曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常地韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同的菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
拌杏鮑菇絲
材料:杏鮑菇、生抽、香油、蒜
做法:1.將蒜碾成泥備用。
2.將杏鮑菇洗凈放入蒸鍋大火蒸10分鐘。
3.蒸好的杏鮑菇冷卻,用手撕成杏鮑菇絲。
4.取一小碗,放入適量生抽、香醋、鹽、蒜泥調成料汁。
5.把調好的汁淋在杏鮑菇絲上攪拌均勻即可。
泡豇豆炒肉末
準備食材:泡豇豆,五花肉,紅椒,青椒,味精,蔥姜。
1.把自家泡的泡豇豆撈起來切成小丁,青紅椒也切成丁,五花肉切成碎末,蔥姜切末。
2.鍋里熱油,把泡豇豆和青紅椒都倒進去炒制,煸炒出泡豇豆的酸香味來,加入肉末和蔥姜蒜一起翻炒均勻。加入適量的味精調味即可。
西芹炒蘑菇
材料:蘑菇250克,西芹250克,紅椒1個,馬蹄適量,姜適量,蒜適量,鹽適量,雞精適量
做法
1、將蘑菇、馬蹄切片。
2、西芹切成段,辣椒切片。
3、起油鍋,爆香姜蒜,將蘑菇下鍋煸炒。
4、蘑菇炒軟后,將其它材料下鍋一起炒至斷青。
5、下鹽、雞精調味就好了。
紅燒羊肉
材料:羊肉500g、油、 老抽、 冰糖 、啤酒 、姜 、桂皮、 生抽、鹽、小紅椒、茴香適量
做法:
1、羊肉切塊,羊肉過水洗凈
2、起油鍋加熱,放入小紅椒煸,放入羊肉煸炒。
3、倒入半瓶啤酒炒勻,放入姜、桂皮、茴香、鹽,倒適量的老抽炒勻
4、再放入冰糖炒勻,煮開改用小火燜煮至羊肉酥
5、最后放入生抽炒勻盛盤即可
清炒豆腐皮
用料:豆腐皮一張;青尖椒一個;胡蘿卜一塊;姜絲少許;紅辣椒少許。
制作方法
所有材料切絲,用油爆香姜絲和紅辣椒。將剩余材料全部入鍋快炒,加醬油和鹽,炒熟出鍋。
糟溜魚片
食材:龍利魚片,水發黑木耳,姜絲,鹽,白糖,生粉,糟鹵
做法:
1、魚片用料酒、鹽和生粉漿好,把魚片用冷油拌一下。
2、另起油鍋,待油溫達到中等熱度時,把魚片一片一片分開放入熱油中拉熟,盛出瀝油備用。
3、鍋里留少許油,燒熱后放入姜絲爆香,再放入黑木耳煸炒至熟,再放入備用的魚片,倒入半瓶糟鹵,放白糖,再用水淀粉勾芡即可。
爽口腰片
食材:豬腰300 克紅小米椒顆20 克姜片、蔥結、蔥花、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、料酒、鹽、味精、生抽、香油、蔥油各適量
做法:
1、把豬腰改刀切片,下入加有料酒、姜片和蔥結的開水鍋里,汆熟后撈出來備用。
2、往盆里放入紅小米椒顆、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、鹽、味精、生抽、香油、蔥油調勻后,加入汆熟的腰片拌勻,裝盤時撒些蔥花即可。
栗子紅燒肉
材料:五花肉1斤;栗子1把;蔥1節;姜1塊;八角2粒;干辣椒2粒;桂皮1小塊;香葉兩片;香油2湯匙;鹽適量;老抽3湯勺;冰糖1小把;生抽1湯勺;黃酒小半碗;
