包菜是最常見的蔬菜之一,口感脆嫩,營養豐富,價格也便宜,一斤才幾毛錢,買一大個也才2~3塊錢,可以說是最便宜的蔬菜。炒包菜是最家常的做法,最有名的菜式就是手撕包菜,都在飯店里吃過吧,特別脆爽,香辣入味,特別下飯,比大魚大肉還要好吃。
然而,自己在家做這道菜時,包菜總是軟塌塌的,一點也不脆,而且還容易出水,大廚是怎麼做的呢?越是簡單的菜肴,技巧就越發重要。
今天我和大家分享一下手撕包菜的做法,學會幾個大廚常用的技巧,在家也能做得好吃。
【手撕包菜】
準備新鮮包菜、五花肉、大蒜、小米椒、青椒、食鹽、生抽、雞精、白糖。
【做法】
第一步、買1顆新鮮包菜,包菜的葉子包得很緊,不好剝,可以用搟面杖敲幾下,把葉子敲松,就能輕松剝掉了。外面的2層葉子扔掉,口感很差。剝夠一盤菜的葉子后,切掉葉子根部,再去掉葉莖。用手把葉子撕成大片,用清水沖洗干凈,瀝干水分。
【技巧】有沒有發現,飯店做的手撕包菜都只有葉子,沒有莖脈?莖脈中含有大量的水分,而且口感很硬,炒出來容易出水,只用葉片就能避免這些情況。
第二步、五花肉洗干凈,切成薄片。青椒去籽去蒂,切成小塊。小米椒切段,大蒜用刀拍碎。
第三步、炒鍋倒入少量油,燒熱后下入五花肉片,小火煸炒幾分鐘,炒出多余的油脂后下大蒜、小米椒、青椒塊炒出香味。
第四步、倒入包菜葉,用小火翻炒1分鐘,當包菜變軟,微微透明時加入食鹽、雞精、白糖,并淋入適量生抽,轉大火快速翻炒半分鐘,讓包菜入味。
第五步、沿鍋邊淋入適量香醋,快速翻炒讓包菜沾上醋的酸香味,就可以關火出鍋了。
【大廚講技巧】
手撕包菜,可以加肉也可以不加肉,該用豬油,味道也非常香。想要口感好,一定要全部用葉片,不能有葉脈,否則易出水,還影響口感。