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一起來做爽脆的什錦醬八寶菜吧,口感豐富,超級下飯哦
2024/01/06

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醬八寶菜  

所需食材:帶跟香菜(不要葉子)、白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、白菜幫、黃瓜、青紅辣椒、心里美蘿卜、花生米、生姜、大蒜、食鹽各適量

醬汁材料:一品鮮醬油、白糖、干辣椒、八角、香葉、花椒各適量

1,首先我們準備好所需要的食材,香菜要選擇帶根的,去掉葉子部分不用,腌制后香菜根特別的有味道;剩下的蔬菜可以按照我給出的種類準備,也可以準備自己喜歡的蔬菜 

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2,先把各種蔬菜都清洗干凈后再進行改刀處理,香菜的根部要用水反復清洗干凈,其他蔬菜洗凈后切成片即可,這里白菜只取白菜幫部分,葉子部分留著拌涼菜吃就好,不能吃辣的可以把辣椒的筋去掉,記得要戴上手套處理 

3,把改刀好的蔬菜全部裝在一個大的容器中,加入食鹽翻拌均勻腌制2小時,期間要多次翻動,讓腌制得更加均勻,我家的口味是1000克蔬菜需要加入16~20克食鹽腌制 

4,花生提前用水浸泡至明顯變大后瀝干水分備用,如果有新鮮花生就不需要浸泡

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5,趁著蔬菜腌制的時間,我們把醬汁材料熬出來。先把一品鮮醬油放入無油無水的鍋中,加入干辣椒、八角、香葉、花椒各適量,再加入一小碗清水,大火把醬汁煮開后再轉小火煮3~5分鐘,關火后加入白糖攪拌至融化,再把料汁室溫冷卻備用,我一般的量是1000克蔬菜搭配400克一品鮮醬油,30克白糖 

6,蔬菜都腌制好了,很明顯腌出了很多水分 

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7,用紗布把蔬菜中的水分全部擠壓出去,水分擠出去的越多,蔬菜的口感就會越脆 

8,適量的生姜和大蒜切成片,等到鍋中的醬汁完全冷卻后再放入鍋中拌均勻備用 

9,接著把擠干水分的蔬菜也放入鍋中,與醬汁翻拌均勻,別忘記了加入花生哦 

10,全部拌均勻后再裝入無水無油的容器中,放入冰箱密封腌制4個小時就可以吃啦。這道什錦口味的小醬菜口感爽脆鮮美,是餐桌上不能缺少的一味下飯神器

小貼士:

1,香菜根一定要加入,提升整個小醬菜的味道,是這道菜的精髓。

2,白菜只取白菜幫部分,其他的蔬菜可以根據自己的口味選擇。  

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