新蒜，現在市場上有賣的了，看到的第一眼，我就覺得它們特別適合腌糖蒜，正好也是夏天啦，沒胃口的時候偏多，很適合吃點咸菜、下飯的東西。買點大蒜，做成糖蒜，酸甜爽脆，吃不夠。
腌糖蒜，主要的味道就是甜和酸，因此大多數人在腌制時，喜歡只用糖和醋，其實這是不正宗的，如果用這樣的方式來腌制的話，腌制出來的口感會過于辛辣，吃起來會比較辣胃，而且容易壞。
腌糖蒜其實很簡單，只需要在用糖和醋的基礎上，再多做2步就可以，絕大多數人都忽略了這兩點。接下來我將方法教給大家，如果你也想腌糖蒜的話，試試這樣做，酸甜爽脆，久放不壞。
配方：冰糖、米醋、食鹽、高度白酒、新蒜
1、準備了20頭大蒜，或者你們多準備一些也行，先要搞清楚，需要用到新蒜，又嫩水分又多的那種，這樣更容易腌入味，盡量別用干蒜。
2、大蒜，先把它們的皮去掉，這樣更容易腌制入味，但是要留下最后一層皮，這樣可以起到保護作用。將大蒜放入水中，多清洗2遍，洗干凈后控干水分。接下來燒一鍋開水，往里面多來點鹽，攪拌均勻。
3、關火后徹底晾涼，等涼透了之后，就可以將大蒜放進去浸泡、腌制了，這樣用鹽水浸泡大蒜，至少泡上1天，可以有效去除大蒜的辣味，減少燒心、辣胃的程度，這是第一個步驟。
4、泡好后的大蒜，咱們把它撈出來，放到太陽下面，或者陰涼通風的地方，將其水分晾干，再來腌制。趁著晾曬大蒜的時間，我們來準備糖醋汁，冰糖400g、米醋600g，按照這個比例來就好。
5、把冰糖倒在鍋中，加上適量的清水，等煮到沸騰以后關火，然后再把米醋倒進去，不然提前倒入米醋，容易揮發酸味，攪拌均勻后，徹底晾涼。大蒜晾干后，裝到腌制的罐子里就行，然后將糖醋汁倒入其中。
6、但是還不夠，要想糖蒜儲存時間更長，久放不壞的話，就得再多加1種東西，它就是高度白酒，最后倒入罐子里就行，一點點即可，不需要過多，不然容易有酒味，這是第二個步驟。加進去以后，把蓋子蓋上，密封腌制1個月，就可以吃了。
