入秋后，天氣干燥， 油膩辛辣的食物吃多了容易上火，應該多吃點 清淡少油的食物。蒸菜就是秋天的首要選擇。

蒸菜，是一種很特別的烹飪方式，歷史悠久，操作簡單，具有 滋潤、軟糯、原汁原味等特點，而且對食材中的營養物質能夠最大限度地保留下來。

今天給大家分享5道適合秋天吃的蒸菜，好吃不上火，葷菜素菜全都有，「蒸」的吃著更健康！

一、清蒸土豆絲

1. 土豆1個，削皮后，切成細絲，放入水盆中浸泡 3分鐘，然后撈出來，控水10分鐘備用。

2.等土豆絲控干水分以后，再倒入拌菜盆中，加入少許 植物油，顛盆拌勻，加入適量的 干面粉，再次顛盆拌勻。

3.蒸鍋燒水，把蒸籠布攤好，水開后把土豆絲攤在鍋中，開 大火連續蒸 5分鐘。

4.時間到，把蒸好的土豆絲倒入盆中，用筷子快速地抖散，避免粘連。撒入少許 食鹽，用筷子拌勻，裝入盤中備用。

5.準備幾顆大蒜拍扁，切成蒜末放入小盆中，加入 食鹽、味精、芝麻油、辣椒油各適量，不喜歡吃辣的可以不放。

再準備 香菜幾根切碎，一起放入小盆中，用筷子拌勻，均勻地潑在土豆絲上面。

二、香菇蒸滑雞

1、兩個 雞腿，放水盆中，加一勺 食鹽，洗凈后剁成小塊，放入盆中備用。

半根 大蔥切成斜片， 生姜切成姜片，放入盆中，加入 料酒、食鹽、白糖、生抽、老抽各適量，抓拌均勻，腌制 10分鐘。

6個 香菇，把根部切掉，再切成4半，放入小盆中。

2、起鍋加適量清水，水開后把香菇下鍋焯水 2分鐘，撈出過涼，再放到雞塊里面。

撒上適量 玉米淀粉，抓拌均勻，滴上適量 芝麻香油，抓勻后放小盆中，蓋上保鮮膜，扎一個透氣孔，放入蒸鍋中，水開后計時，開大火連續蒸 25分鐘。

3、等15分鐘的時候取出，用筷子把雞塊翻面，重新封上保鮮膜，再放入蒸鍋中，繼續蒸10分鐘。

4、把雞塊蒸熟以后關火，取出雞塊，用筷子拌勻，裝入瓦煲中，最后再撒上少許蔥花點綴，即可上桌食用。

三、西葫蘆蒸雞蛋

1.兩個 西葫蘆，洗凈后把頭尾切掉，再從中間切開，把瓜瓤挖掉。4個 雞蛋，把蛋黃和蛋清分開放，先把蛋清打散，再把蛋黃攪勻備用。

2.蒸鍋中燒水，放入西葫蘆，然后把蛋清倒入西葫蘆里面，蓋上鍋蓋蒸 3分鐘，再把蛋黃澆在上面，攤勻后，繼續蒸 5分鐘。

3.一個 青線椒、兩個 小米椒，切成細圈，一起放入小碗中，放入少許 蔥花和蒜末，一勺 白芝麻，再澆上一勺熱油，激發出蔥蒜和辣椒的香味。

碗里加入 生抽、老抽、香醋、雞精、食鹽各適量，用筷子攪勻，化開調料，涼拌汁就做好了。

4.蒸好之后，取出來，然后用刀切成段，均勻地擺入盤中，把料汁也放上去，即可食用。

四、農家蒸豆腐

1、準備一塊 嫩豆腐，先從中間切一刀，然后再切成薄薄的厚片，擺在盤子里面。然后把剩下的豆腐切成小塊，放到盤子中間。

2、一根 小蔥，切成蔥花；一把 蒜子，剁成蒜末；兩個 小米椒，切成細圈；一個 青椒，切成細圈；一把 紅干椒，幾粒 花椒，一起放入小盆中。

3、蒸鍋中添入適量清水，開大火燒開，把豆腐放到篦子上，開大火蒸 8分鐘。

4、拿出一個小碗，加入 蒸魚豉油、白糖、香油、生抽各適量，加入 半勺溫水，用筷子攪拌化開調料。

5、蒸好之后，把豆腐取出來，控去多余的水分，澆上料汁，放入蔥蒜和辣椒備用。

6、另起鍋添入一勺食用油，油溫燒至 6成時關火，放入干辣椒和花椒，炸出香味，把熱油潑在蔥蒜和辣椒上面，激發出香味，最后再放上紅椒粒點綴，美味即成。

五、糯米蒸排骨

1、先準備一把 糯米，放入盆中，加 少許食鹽，倒入清水浸泡 2小時。幾根 小蔥，切成蔥花；半個 紅椒，切成紅椒粒，一起放入盆中。

一斤 豬肋排，剁成小段，放入盆中，加一勺 食鹽，加水洗凈，揉搓幾遍，洗凈后擠干水分，放入盆中。

放入一把 小蔥段和幾片 生姜，加入 蠔油、料酒、海鮮醬、胡椒粉、食鹽各適量，盆拌勻，腌制 10分鐘。

2、糯米控水，放在盤中，撿出排骨里面的蔥姜，和糯米放一起，拌勻后，擺在盤子里。

3、蒸鍋燒水，水開后把排骨放在篦子上，蓋上鍋蓋，大火連續蒸 30分鐘。

4、時間到，把蒸好的排骨拿出來，撒上少許蔥花和紅椒粒點綴，再淋入少許 芝麻油增香，即可上桌食用。

以上就是5道蒸菜的做法，簡單好學，不用炒、不用炸，隨便一蒸，美味即成！