大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

韭菜含有大量的維生素和膳食纖維，能增進胃腸蠕動，有益于腸道健康。韭菜的吃法多樣，可炒著吃、做成韭菜盒子、包餃子等，各有風味，今天分享我做的韭菜餅，配料簡單，只需三樣食材；做法簡單，全程手不沾面，筷子攪一攪就行，但口感卻不一般，又鮮又香，很薄很軟還很勁道，簡單省事又快手，建議大家試一試！

【食材明細】

韭菜100克，面粉150克，雞蛋2個，涼水200克，鹽2克

可做4張大薄餅

【做法】

韭菜洗凈后控干水分，稱好中筋面粉，再準備兩個雞蛋。

把韭菜切碎。

倒入面粉。

用筷子拌均勻，使韭菜均勻地裹上面粉。

加入雞蛋。

繼續拌均勻。

再少量多次地邊加入涼水、邊用筷子順時針方向攪打至無面粉顆粒的稀面糊。

面糊狀態和流水差不多。

加2克鹽，胃口重的可加3～4克鹽。

繼續順時針方向多攪打一會，大約攪打兩分鐘，攪打好后靜置醒面15~20分鐘。

面糊醒好后，電餅鐺刷油但不要開火。

倒入一勺多點面糊。

拿起鍋，晃動晃動，使面糊均勻地平鋪鍋底。

再打開電源，中火蓋上蓋烙，上下盤同時加熱，烙至底部定型起焦，表面可刷點薄油，更香脆，我沒刷油，更低脂。

把上盤的火關掉，只留底盤火，翻一面，這一面不要蓋蓋烙，敞鍋烙至底部起焦即可出鍋。

肉眼可見的柔軟。

把烙好的韭菜餅著成扇形，完全不破、不裂。

很薄很軟很有韌性，兩手拉抻也不會破皮，烙一張餅只刷一次油，更加清爽又低脂。

熱吃外焦里軟很鮮美，胃口重的還可以刷點自己喜歡的醬。

【溫馨小貼士】

1.加點鹽增加面粉筋性還能增加咸香味，成品更加勁道好吃。

2.順時針不停攪打是為了面粉起筋，起筋不僅勁道好吃，且有韌性，烙的時候翻面不容易破皮，千萬不要不停換方向亂攪，這樣會把面的筋性打斷，不勁道韌性差，做出來的餅容易破皮。

3.醒面很重要，醒面的過程也是面筋筋性形成的關鍵，不能省，醒后的面糊更有筋性有韌性，餅皮很薄也不會破。

4.面糊的加水量也不是固定的，因為雞蛋有大有小，韭菜有控干和沒控干的，具體加水量以面糊稀的像流動的水就差不多。

5.餅攤的越薄，越勁道有韌性；餅攤稍厚些，外焦里柔軟，勁道和韌性會稍次些。

6.電餅鐺先不要開火，先倒入面糊，這樣面糊可以均勻地流淌至平鋪到鍋底，厚薄一致，口感更好；如果把鍋先加熱再放入面糊，這樣面糊還沒流淌至鋪滿鍋底就凝固了，成品會較厚。

7.烙第一面要蓋蓋烙，蓋蓋烙是為了加快成熟，這樣能較少餅中的水分流失，成品柔軟又勁道；翻一面后不要蓋蓋烙是因為之前烙的那一面底部起焦了，更香酥，如果繼續蓋蓋烙，起焦部分會回軟，香酥的口感會大大降低，另外韭菜捂時間長了容易變色，影響顏值。

8.不喜歡吃韭菜的可以把韭菜可以換成一把香蔥的蔥青葉子，烙出來的就是雞蛋蔥花餅，再刷上自己喜歡的醬，卷上自己愛吃的蔬菜，都不錯。

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