做法:1.肉洗凈控干,切成比麻將牌略大地塊。平底鍋里放油,只將肉皮那頭朝下放,肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃,關火取出。(注意,這一步只煎肉皮,不煎肉)。
2.另備一炒鍋,鍋燒熱后把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,開小火慢慢翻炒至糖融化,再倒入肉繼續小火慢慢煸至出油,炒至上色。
3.倒入黃油馬上蓋上鍋蓋,看水扎蒸氣散去后,倒入老抽翻炒至上色。再倒入栗子、生抽、蔥、姜、八角、干辣椒、桂皮、香葉,一起翻炒幾下。倒入熱水至與鍋內材料平齊,開中火燉半小時左右,放入鹽調味,再繼續燉至湯汁收干,倒入香油炒勻,關火即可。
辣子杏鮑菇
材料:杏鮑菇2-3個、面粉、冰水、干辣椒1大匙、花椒1大匙、鹽1/2小匙+1/2小匙、糖1/2小匙、生抽1小匙
做法1.杏鮑菇切滾刀塊,干辣椒切小段待用;
2.用面粉和冰水加1/2小匙鹽調成面糊, 稠度以用筷子蘸下,糊均勻裹在上面不會滴下為宜;
3.杏鮑菇蘸上面糊,入九成熱(180度)的油鍋中炸至金黃,撈出控油待用;
4.另起鍋下少許油,先下花椒小火炒香,再下干辣椒和杏鮑菇略翻炒,接著加鹽、糖和生抽調味即可~
番茄蹄花煲
材料:豬蹄2只,西紅柿1斤,蔥姜,白酒,八角,鹽,糖,番茄醬。
做法:
1、蹄清洗干凈,用滾熱的開水汆燙兩次,去除血沫和雜質,以及豬蹄特有的臟腥味,蔥姜切片備用,西紅柿洗凈備用。
2、豬蹄放入砂鍋中,加溫水沒過豬蹄,加入蔥姜、加入一大勺白酒和一個八角,放火上加熱,大火燒開打出浮沫,然后轉最小火燉煮,豬蹄八成爛時加入適量鹽調味,加火繼續燜燉直到豬蹄完全軟爛即可。
3、煮好的豬蹄趁熱脫骨撕塊,西紅柿切小塊,鍋里放一點點油,油熱后放西紅柿入鍋翻炒,直到翻炒出湯汁,加入一小勺番茄醬、加入一小勺糖調味,最后加入一小勺鹽繼續翻炒。
4、翻炒至西紅柿軟爛后,將蹄塊放入一起翻炒幾下,將豬蹄和柿子一起放入先前的砂鍋中,讓糖和豬蹄、西紅柿融合均勻。
5、開中火繼續燜煮20分鐘即可關火,撒少許香菜或蔥花裝飾。
香菜炒豬肚
材料:香菜、熟豬肚、清油、料酒、鹽、味精、米醋、蔥、姜絲、蒜片、香油
做法:
1.將熟豬肚洗凈,切成長細絲,放入沸水鍋里焯一下水,撈出瀝水待用。
2.將香菜擇洗干凈,去葉切成段,待用。
3.起鍋放油,燒至六成熱,將肚絲滑油,然后將肚絲撈出瀝油。
4.鍋中留底油,燒至七成熱時,將肚絲、香菜段及調味料加入,快速炒勻,最后勾薄芡即可。
混椒雞雜
材料:雞胗100克、雞腸80克、雞心80克、雞肝80克、雞蛋干50克、芹菜節30克、青椒、腌椒、姜蒜片、豆瓣、鹽、鮮辣椒、湯、菜籽油、豬油。
做法:
1、過刀后將雞胗切成片。將雞肉香腸改為8厘米長的段。把雞心和肝切成片。以上原料全部碼好,湯煨3~5分鐘,將雞蛋干燥成2厘米長的切片,用腌胡椒剁碎。
2、用菜籽油和豬油加熱鍋,加入姜片、蒜片、鮮辣椒、腌青紅小米椒、豆子、腌辣椒粉,炒香,炒雞肉。然后煮適量的高湯,加入雞蛋干,加入鹽和調味料,然后收汁,加入芹菜節、青椒和紅椒,炒好,開始出鍋,在盤子里稍加裝飾。
啤酒鹵蛋
食材:雞蛋、啤酒、生抽、老抽、白糖、鹽、八角、桂皮
做法:
1、雞蛋外殼清洗干凈,涼水下鍋煮熟,加點鹽可防破殼,煮熟后用冷水浸一下,再剝殼,比較容易剝出完整的雞蛋。
