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27款家常菜肴分享,鮮香好滋味在家就能做,真的很好吃,值得嘗試
2023/01/20
2023/01/20

曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體味,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!

雙菇炒肚絲

用料:雞腿菇 250g 豬肚 100g 海香菇 100g 紅菜椒 50g 香芹 50g 胡蘿卜 20g 姜 10g 蒜 10g 青菜椒 50g 老抽 5ml 淀粉 10g 白砂糖 3g 鹽 3g 油 1000ml

做法

1將雞腿菇切絲,取中等粗細,(截面約2mm見方)。

2香芹、胡蘿卜、青、紅菜椒分別切絲,約4cm長,姜切絲,蒜壓成蒜茸。

3豬肚用高壓鍋大火加熱,冒氣后改用小火。5分鐘后取出晾涼,切成和雞腿菇絲粗細的肚絲。

4將海香菇絲、肚絲下少許鹽,用沸水焯2分鐘,撈起瀝干水份。

5大火加熱炸鍋中的油,放入雞腿菇絲、肚絲炸至表皮呈金黃色后撈出,瀝干油分。

6另取凈炒鍋放入少許油加熱,放入姜絲、蒜茸、香芹絲、胡蘿卜絲和青、紅菜椒絲爆香,然后將海香菇絲、肚絲、鹽、白砂糖和雞精加入鍋中一同翻炒,邊炒邊加少許清水(若自家常備有高湯的話,加入自備高湯更好)。

7最后放入雞腿菇絲,倒入用老抽或鮑汁調好的淀粉翻炒均勻即可。

紅腐乳燒排骨

材料: 排骨500克、紅腐乳汁三湯匙、紅腐乳二小塊、水適量、冰糖20克、生姜四片、生抽一湯匙、料酒一湯匙、油20克、蔥一把、蒜二瓣;

做法

1.排骨放清水中浸泡,期間多換幾次水。紅腐汁和腐乳備用;蔥切蔥白段和蔥花;姜蒜切片。把洗凈的排骨放到冷水中燒開焯二三分鐘,放二片姜和一湯匙料酒,煮去排骨血水。

2.撈起排骨瀝水,并用廚房紙吸干水份。煎鍋加熱,倒入油,燒至五成熱,放入排骨煎至表面金黃,撈起控油。

3.用煎排骨的剩余的油煸香生姜、蔥白和蒜。倒入準備好的紅腐乳汁(我還加了一塊紅腐乳)、生抽、放入冰糖,倒入適量熱水,沒過排骨為宜。

4.湯汁煮沸放入煎好的排骨,大火再次煮沸加蓋轉小火燜三十分鐘,直到排骨酥爛。燜煮期間記得翻動排骨,注意收汁情況。最后大火收濃醬汁即可。誘人的紅腐乳排骨開吃

涼拌豆腐皮

食材:豆油皮、胡蘿卜、鹽、香菜、蒜、味極鮮、雞精、米醋

做法:

1、豆油皮用清水洗凈,切條;

2、胡蘿卜切成細絲,鍋中放水燒開,放入胡蘿卜焯水,快速撈出;

3、香菜洗凈,切成段,蒜瓣剝掉外皮用刀背拍碎,切碎;

4、取一個小碗,調入味極鮮、米醋、鹽、雞精攪拌均勻;

5、所有食材放入容器中,倒上調好的料汁;

6、攪拌均勻即可食用。

泡椒鳳爪

食材:雞爪500克、泡椒100克、檸檬1個、花椒1把、紅辣椒3個、生姜4片、蔥1棵

做法

1、雞爪清洗干凈,將檸檬切成薄片。

2、鍋中放入冷水,放入雞爪、蔥、生姜、花椒,蓋上鍋蓋中火煮5分鐘。

3、煮開后,將浮沫撈干凈,再煮5分鐘。

4、將雞爪撈出用水沖洗干凈,雞爪剁兩段兒,爪尖可去可不去。

5、將雞爪、泡椒、檸檬、紅辣椒放入一個大碗中,先腌漬一下,然后倒入沒過雞爪的泡椒水。

6、裝進瓶子中,倒入泡椒水,蓋上蓋子密封好,放進冰箱冷藏2天,入味即可打開食用。

回鍋香腸

食材:麻辣香腸2根、青蒜苗4根、干辣椒適量、花椒適量、菜籽油適量、大蒜2個

做法:

