大廚教你做醬香雞爪,這個方法做出的雞爪,特別的入味越吃越香!
2023/08/29

說起雞爪,我想應該不會有人會覺得陌生,就是這種多皮、多筋而沒有肉的美味,呈幾何時讓多少人欲罷不能。在過去雞爪是上不了台面的,應為常年在地上奔跑,很多人認為特別臟,所以在沒事的菜譜上它還有一個特別高大上的名字叫「鳳爪」。

如今的雞爪可是今非昔比,不僅在餐廳飯店的冷菜中隨處可見,街頭巷尾也到處都有賣,又脆又辣又香,美味之極。雖然雞爪的烹飪方式有千百種,但對于我來說最鐘愛的非醬香莫屬,當然泡椒雞爪與紅燒雞爪也不差,但相對來說醬香的吃起來味道更濃厚。下面就為大家分享一下,在家該如何制作出軟糯鮮香的醬香雞爪,喜歡的朋友快來學習一下吧。

【醬香雞爪】

1.首先,我們準備雞爪500克,把雞腳趾逐個去除,生姜切成片,大蔥切成段放在一起。抓入一小撮花椒,幾粒干辣椒,兩粒八角,幾片香葉、兩節桂皮,幾片白芷,一小撮小茴香,把所有的香料用清水泡上方便釋放香味。

2.準備一盆清水,加入一勺食鹽,一小把冰糖,放入十三香2克,老抽5克,生抽15克攪拌均勻,再倒入一些料酒備用。

3.下面我們把雞爪冷水放入鍋中焯一下水,水燒開以后再煮一分鐘就可以了,主要是為了去除雞爪中的血水減少腥味,然后把雞爪倒出來,用清水沖洗干凈備用。

4.把剛剛準備好的料水倒入鍋中,放入雞爪,再倒入泡發的香料,大火把湯汁燒開,然后轉為小火燜煮30分鐘。

5.煮好后我們打開鍋蓋看一下,湯汁已經基本收干,雞爪紅潤脫骨,散發著濃濃的醬香味,把它擺放在盤中,撒上蔥花就能上桌食用了。如果喜歡又嚼勁點的,可以宿短煮制的時間。

技術要點:

1.香料用清水浸泡,便于釋放香味。

2.雞爪最好涼水下鍋進行焯水,方便煮出血水,減少腥味。

3.生抽和老抽都是咸的,不需要再放食鹽。

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