2、準備好所有的調料,鍋中倒入一罐啤酒,將其它調料也一并放入鍋中,湯汁攪拌均勻。
3、雞蛋放入鍋里,大火燒開后,轉中小火再煮10分鐘左右關火。
4、鹵好的雞蛋和湯汁裝在一個適當的容器中,晾涼后放冰箱冷藏浸泡一個晚上。
炸菜醬大骨
材料:排骨、大骨頭、榨菜、清水、八角、桂皮、老抽、干黃醬
做法:1.將豬骨放入清水中,浸泡兩小時,期間換幾次水,去除血污。
2.榨菜沖洗干凈,切成片。
3.將榨菜片放在砂鍋底部。
4.將豬骨放入鍋中,加入蔥、姜、八角、桂皮,再加適量清水。
5.將老抽、干黃醬調勻。
6.將醬料放入鍋中,轉小火慢燉。
7.燉1小時,大火收濃湯汁即可。
白灼金針菇
金針菇200g,植物油0.5湯匙、香蔥4寸根,小米辣3個、鹽0.5茶匙,’細砂糖0.5茶匙、生抽2茶匙
1.金針菇剪去根部,挑去金針菇老的部分;將金針菇浸泡在淡鹽水:里,如果用淘米水浸泡,會更好
2.煮鍋里倒入適量清水,燒開后,將金針菇放入鍋里焯熟
3.將金針菇撈出,過一下涼白開,瀝干水分備用
4.空碗里調入適量鹽、生抽、白糖,攪拌均勻
5.香蔥洗凈,切成蔥花
6.小米辣洗凈,切成辣椒圈
7.將瀝干水分的金針菇碼在碗里;撒上香蔥
8.炒鍋里倒入適量植物油燒熱;放入小米辣炒香
9.金針菇里倒入調料汁,將鍋里的油、小米辣潑到金針菇上即可
香煎霜雪牛肉粒
材料: 雪花牛肉 粒250克。洋蔥絲10克,蒜片5克。嘉豪撈拌汁10克,勁霸牛肉汁10克,黑椒碎3克。
1、將雪花牛肉切成四方形粒。
2、先把洋蔥絲炒熟,放進碟內;蒜片炸成金黃色待用。
3、起鍋熱油,把牛肉粒煎熟,放入碟內,置于洋蔥絲上,再放上炸蒜子。
水晶冬瓜卷
材料:冬瓜100g、黃瓜30g、胡蘿卜30g、花生30g、花生醬適量、味極鮮適量
做法:
1.將花生炸熟,剝掉花生皮,用刀切成顆粒狀。
2.冬瓜切成片狀。
3.胡蘿卜和黃瓜切成條狀。
4.將冬瓜放入開水中汆燙成熟。
5.將黃瓜放入開水中汆燙一下。
6.將胡蘿卜放入開水中燙熟。
7.冬瓜燙軟后鋪平,將黃瓜和胡蘿卜放入卷起。
8.將冬瓜的末尾處切掉。
9..味極鮮加少許涼開水調勻,淋在冬瓜卷上。
10.花生醬加適量涼開水調勻。
11.將調稀的花生醬淋在冬瓜卷上,撒上花生碎即成。
豉油雞
雞、蔥、老姜、蒜頭、豉油、黃冰糖、油、香油、水少許
做法
1、制作該食譜最佳的選擇是三黃雞并且重量大概在三斤左右,如果沒有三黃雞那就買只小一點的或食用雞腿也可以。
2、輔料食材只需要蔥姜蒜并且不用太多。冰糖適量最好使用黃冰糖,它具有白冰糖所沒有的香味。
3、鍋熱放少許油,放入蔥姜蒜爆香,再滴幾滴香油一起爆香。倒入適量的水再倒入豉油(釀造醬油或蒸魚豆豉汁都行)然后放入黃冰糖。待水開水煮5分鐘之后再放入雞肉大火煮開,改小火慢燉至收汁即可。
手撕雞
食材:仔雞1只,木耳,西檸,香蔥,香菜,鹽,油,香油,醬油,紅油,白糖,蠔油,蒜蓉,八角,花椒,姜片,料酒
做法:
1、把仔雞清理干凈,燒一鍋水,把整雞放到鍋里,煮至雞肉斷生,取出晾涼。木耳洗凈后,撕片,也用開水煮兩分鐘,備用。
2、取一個小碗,用調料調出一碗調味汁,切半個西檸,擠汁到調味碗中。
3、把涼透了的雞用手撕成小條,加木耳,倒入調味汁拌勻。另外半個西檸切絲,拌到碗中,最后放幾根香菜。