1、麻辣香腸整條入鍋蒸20分鐘,放涼切片;

2、青蒜苗拍松、切馬耳朵狀,大蒜切片;

3、熱鍋下熟菜籽油,燒熱后依次下干辣椒、蒜片、花椒炒出香味,再放入香腸煸炒;

4、最后加入青蒜苗段,加鹽、糖調味,翻炒均勻即可出鍋。

胡蘿卜絲炒雞蛋

食材:胡蘿卜1根、雞蛋2個、鹽1茶勺、胡椒粉1克

做法:

1、雞蛋加鹽,料酒打撒,胡蘿卜擦絲兒,也可以用刀切;

2、鍋內倒入適量的油,倒入雞蛋翻炒,接著盛出備用;

3、將胡蘿卜倒入鍋中大火快炒兩分鐘,翻炒斷生即可;

4、接著倒入炒好的雞蛋,加鹽,胡椒粉翻炒均勻;

5、出鍋裝盤即可享用了。

剁椒黃瓜

食材:黃瓜、剁椒醬、生抽、蒜、鹽

做法:

1、黃瓜洗凈拍碎放碗中,蒜切末備用;

2、將生抽、少量鹽、剁椒醬加入黃瓜碗里;

3、鍋里燒熱油,爆香蒜蓉,隨后淋入,拌勻即可。

酸菜豆花

做法1、將青椒和紅椒切圈,姜蒜切成末或者片(更美觀),干辣椒切小段。

2、泡酸菜切成小段。

3、往凈熱鍋里倒3湯匙油,油燒掉泡末后,關火,油冷后將花椒放入炒香并變色后,撈出。

4、放姜蒜末,酸菜炒香。

5、往鍋里注入500ml清水(鮮湯更好),大火燒開。

6、放掰成大塊的豆花入鍋里,湯復開后關小火,慢慢煨10分鐘。

7、嘗嘗鹽味,調放適量鹽和雞粉,輕輕推勻,關火。

8、豆花盛出后,在中間放上青紅椒圈,干辣椒段和蒜米,燒3湯匙熟熱菜油淋入,即成。

酸筍炒牛肉

食材:牛腿肉、酸筍、雞蛋、紅辣椒、香蔥、姜、淀粉、生抽、鹽、油

做法:

1、將酸筍洗凈,切成絲,牛肉洗凈切成和酸筍相同的絲,紅辣椒切小段備用;

2、鍋中不放油在火上燒熱,放入酸筍,用熱鍋把腌酸筍時里面的一股腥的味道去掉后盛出;

3、在切好的牛肉絲中放入一只蛋清和干淀粉,攪勻,腌五分鐘;

4、大火燒熱炒鍋中的油,放入姜絲,放入牛肉絲,先不要翻動,稍等兩分鐘,再翻炒牛肉,炒至八成熟時,倒入酸筍,放入紅辣椒,充分翻炒,使酸筍與牛肉絲的味道相互融合。盛出,撒上香蔥段即可。

清蒸南瓜排骨

食材: 小排、南瓜、剁椒、姜蒜末、料酒、生抽

做法:

1、排骨切小塊,用清水煮開撈起;

2、剁椒和姜蒜末混合,加入少許料酒和生抽;

3、熱鍋下剁椒和姜蒜末炒香,放入排骨繼續炒一會;

