醬八寶菜  

所需食材：帶跟香菜（不要葉子）、白蘿卜、胡蘿卜、芹菜、白菜幫、黃瓜、青紅辣椒、心里美蘿卜、花生米、生姜、大蒜、食鹽各適量

醬汁材料：一品鮮醬油、白糖、干辣椒、八角、香葉、花椒各適量

1，首先我們準備好所需要的食材，香菜要選擇帶根的，去掉葉子部分不用，腌制后香菜根特別的有味道；剩下的蔬菜可以按照我給出的種類準備，也可以準備自己喜歡的蔬菜 

2，先把各種蔬菜都清洗干凈后再進行改刀處理，香菜的根部要用水反復清洗干凈，其他蔬菜洗凈后切成片即可，這里白菜只取白菜幫部分，葉子部分留著拌涼菜吃就好，不能吃辣的可以把辣椒的筋去掉，記得要戴上手套處理 

3，把改刀好的蔬菜全部裝在一個大的容器中，加入食鹽翻拌均勻腌制2小時，期間要多次翻動，讓腌制得更加均勻，我家的口味是1000克蔬菜需要加入16~20克食鹽腌制 

4，花生提前用水浸泡至明顯變大后瀝干水分備用，如果有新鮮花生就不需要浸泡

5，趁著蔬菜腌制的時間，我們把醬汁材料熬出來。先把一品鮮醬油放入無油無水的鍋中，加入干辣椒、八角、香葉、花椒各適量，再加入一小碗清水，大火把醬汁煮開后再轉小火煮3~5分鐘，關火后加入白糖攪拌至融化，再把料汁室溫冷卻備用，我一般的量是1000克蔬菜搭配400克一品鮮醬油，30克白糖 

6，蔬菜都腌制好了，很明顯腌出了很多水分 

7，用紗布把蔬菜中的水分全部擠壓出去，水分擠出去的越多，蔬菜的口感就會越脆 

8，適量的生姜和大蒜切成片，等到鍋中的醬汁完全冷卻后再放入鍋中拌均勻備用 

9，接著把擠干水分的蔬菜也放入鍋中，與醬汁翻拌均勻，別忘記了加入花生哦 

10，全部拌均勻后再裝入無水無油的容器中，放入冰箱密封腌制4個小時就可以吃啦。這道什錦口味的小醬菜口感爽脆鮮美，是餐桌上不能缺少的一味下飯神器

小貼士：

1，香菜根一定要加入，提升整個小醬菜的味道，是這道菜的精髓。

2，白菜只取白菜幫部分，其他的蔬菜可以根據自己的口味選擇。  

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