虎皮青椒
食材:300g青椒、適量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1元 食鹽
做法
1.將青椒洗凈,去蒂濾干水備用。
2.蒜粒去外衣切成粒。
3.炒鍋燒干水份,將青椒放下鍋內慢火煸至起皮。
4.起皮的青椒鏟起備用。
5.熱油鍋將蒜蓉爆香。
6.倒入青椒炒至成虎皮狀,食鹽生抽及甜米酒調味即可。
韓式豆腐湯
食材:豆腐湯淘米水、韓國大醬2大勺、韓國辣白菜200G、泡菜汁、西葫蘆、土豆、大蔥、辣椒、胡蘿卜、內酯豆腐或北豆腐、高湯、精鹽。
做法:
1、準備淘米水適量,第二遍的,較干凈。
2、水開以后放入2勺韓國大醬。
3、大醬在水中拌勻以后,放入韓國辣白菜和泡菜汁,大概放200g。
4、上面的東西煮1,2分鐘放入西葫蘆,土豆,大蔥,辣椒,胡蘿卜。
5、最后放入內脂豆腐或者北豆腐,高湯精,幾分鐘后就可以出鍋了。
香辣肉末蒸豆腐
用料
四川豆瓣醬25克(提前剁成泥狀);內酯豆腐400克(也叫嫩豆腐、絹豆腐);肉末50克(肥瘦相間);味極鮮醬油15克;蔥適量;姜適量;淀粉1小勺;料酒少許
做法
1、將豆腐撕去豆腐盒表面的封口,然后輕輕地扣在菜板上,用刀將盒底的四個角都割開一個小口。
2、輕輕拍打盒子讓豆腐脫離盒子的四壁,然后輕輕地將盒子拿下來,這樣軟嫩的內酯豆腐就會完整地被取出來了。
3、將內酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片,然后在中間也切上一刀。用刀將豆腐分兩次托著放到深盤中,用手輕輕地一按就會成為整齊的互相疊壓的豆腐片。
4、將肥瘦相間的肉末放入碗中,放醬油和少許料酒攪拌均勻。炒鍋中倒入適量食用油,放入肉末炒變色。
5、將肉末撥到鍋邊,將剁碎成泥的豆瓣醬和蔥姜末小火炒出紅油。再將肉末和豆瓣醬混合,放入小半碗清水煮開鍋。
6、將淀粉放一點點水攪開倒入鍋中,將鍋里的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁。將煮好的醬汁倒在豆腐盤中,放到蒸鍋中大火上汽后蒸8分鐘關火,取出撒上蔥花即可。
百葉結燒肉
材料:五花肉250g、干百葉結100g、老抽一大匙、腐乳汁兩大匙、糖一小匙、鹽1/4小匙、八角三枚、桂皮一小塊、干山楂三枚、蔥一段、姜一小塊;
做法
1.五花肉切底面1cm見方的長方塊;百葉結用溫水泡軟;八角,桂皮,干山楂,蔥段,姜塊拍碎放入調味包;鍋燒熱,放少許油,下肉塊翻炒至肉塊表面泛黃;
2.倒入老抽,腐乳汁,糖翻炒至肉塊表面上色,倒入開水沒過肉(500ml左右);大火燒開放入鹽和調味包,轉小火燉半小時,放入百葉結繼續燉40分鐘湯汁濃稠即可;
冒菜
材料:火鍋粉、花菜、木耳、米涼糕、平菇、藕、土豆、萵筍、黑豆豉 30克、蒜3瓣、老姜 1小塊、草果 1個、香果 1個、小茴香 1小勺、桂皮 1小塊、白扣 2個、香葉1片、三角 1個、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣 2大勺、味精、鹽、二荊條、小米椒、香菜
做法:
1、準備炒料:黑豆鼓先切細,蒜剁爛
2、鍋中放油,炒先豆瓣;再加入黑豆豉、蒜、老姜,繼續炒香
