家裡樓下有個早餐店，售賣各種粥，他家做的皮蛋瘦肉粥是我最喜歡的，早上總是愛去喝上一碗，搭配兩根現炸的油條，泡在粥裡稍微軟化一下，咬在嘴裡酥脆香，再喝一口熬得軟糯光滑的皮蛋瘦肉粥，人一天都精神。

皮蛋瘦肉粥，原本是廣東地區的傳統的小吃，廣東人善煲粥、煲湯，各類用白粥做底，輔以豬肝、牛肉、魚片等食材做的生滾粥種類繁多，不過最出名的反倒是這看起來不怎麼起眼的皮蛋瘦肉粥，大江南北無不愛喝。

1.首先準備大米150克，糯米50克，倒入盆中，加入適量清水，浸泡10分鐘。

2.豬瘦肉一塊，先片成薄片，再改刀切成細絲，放入小盆裡面。

3.肉絲裡面加入食鹽1克入底味，白糖1克，料酒5克去腥，用手抓拌均勻，使肉絲吸收到調料。

4.再加入少許清水，抓拌均勻，摔打幾下，加入清水可以使肉絲更加鮮嫩。

5.然後加入少許玉米澱粉，用手抓勻，加入澱粉可以鎖住肉絲裡面的水分。

6.最後加入少許植物油，避免肉絲粘連，放在一邊醃制30分鐘。

7.準備皮蛋兩個，剝去外殼，切成小塊。

8.生薑一小塊，切成薑絲，放入盆中。

9.小蔥兩根切成蔥花，放入另一個盆中備用。

10.10分鐘過後，把泡好的大米控去水分，倒入一個砂鍋裡面。

11.加入適量開水，大米與水的比例大概是1比7，這樣煮出來的米粥更加香濃可口，裡面再加入少許植物油增香。

12.然後把米粥煮開，用勺子攪拌一下鍋底，避免大米粘鍋，再改成小火，煮30分鐘。

13.30分鐘過後，大米已經煮至開花，再下入薑絲和皮蛋，繼續煮5分鐘，讓皮蛋和米粥充分融合。

14.5分鐘過後，開始調味，加入食鹽3克，白胡椒粉1克去腥提鮮，雞精1克，用勺子攪拌化開調料。

15.然後下入醃好的肉絲，用筷子攪動，把肉絲煮至變色，即可關火，利用砂鍋的余溫把肉絲燙熟。

16.最後撒上少許蔥花，再加入幾滴芝麻油增香，美味即成。

17.好了，這道營養美味的皮蛋瘦肉粥就做好了。