水煮蝦是一道常見而受歡迎的菜肴。它以鮮嫩的口感和簡單的烹飪方式，深受食客們的喜愛。尤其對于我們這些生活在內陸城市的朋友來說，冰凍蝦因其價格親民與便于存儲的特性，成為了我們嘗鮮海味的上佳選擇。

然而，由于冰凍蝦在冷卻過程中易失水，再加上我們傳統煮蝦的方法容易造成蝦肉腥味重、肉質老化，許多人在家中嘗試烹飪時，常常會感到失望。但其實只要掌握了正確的處理和烹飪技巧，完全可以在家中輕松做出鮮嫩美味的水煮蝦。

首先，在處理冰凍蝦時，萬不可直接將其放入熱水中解凍，這樣會使蝦肉變得松散、蝦頭和蝦身分離。正確的方法應是提前將蝦從冰箱取出，放置室溫下自然解凍十分鐘左右，然后撒上一定量的食鹽。制鹽不僅可以幫助蝦快速解凍，還能起到殺菌消毒的作用。

接下來，在煮蝦之前，要先將蝦放入大碗中，加入姜絲和少許料酒進行腌制。

這一步不僅可以去除蝦的腥味，還能讓蝦肉更加吸收水分，變得更加鮮嫩。等待煮水時，記得剪掉蝦上尖刺和蝦須，并在流水下沖洗干凈。

至于煮水，最佳的選擇是開水，且在水開后加入幾片老姜、一勺鹽和少量高度白酒，這些調料的加入能夠進一步去除腥氣，增添蝦肉的鮮味。

當水再次沸騰后，就是放入蝦煮的時候了。火候要控制好，一般根據蝦身的形狀和顏色判斷熟透。如果蝦身顏色變紅，且紅中透著白色，身體彎曲成c型，即可撈出。

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