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有些人吃臘肉，直接就切片炒，不僅很難切，炒得也很硬，所以不能直接炒，必須提前處理一下。今天我和大家分享一下炒臘肉的技巧，下鍋前多做一步，臘肉香軟有嚼勁，比新鮮肉還要好吃。
【臘肉怎麼炒？】
⑴臘肉是風干的肉，幾乎不含水分，如果直接炒，口感肯定很硬。應該先把臘肉煮一下，讓臘肉吸收水分變軟，好切也好吃。
同時，長時間的存放，臘肉表面肯定有很多的灰塵、細菌等，煮一下消毒殺菌，更干凈。
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⑵腌臘肉時，肉都是沒有洗過的，所以肉里有很多血水，腥味較重，所以煮臘肉時要加蔥姜、花椒、料酒一起煮，能去腥增香。
⑶臘肉一般都是用五花肉制作的，比較肥，所以要先用小火煸炒出多余的油脂，這樣口感就不那麼油膩，也省得再放油了。臘肉是用鹽腌制的，所以口味是較咸的，調味時應該先嘗嘗咸淡再放鹽，貿然放鹽味道會過咸。
下面和大家分享一道好吃的蒜苔炒臘肉，臘肉香軟，蒜苔脆爽，非常下飯，喜歡吃就學一學。
【蒜苔炒臘肉】
準備新鮮蒜苔、臘肉、大蒜、生姜、花椒、食鹽、料酒、蠔油等。
【做法】
1、臘肉用水沖洗一下，冷水下鍋，加入蔥姜、花椒、料酒，開大火煮半個小時，撈出沖洗干凈，切成薄片備用。
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2、蒜苔洗凈后切長段，加入適量食鹽拌勻，腌制10分鐘。蒜切絲，姜切絲，干辣椒切段。
3、鍋里倒油燒熱，加入臘肉小火煸炒出油脂，加姜蒜、干辣椒炒出香味，倒入蒜苔大火快速翻炒1分鐘，當蒜苔微微變軟即可。
4、小碗里加入適量淀粉、蠔油，倒入清水攪拌均勻，淋入鍋中勾芡，翻炒均勻后即可關火出鍋，蒜苔炒臘肉就做好了。
【小技巧】
①蒜苔質地較硬，比較難炒熟，也難入味，所以先加鹽腌制一下，殺一些水分，就比較好炒熟了，還非常入味。
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②最后淋入水淀粉勾芡，濃稠的湯汁包裹住蒜苔，也會更加入味。不過要注意的是，臘肉和蒜苔都有鹽，蠔油的用量要掌握好。如果咸淡合適，就不用加蠔油，直接用水淀粉勾芡即可。
現在大家知道了吧，臘肉是不能直接炒的，需要提前煮一下，或是蒸一下也行，都能讓臘肉補充一些水分，口感自然就變軟了。
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