3、加入小半鍋的高湯,或者清水,放入將有材料中香料的鹵料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮開后,小火20分鐘
4、木耳和火鍋粉提前泡軟;各種材料洗好、切小塊
5、將菜放入熬好的湯底中,視菜量,大火5—10分鐘,就可以了
6、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽,二荊條青椒和小米椒切細,香菜切段
7、把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可
茄汁脆皮豆腐
主料:豆腐,番茄醬,淀粉,白醋
做法:
1、豆腐,番茄醬,淀粉,白醋。
2、將豆腐切成5cm見方的大塊,切的時候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。
3、將切好的豆腐放入裝有干淀粉的盤中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均勻地裹住豆腐。手一定要干爽,否則會黏手,造成豆腐碎開。我家里的淀粉少了些,沒有辦法忘記買了。
4、鍋中放多些油,待燒至七成熱時,轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊,炸時用大勺在鍋中慢慢攪動,這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色后撈出,瀝去油分擺入盤中。
5、炒醬,鍋中留一點底油,一點就行了,倒入番茄醬,多倒點沒有事,倒白醋,加點糖。加白醋的目的是,番茄沙司能調出酸甜口味,之所以用白醋不用陳醋是因為陳醋的麩味大,出來的味道不鮮。
6、開就可以勾點欠了。
7、熄火攪動一下,就可以澆在炸好的豆腐上了。
啤酒雞翅
食材:翅中、翅根、啤酒、土豆、料酒、生抽、冰糖、蔥段、姜片、蒜泥、陳皮、辣椒、香葉、鹽
做法:
1、雞翅洗凈用刀劃幾刀;
2、起鍋倒入清水,加入雞翅,燒開,焯去浮沫,撈出放入溫水,洗凈;
3、撈出洗凈的雞翅,加入料酒、生抽、鹽,攪拌均勻,腌制30分鐘;
4、起鍋倒入少許食用油,加入冰糖不斷翻炒,至融化加入雞翅,翻炒上色;
5、加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、陳皮和老抽,倒入料酒,繼續翻炒出香味;
6、倒入少許啤酒繼續翻炒,炒勻后倒入砂鍋中再加入適量啤酒沒過雞翅,加入鹽轉中小火燉25分鐘;
7、放入土豆塊,繼續燜至土豆塊熟透,轉大火收汁,最后出鍋撒上蔥絲。
番茄燉牛肉
食材:牛腱子肉1000克、番茄2個、生姜10克、香菜2根、鹽6克、橄欖油適量、胡椒粉2克、清水500克
做法:1、牛腱子肉洗凈,瀝干水切塊,生姜去皮切片;
2、切好的牛肉浸泡片刻,用流動的清水沖干凈血水,放入高壓鍋內,丟進姜片、加上500克清水;
3、遮上鍋蓋,通電,選擇菜單中的牛羊湯功能,按上開始鍵,就可以不用管了;
4、番茄洗凈切塊,香菜洗凈切碎;
5、熱鍋,倒入橄欖油,倒入番茄大火煸炒出沙;
6、倒入燉好的牛肉和湯汁,燜煮片刻;
7、調入鹽、少許胡椒粉、最后撒些香菜拌勻即可。