豬皮凍,我本身是非常喜歡吃的,以前家里過年,或者過節團聚的時候,就總是來上一盤。前段時間,去外面的小攤上,買了一份回來,結果把我傷到了,腥味怎麼會那麼重?真不知道是怎麼做的!
做豬皮凍,就是用豬皮做成的,絕對會有腥味,但是將其處理干凈后,還是很美味的,盡可能把它的腥味給帶走。
很多人做豬皮凍,都是把豬皮焯水后,就直接來煮皮凍了,這是錯誤的做法哦。
最豬皮凍,切記焯水后直接煮,難怪腥味重,并且顏色看上去也非常渾濁。要想做出來的豬皮凍,晶瑩剔透,顏色十分透亮,并且味道還不腥的話,只需要在焯水后,多做上1步就足夠了。
配方:豬皮、蔥姜、料酒、清水
1、把豬皮買來之后,放在水中簡單清洗一下,其實這樣是洗不掉什麼東西的,比如說腥味、臟東西之類的,都沒什麼效果,只是把表面沖洗一遍而已。
2、之后將豬皮放入冰箱,加上適量的料酒,再來點蔥段、姜片,開大火開始焯水。水徹底燒開之后,繼續煮5分鐘左右,就可以關火撈出來了,撈出來之后沖洗一下,但是不能直接下鍋煮。
3、 我們拿一把刀子,在豬皮的上面進行刮擦,把上面的油脂、豬毛等都刮干凈,直至顏色變得透亮之后,就說明可以了。多做這一步,做出來就會晶瑩剔透,并且腥味也減少了哦。
4、這樣處理完成后,將其切成細絲,然后重新倒入鍋中,加上姜片,再來點鹽簡單調味,就可以煮了,大火煮開后,再用小火燉30分鐘這樣,把姜片撈出來扔掉,剩下的豬皮連同湯汁,一起倒在保鮮盒內。
5、直接放入冰箱,冷藏數個小時,待其徹底凝固之后,就可以脫模、切塊,裝盤開吃了。不過這樣吃起來,沒什麼味道,我們用蒜末、生抽、陳醋、香油,做一個料汁蘸著吃,相當美味。