煮絲瓜湯總是發黑怎麼辦？這2技巧要知道，絲瓜白凈碧綠不發黑
2023/08/17
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——【絲瓜肉片湯】——
食材：長絲瓜一個，豬瘦肉200克，雞蛋一個，小蔥一根，鹽適量，胡椒粉適量，香油少許，料酒一勺，生抽兩勺，玉米淀粉5克，水淀粉適量
【做法如下】：
1、準備好的絲瓜連皮一塊洗凈，再用刮皮器，把絲瓜皮削掉，斜刀切成滾刀塊，再準備好一盆清水，里邊加入小勺的鹽，把切好的絲瓜放進去浸泡，這樣子就不會氧化變黑啦
2、再來把瘦肉腌制一下，純瘦肉沒油脂，如果不把它先處理一下，那麼口感就會非常柴，一點都不好吃
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3、加點料酒去腥，再來一勺生抽，少許的食用鹽和玉米淀粉，用手充分地抓拌均勻，腌制十分鐘，讓其入味
4、在鍋里面倒入些許的油，做湯，油一定不能多，不然膩膩的，喝起來也不舒服，下蔥白小火煸出香味，再加入一大碗的熱水燒開
5、把絲瓜撈出來，放入鍋中，開蓋煮，直到再次煮開，這邊一定要注意，不能蓋上蓋子哦，不然絲瓜會發黃的喲！
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6、再補充一些鹽，生抽，胡椒粉調味，再把腌好的肉片一塊塊的放入湯中，不要一塊倒下，去會結團哈
7、看到肉片發白，來些水淀粉勾一個芡，用鍋鏟背推動湯，微微有阻力的這種，厚薄度就行了，然后再把提前打散的蛋液淋進去，出鍋前加入些許香油和蔥花就可以了
總結小技巧：
一、絲瓜切了之后不要放在空氣中，這樣子容易氧化變黑，切好之后直接放入淡鹽水中浸泡，才不會變黑喲
二、煮的時候千萬不要蓋蓋子，蓋蓋子也容易導致絲瓜變黑，發黃
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