包菜是最常見的蔬菜之一，口感脆嫩，營養豐富，價格也便宜，一斤才幾毛錢，買一大個也才2~3塊錢，可以說是最便宜的蔬菜。炒包菜是最家常的做法，最有名的菜式就是手撕包菜，都在飯店里吃過吧，特別脆爽，香辣入味，特別下飯，比大魚大肉還要好吃。

然而，自己在家做這道菜時，包菜總是軟塌塌的，一點也不脆，而且還容易出水，大廚是怎麼做的呢？越是簡單的菜肴，技巧就越發重要。

今天我和大家分享一下手撕包菜的做法，學會幾個大廚常用的技巧，在家也能做得好吃。

【手撕包菜】

準備新鮮包菜、五花肉、大蒜、小米椒、青椒、食鹽、生抽、雞精、白糖。

【做法】

第一步、買1顆新鮮包菜，包菜的葉子包得很緊，不好剝，可以用搟面杖敲幾下，把葉子敲松，就能輕松剝掉了。外面的2層葉子扔掉，口感很差。剝夠一盤菜的葉子后，切掉葉子根部，再去掉葉莖。用手把葉子撕成大片，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

【技巧】有沒有發現，飯店做的手撕包菜都只有葉子，沒有莖脈？莖脈中含有大量的水分，而且口感很硬，炒出來容易出水，只用葉片就能避免這些情況。

第二步、五花肉洗干凈，切成薄片。青椒去籽去蒂，切成小塊。小米椒切段，大蒜用刀拍碎。

第三步、炒鍋倒入少量油，燒熱后下入五花肉片，小火煸炒幾分鐘，炒出多余的油脂后下大蒜、小米椒、青椒塊炒出香味。

第四步、倒入包菜葉，用小火翻炒1分鐘，當包菜變軟，微微透明時加入食鹽、雞精、白糖，并淋入適量生抽，轉大火快速翻炒半分鐘，讓包菜入味。

第五步、沿鍋邊淋入適量香醋，快速翻炒讓包菜沾上醋的酸香味，就可以關火出鍋了。

【大廚講技巧】

手撕包菜，可以加肉也可以不加肉，該用豬油，味道也非常香。想要口感好，一定要全部用葉片，不能有葉脈，否則易出水，還影響口感。