糖醋排骨大家應該都吃過吧，酸酸甜甜十分可口美味，而且紅紅火火的賣相十分的討喜，所以糖醋排骨也是非常具有傳統代表意義的一道菜，也是作為宴客的時候不可缺少的一道硬菜，糖醋排骨做得好色澤看起來十分的鮮亮，閃閃發光，看了就有食欲，而且起來十分的香甜可口，是一道非常不錯的開胃菜，不管是大人還是小孩都非常的喜歡吃，但是就和其他的糖醋系菜肴一樣，想要好吃，那麼糖醋汁是最重要的一個環節，因為糖醋菜系糖醋汁是整個菜的關鍵，糖醋汁調得不好這個菜就失敗了，所以做糖醋排骨時，糖醋汁配比是重點，按這個比例來配，保證好吃到爆。
所以看著糖醋排骨做起來簡單，但是細節之處就在於調配的糖醋汁好不好，而在調配醬汁的時候，糖醋汁的配比則是最重要的一個步驟，因為配比的比例不對就會影響到整個菜的味道，調錯了那麼這道菜就失敗了，以前我做糖醋排骨的時候，糖醋汁調配得比較隨性，所以每次的味道都不一樣，有的時候過甜，而有的時候卻比較酸。
後來回家看到老爸做的糖醋排骨以後專門問了老爸關於糖醋汁的調配，才知道糖醋汁比例不對味道居然可以相差這麼大，特意問了老爸關於糖醋汁配比秘方，不管煮哪種糖醋菜肴，按這個比例調配，保證正宗，酸甜度非常剛好。下面就是我按照這個糖醋汁配比秘方做的一道糖醋排骨了。按照這個配比做出來的糖醋排骨不僅色澤十分的亮麗好看，而且味道也是一絕，喜歡吃糖醋排骨的小夥伴們千萬不要錯過咯。
糖醋排骨的做法：
食材準備：排骨、料酒、生抽、老抽、醋、食用油、清水、番茄醬、白糖、澱粉；
製作步驟：
1、首先我們先把市場上買回來的排骨給清洗乾淨，一般新鮮的排骨裡面血水和雜質會比較多，所以想要清洗乾淨的話，最好是在清洗排骨的時候放一點兒醋，然後泡個幾分鐘再撈出來，接著再放到鍋裡面進行焯水，這樣才能徹底的將排骨的雜質和血水給清除乾淨。
2、將焯水後的排骨瀝幹水分以後放到乾淨的碗裡面，然後放入一勺的料酒加一勺的生抽、老抽，再加兩勺醋，攪拌均勻以後醃制個二十分鐘左右。
3、起鍋放入適量的食用油，等油溫大概在六七成熱的時候就可以將醃制好的排骨放到鍋裡面炸到兩面金黃為止就可以撈出來控油，接著開大火，進行複炸一次排骨，這樣能讓排骨裡多餘的油逼出來，同時還能讓排骨更酥脆，這一步很關鍵記得複炸。
4、這一步就到調糖醋汁的時候了，是比較關鍵的一個步驟也關係到排骨好不好吃。首先我們要準備好一個乾淨的小碗，然後將5勺的清水、4勺番茄醬、4勺白糖和2勺的醋全部倒入碗中，再加一點食用油充分攪拌一下，然後把這些調製好的糖醋汁倒入到鍋中，一邊攪拌一邊加熱，直到糖醋汁全部化開為止就可以把剛剛炸好的糖醋汁倒入鍋裡面翻炒均勻。到最後來一點澱粉進行勾兌就可以出鍋了。
糖醋排骨烹飪技巧：
在調配糖醋汁的時候我們只需要用到上面的番茄醬加白糖還有醋和澱粉這幾種比較常見的調料調配就可以了，但是比例是比較重要的，因為多一勺少一勺味道就不一樣了，所以糖醋汁的配比秘方是2份糖1份醋的比例進行調配，按照這樣的配比調配出來的糖醋汁不管做什麼糖醋菜肴都非常的好吃，比如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋裡脊等，大家可以按照這個方法來試一試。
