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煮凍蝦時,切記不要直接下鍋,多加一步,蝦肉不腥不柴,太鮮嫩了!
2024/03/28

水煮蝦是一道常見而受歡迎的菜肴。它以鮮嫩的口感和簡單的烹飪方式,深受食客們的喜愛。尤其對于我們這些生活在內陸城市的朋友來說,冰凍蝦因其價格親民與便于存儲的特性,成為了我們嘗鮮海味的上佳選擇。

然而,由于冰凍蝦在冷卻過程中易失水,再加上我們傳統煮蝦的方法容易造成蝦肉腥味重、肉質老化,許多人在家中嘗試烹飪時,常常會感到失望。但其實只要掌握了正確的處理和烹飪技巧,完全可以在家中輕松做出鮮嫩美味的水煮蝦。

首先,在處理冰凍蝦時,萬不可直接將其放入熱水中解凍,這樣會使蝦肉變得松散、蝦頭和蝦身分離。正確的方法應是提前將蝦從冰箱取出,放置室溫下自然解凍十分鐘左右,然后撒上一定量的食鹽。制鹽不僅可以幫助蝦快速解凍,還能起到殺菌消毒的作用。

接下來,在煮蝦之前,要先將蝦放入大碗中,加入姜絲和少許料酒進行腌制。

這一步不僅可以去除蝦的腥味,還能讓蝦肉更加吸收水分,變得更加鮮嫩。等待煮水時,記得剪掉蝦上尖刺和蝦須,并在流水下沖洗干凈。

至于煮水,最佳的選擇是開水,且在水開后加入幾片老姜、一勺鹽和少量高度白酒,這些調料的加入能夠進一步去除腥氣,增添蝦肉的鮮味。

當水再次沸騰后,就是放入蝦煮的時候了。火候要控制好,一般根據蝦身的形狀和顏色判斷熟透。如果蝦身顏色變紅,且紅中透著白色,身體彎曲成c型,即可撈出。

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