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除夕年夜飯,老人說:「4菜不上桌,福氣不進門」,這4菜指的啥?
2024/01/08

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除夕年夜飯,是中華傳統文化中一年最重要的時刻之一,也是家庭團聚的時刻。在這一天,人們會準備豐盛的美食,寓意著新的一年將會充滿幸福、富足和好運。有一句老話說:「4菜不上桌,福氣不進門」,讓我們一起來探究這些美味背后的寓意,并學習如何制作這道年夜飯必備的佳肴。

一、魚

魚,代表著 「年年有余」,在中文中,魚(鯉魚)的發音與「余」相近,因此魚成為了象征著年年有余的吉祥食物。除夕夜桌上一定不能缺少清蒸魚。清蒸魚色澤鮮艷,肉質鮮嫩,給人以眼前一亮的感覺。

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推薦食譜:【清蒸魚】

準備食材:鱸魚、姜片、蔥段、料酒、蒸魚豉油、鹽、小米辣、食用油

做法如下:

1. 將魚去鱗、去內臟,用清水沖洗干凈。將魚肉切成1厘米寬的段,肚皮處不要切段。然后加蔥、姜、料酒、鹽,涂抹均勻,腌制15分鐘。

2. 鍋中加水,將魚擺入魚盤中,加蔥、姜絲,大火蒸10-15分鐘,至魚熟透。

3. 將蒸好的魚取出,倒掉蒸出的湯汁和蔥姜絲,淋上蒸魚豉油,放上新的蔥姜絲,澆上熱油,再撒上小米辣和香菜末即可。

二、雞

雞,象征著 「大吉大利」。雞是傳統的吉祥食材,寓意著一年到頭好運連連。電飯鍋燜雞是一道簡單卻美味的家常菜,下面是這道菜的制作步驟:

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推薦食譜:【電飯鍋燜雞】

食材:雞一只,生姜片、大蔥、料酒、生抽、鹽、老抽、香葉、桂皮

具體做法:

1. 將雞處理干凈,用牙簽在雞身上扎一扎,用生姜切片,大蔥切段、生抽、老抽在雞肉身上涂抹幾分鐘,腌制2個小時。

2. 將雞和腌制的調料,放入電飯鍋中,加入適量的清水,加入鹽,攪拌均勻。蓋上電飯鍋蓋,選擇「燉雞」功能,等待雞煮熟。

3. 煮熟后,將雞肉倒回炒鍋內,大火收汁,使雞肉上色,更加入味即可。

三、扣肉

蒸菜,代表 「蒸蒸日上」,寓意日子一天比一天富裕。扣肉是一道富有層次感的傳統美食,肥瘦搭配,口感鮮美。下面是扣肉的簡單做法:

推薦食譜:【扣肉】

食材:五花肉、干梅菜、生姜片、大蔥段、生抽、老抽、豆腐乳、白糖、食用油

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詳細做法:

1. 五花肉洗凈,涼水下鍋,加蔥、姜,大火煮開后,繼續煮10分鐘,撈出瀝水。在豬皮一面涂抹上老抽,腌制一會,使豬皮上色。

2. 鍋內加油燒熱,放入豬肉,豬皮一面在下,煎至豬皮上色后,撈出過涼,然后切成薄片,加腐乳、生抽、鹽、白糖、老抽抓拌均勻,腌制1個小時。

3. 提前將梅干菜泡軟,擠掉水分。鍋中加油燒熱,放入蔥姜炒香后,放入梅干菜,翻炒均勻備用。

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4. 將五花肉片擺入碗中,蓋上梅干菜,鍋中加水,大火蒸1-1.5小時,至五花肉軟糯。將蒸好的肉,扣入盤中即可。

四、豬臉肉

豬肉是我們常吃的一種肉類, 在年夜飯上將整個豬臉裝盤,代表 「鴻運當頭」。鹵豬臉肉是一道美味可口的傳統菜肴,制作簡單卻味道十足。

推薦食譜:【鹵豬臉肉】

食材:一半豬臉肉、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水適量

詳細做法如下:

1. 豬臉肉洗凈,放入沸水中焯水,去除血水。

2. 熱鍋涼油,將豬臉肉煎至兩面金黃。

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加入適量的料酒、生抽、老抽,再加入八角、桂皮、香葉和冰糖,加入足夠的清水,用小火慢慢燉煮,至豬臉肉入味,最后加鹽,大火收汁,湯汁濃稠即可。

在這個除夕夜,四道美味佳肴將在餐桌上為家人帶來豐盛的味蕾享受。年年有余、大吉大利、蒸蒸日上和鴻運當頭,寓意著新的一年將會充滿好運和幸福。愿大家在新的一年里,事事順心,步步高升,家庭幸福美滿。除夕年夜飯,不僅是一頓美食,更是一種寄托著對未來美好生活的期盼和祝愿的儀式。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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