4、南瓜切片,放在盤底,放入排骨,入蒸鍋蒸上40分鐘左右。

紅燒蘿卜

食材:白蘿卜1根、姜1塊、南乳2塊、生抽1湯匙、糖1茶匙

做法:

1、白蘿卜去頭去尾,連皮切滾刀塊,生姜清洗干凈連皮拍碎;

2、熱鍋下油,油熱下姜爆至聞到姜的香味;

3、加入蘿卜翻炒片刻;

4、倒入半碗清水繼續翻炒,直炒至水干,繼續加入半碗清水,如是反復直炒至蘿卜上色通透;

5、然后加入八分水,南乳、醬油、糖,蓋上鍋蓋燜至蘿卜完全通透,開蓋繼續翻炒至收汁即可。

酸辣牛肉米粉

食材:米粉或寬面條一把,里脊肉或牛肉100克,酸菜30克,冬筍20克,小米辣4個,生菜一把。

調味料:李錦記麻辣醬一勺,湖南剁椒一勺,醋,生抽,麻油適量。

做法:

1、將里脊肉切絲用生粉,生抽,麻油腌制片刻,酸菜,小米辣,筍切好。

2、鍋入油,放入小米辣,酸菜,冬筍炒香。

3、將肉絲放入炒熟,加入一勺麻辣醬翻炒均勻。

4、小湯鍋中將水煮沸,放入米粉或面條,生菜燙熟。

5、碗底調入生抽,麻油,醋,雞精,兌入高湯,加入煮熟的面條或米粉,舀上一勺湖南剁椒即成。

椒鹽排骨

材料:排骨、生姜 、蒜頭、 烘烤汁 、鹽、 糖 、生抽 、蜂蜜

做法:

1、斬成長條的排骨用清水多清洗幾次,撈起來瀝水,將切好的蒜頭、生姜、蔥白、鹽、糖、生抽和排骨拌勻,腌1-2小時,不趕時間就久一點;

2、排骨腌好后,將錫紙剪成合適大小,啞光的一面朝上,放上排骨,用錫紙包起來,每個單獨包住;

3、烤箱預熱,將包好的排骨放入烤箱,180度上下火烤20分鐘,然后翻個面,再烤15分鐘

4、將錫紙打開,排骨拿出來,在烤盤上再鋪一張錫紙,擺好排骨,刷上蜂蜜,每塊排骨都要均勻的刷上蜂蜜;

5、將刷好蜂蜜的排骨放入烤箱,烤10分鐘就可以了,溫度可以適量的調低一點;

養顏蹄花

食材:豬蹄500克、泡好的黃豆250克、排骨醬10克、海鮮醬10克、柱候醬10克、干辣椒5克、八角1顆、紅曲米20克、鹽5克、味精8克老抽30克、蠔油25克、生抽25克、色拉油1500克、鮮湯650克、蔥花3克

做法

1、豬蹄用火槍燒制焦黃,洗凈,剁成3厘米長的塊,泡凈血水,備用,鍋上火,倒入清水,加紅曲米,將蹄花焯水備用,鍋中加入色拉油,燒制七成熱時,倒入蹄花,過油備用。

2、將蹄花、泡好的黃豆放入高壓鍋中,加入,辣椒,八角,調料,鮮湯,用小火壓制30分鐘,燜制10分鐘,開蓋后揀出辣椒和八角,然后在高壓鍋中收汁,待湯汁濃稠時裝入砂煲中或者連高壓鍋一起上桌,撒上蔥花即可。

砂鍋小土豆

做法:1、準備好小土豆,準備好八角、桂皮、香葉和干辣椒;

2、蔥白切段,姜切片,小土豆用刷子,刷洗干凈;

3、鍋中注入植物油,將瀝干水分的小土豆煎制;

4、煎至土豆表面起皺微黃撈出,放入砂鍋中;

5、鍋中留底油,下入八角、桂皮、香葉、辣椒、 蔥、姜 炒香;

6、倒入醬油、糖和適量的清水,燒開;

