腌糖蒜正當時,別只會用糖和醋,多做這2步,酸甜爽脆,久放不壞
2023/08/31

新蒜,現在市場上有賣的了,看到的第一眼,我就覺得它們特別適合腌糖蒜,正好也是夏天啦,沒胃口的時候偏多,很適合吃點咸菜、下飯的東西。買點大蒜,做成糖蒜,酸甜爽脆,吃不夠。

腌糖蒜,主要的味道就是甜和酸,因此大多數人在腌制時,喜歡只用糖和醋,其實這是不正宗的,如果用這樣的方式來腌制的話,腌制出來的口感會過于辛辣,吃起來會比較辣胃,而且容易壞。

腌糖蒜其實很簡單,只需要在用糖和醋的基礎上,再多做2步就可以,絕大多數人都忽略了這兩點。接下來我將方法教給大家,如果你也想腌糖蒜的話,試試這樣做,酸甜爽脆,久放不壞。

【腌糖蒜】

配方:冰糖、米醋、食鹽、高度白酒、新蒜

1、準備了20頭大蒜,或者你們多準備一些也行,先要搞清楚,需要用到新蒜,又嫩水分又多的那種,這樣更容易腌入味,盡量別用干蒜。

2、大蒜,先把它們的皮去掉,這樣更容易腌制入味,但是要留下最后一層皮,這樣可以起到保護作用。將大蒜放入水中,多清洗2遍,洗干凈后控干水分。接下來燒一鍋開水,往里面多來點鹽,攪拌均勻。

3、關火后徹底晾涼,等涼透了之后,就可以將大蒜放進去浸泡、腌制了,這樣用鹽水浸泡大蒜,至少泡上1天,可以有效去除大蒜的辣味,減少燒心、辣胃的程度,這是第一個步驟。

4、泡好后的大蒜,咱們把它撈出來,放到太陽下面,或者陰涼通風的地方,將其水分晾干,再來腌制。趁著晾曬大蒜的時間,我們來準備糖醋汁,冰糖400g、米醋600g,按照這個比例來就好。

5、把冰糖倒在鍋中,加上適量的清水,等煮到沸騰以后關火,然后再把米醋倒進去,不然提前倒入米醋,容易揮發酸味,攪拌均勻后,徹底晾涼。大蒜晾干后,裝到腌制的罐子里就行,然后將糖醋汁倒入其中。

6、但是還不夠,要想糖蒜儲存時間更長,久放不壞的話,就得再多加1種東西,它就是高度白酒,最后倒入罐子里就行,一點點即可,不需要過多,不然容易有酒味,這是第二個步驟。加進去以后,把蓋子蓋上,密封腌制1個月,就可以吃了。

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