隨著我們生活水準的提高，以前只能在過年時候才可以吃得到的炸貨食品，現在可以說是隨時隨地想吃就來了。

炸雞翅，炸蘑菇，炸魚，炸裡脊，等等，可以說是在我們的餐桌上應有盡有。尤其是炸雞翅，可以說是深受大家的喜歡。特別是有小孩的家庭，肯定更是深知此道菜的魅力所在。

但是，也有一些崇尚健康飲食的人認為：油炸食品吃起來不健康，所以與其將雞翅炸著吃，不如紅燒。但事實是，這是兩種不同的味道與感覺。

其實，我們自己在家做的炸雞翅，是完全可以放心吃的。畢竟我們用的是好油，並且也不會為了省錢，像外面小攤上那樣N多次重復性的反復使用。所以，這種情況下，吃起來還是很健康的。

不過，在家做雖然吃起來健康，但卻做不出外面賣的炸雞翅那種酥脆好吃的味道。畢竟，我們無法做到人人都是大廚。

那麼怎樣做才能在家做出好吃的炸雞翅呢？

其實，至于雞翅的處理與醃制都是大同小異，非常簡單的。重點在于炸雞翅的麵糊！而對于炸雞翅時的掛糊來說，很多人一直在糾結，到底是該用麵粉呢？還是澱粉呢？

對此，我們首先應該搞清楚與之相關的掛糊和上漿的區別。

掛糊：

1，什麼是掛糊：

掛糊的「糊」，既可以單獨使用澱粉調製，也可以混合澱粉和麵粉一起使用。但無論哪種調配方式，它的狀態都是比較濃稠，厚重的。

所以，如果炸雞翅時使用「掛糊」的方法，我們只需將事先醃制好的雞翅，在調配好的糊裡蘸一下即可。

2，掛糊的優點：

通過掛糊的方法炸雞翅，炸出來的雞翅表層會更加蓬鬆，酥脆，吃起來也會更香。

同時，由于掛糊使用的麵糊比較厚重，所以經過高溫油炸後，對裡面的雞翅會保護得比較好，雞翅會有種鮮嫩多汁的感覺。

3，掛糊的缺點：

因為雞翅表面裹的糊糊比較厚，所以在炸的過程中，糊糊吸收的油就會比較多。所以，通過掛糊的方法炸出來的雞翅，會比較油膩一些。

而針對這種方法，老于一般會用烤箱或者空氣炸鍋，再次進行五六分鐘的高溫烘烤。這樣可以將雞翅表層的一部分油給逼出來，以此減輕油膩感。

上漿：

1，什麼是上漿：

上漿主要指的是用澱粉調製的「糊糊」，黏性比較大，質地比較薄。

所以，如果炸雞翅時使用上漿的方法，我們單純的像掛糊那樣將雞翅蘸一下肯定是不行的。我們可以將雞翅放在調配好的澱粉糊糊中略微浸泡一會，讓雞翅可以充分地上漿。

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