7、將炒制的湯汁倒入砂鍋中,湯汁要沒過土豆;

8、大火燒開,轉小火燜至30分鐘,土豆軟綿即可。

養生紫米粥

食材:紫糯米30g、紅豆30g、紅皮花生20g、糯米30g、山藥半根、紅棗3個

做法:

1、紫米和紅豆最好提前泡12個小時以上;

2、糯米提前泡2小時以上;

3、紫米糯米紅豆花生放入鍋中煮開;

4、加入紅棗 山藥繼續熬 注意觀察攪拌,以免開鍋后粥溢出;

5、熬粥時鍋蓋不能完全蓋住,要留一點空隙 以免粥溢出來;

6、熬了大約一個小時左右,熬至紅豆軟爛即可。

肉絲炒菠菜

原 料:瘦豬肉50克,菠菜250克,植物油50克,醬油5克,精鹽3克,水淀粉5克,蔥、姜末少許。做 法:

① 將瘦豬肉切成肉絲,放入盆內,加入精鹽、水淀粉拌勻上漿,用熱鍋溫油滑散,撈出瀝油;

② 菠菜擇洗干凈切成小段;韭菜擇洗干凈切段待用。

③ 將油放入鍋內,熱鍋下入蔥姜末熗鍋,投入肉絲、醬油、精鹽翻炒均勻,出鍋即成。

糖醋鵪鶉蛋

食材:鵪鶉蛋,番茄醬,白芝麻,蔥花

做法:

1、鵪鶉蛋先放水里煮熟,冷水上鍋煮開后煮2分鐘;

2、鵪鶉蛋加適量的水放進密封的盒子里,搖晃盒子2分鐘;

3、熱鍋后放油,放入鵪鶉蛋煎到微微焦黃,加入番茄醬和水淀粉勾芡,加鹽調味,出鍋后撒上白芝麻和蔥花。

宮保雞丁

食材:雞胸脯肉100克、花生仁50克、大蔥1根、植物油3湯匙、食鹽1/2茶匙、醋1湯匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、料酒2湯匙、淀粉2茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙

制作過程:

1、雞胸肉切丁,用2湯匙料酒和1/4茶匙食鹽抓勻,腌15分鐘;

2、花生米用油炸熟,撈出控油;

3、調一碗汁:1茶匙白糖、2湯匙醋、2茶匙生抽、1/4茶匙食鹽,攪拌均勻;

4、大蔥切成小段;

5、腌好的雞胸肉,炒前加1湯匙植物油和2茶匙淀粉抓勻;

6、平底鍋中倒2湯匙植物油,中火加熱,下雞胸肉丁劃散,盛出備用;

7、起鍋燒油,下1湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油,倒入雞胸、蔥段、料汁,大火收汁;

8、倒入花生米,炒勻出鍋。

豆芽雞絲

食材:雞脯肉,辣椒油,鹽,油菜,豆芽,醬油,芝麻油,紅椒

做法:

1、豆芽與油菜洗凈后放沸水中焯熟。

2、將焯好后的菜過涼,擠凈水份備用。

3、將雞脯肉加少許料酒和姜片,放入沸水中煮至肉色變白。

4、撈出放涼,用手撕成細絲。

5、將焯好的油菜撕成條,紅椒切成細段,與豆芽,雞絲放在一起。

6、加入少許醬油,加入少許芝麻油,少許鹽。

7、適量辣椒油拌勻食用即可。

香煲豬肚湯

食材:豬肚、胡椒、生姜、大棗、鹽

做法:

1、切去豬肚脂肪,用食鹽搓擦,用水洗凈去異味。

2、紅棗和生姜用水洗凈,紅棗去核,生姜去皮切片。

3、鍋內放入適量水放入全部食材,待水煮開后中火煲3小時。

4、加入適量鹽調味即可。

肉絲炒菠菜香干

原 料:瘦豬肉50克,菠菜250克,豆腐干50克。植物油50克,醬油5克,精鹽3克,水淀粉5克,蔥、姜末少許。

做 法:

