會更勁道。

3、將腐竹放到一個盆子裡，然後放入蔥絲和青紅辣椒絲拌勻，加入適量的食鹽和味精調味，加入少許白糖提鮮，加入適量的紅油、芝麻油和醬油、醋攪拌均勻，最後澆上點熱油激發出香味，撒上香菜攪拌均勻就可以食用了。