① 將瘦豬肉切成肉絲,放入盆內,加入精鹽、水淀粉拌勻上漿,用熱鍋溫油將肉絲滑散撈出瀝油;

② 菠菜擇洗干凈切段;

③ 豆腐干切成小薄片待用;

④ 將油放入鍋內,熱鍋下入蔥姜末熗鍋,放入肉絲、醬油、精鹽翻炒均勻,放入豆腐干煸炒幾下,最后投入菠菜煸炒,斷生即成。

冬瓜排骨湯

冬瓜排骨湯屬于美味羹湯,主要原料是排骨、冬瓜,口味鮮,湯清宜人、性涼而味甘。

材料:

冬瓜200g,豬排骨100g,香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。

制作步驟:

1.冬瓜去皮,洗凈,切塊。

2.豬排骨洗凈,剁塊。

3.蔥洗凈,切段。生姜洗凈,切片。花椒研細。

4.將豬排骨放入鍋中,加清水適量煮沸后,去浮沫,下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。

5.煮至排骨、冬瓜熟后,下食鹽,味精,再煮一二沸即成,最后淋上香油。

蘿卜排骨湯

蘿卜排骨湯是以白蘿卜和排骨為主要食材的家常菜,口味咸鮮,補腎養血,滋陰潤燥,營養價值豐富。

材料:

排骨、白蘿卜、 蔥、姜、枸杞、鹽。

制作步驟:

1、蘿卜切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、姜切片。

2、冷水放入排骨、一半量的姜片,焯一下排骨,排骨撈出沖洗干凈。

3、排骨、玉米、剩余姜片、蔥白放入電飯煲,加水。

4、煮至水去了1/3,將蔥白撈出。

5、放蘿卜,放適量鹽調味繼續煮至蘿卜熟。

6、加枸杞,出鍋前撒上少許蔥花即可。

玉米排骨湯

玉米排骨湯是一道食補湯品,主要食材是玉米和排骨,主要烹飪工藝是燉。玉米用骨頭湯或排骨煨湯食用,有良好的滋補功效。玉米排骨湯材料簡單,做法不難,是一道常見的家常菜,它既能開胃益脾又可潤肺養心。

材料:

玉米、豬肋排 、蔥、姜、鹽。

制作步驟:

1.將排骨剁成塊狀,長短隨意。

2.玉米去皮、去絲,切成小段。

3.蔥切段,姜切片。

4.砂鍋內放水,將水燒開,將鍋內的血沫子倒掉(燒開即可,時間控制)!

5.往鍋里倒油,爆炒一下排骨,倒水(若想排骨湯鮮些,可在水中滴兩滴醋)加玉米,姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中,滴入少許白酒,大約煮40分鐘。

6.煲熟,加入少許鹽調味即可。

百合綠豆粥

材料:百合少許,粳米、綠豆各適量(薄荷和米的配方比例建議1:20),冰糖適量。

做法1、百合、粳米、綠豆洗凈;綠豆和粳米最好提前浸泡半小時。

2、大火煮沸綠豆,轉小火燉。

3、倒入粳米、百合,煮至米粒徹底開花后(約半小時),加入冰糖或鹽調味,全程約1小時左右。

草菇牛肉

食材:牛肉、草菇、姜蒜、紅椒、生抽、糖、小蘇打、油、鹽、蠔油

做法

1、草菇洗凈切片,焯水;

2、牛肉切片,加清水浸泡出血水,多泡幾次,擠掉水份,加生抽、糖、小蘇打、油,腌10分鐘入味;

3、熱油滑炒牛肉變色撈起備用;另起鍋下姜蒜爆香,下草菇;

4、再加牛肉,加鹽調味,起鍋前加蠔油,灑紅椒碎。


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