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沒想到把面放水里浸泡,可以扯很長也不斷,口感勁道爽滑,真神奇
2023/11/06

大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望通過我的分享,和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!

愛吃面條的朋友有口福了,因為今天分享的這道面條,不用搟面,簡單又省事;只需把面劑子放水里浸泡醒面后可以拉很長也不易斷,口感非常勁道又爽滑,和面時加點蕎麥面,粗細糧結合更合理,再搭配自己喜歡的蔬菜,很開胃很鮮美還很營養,只用少許油炒菜,非常清爽又健康,吃一盤也沒有負擔,建議愛吃面條的朋友一定要試一試!

【食材明細】

兩人份:

中筋面粉150,蕎麥面粉30,鹽2克,溫水95克

配菜:番茄1個,油菜仔1小把,洋蔥小半個,雞蛋1個,香蔥兩根

【做法】

碗中加入中筋面粉、蕎麥面粉、鹽。

先拌均勻。

再少量多次地邊倒入溫水、邊攪拌面粉至絮狀。

上手揉成軟硬適中的面團。

反扣大碗,醒面約5~10分鐘。

面醒好后多揉一揉至面團光滑,從中間戳個小洞,并切斷。

搓成長條,切成小面劑子,面劑子的大小和包餃子用的面劑子大小差不多就行。

把每一個面劑子都按扁。

準備一個大盤子,多加點涼水,把面劑子放涼水里,涼水要完全能沒過面劑子,就這樣敞開式浸泡醒面約30分鐘。

面劑子醒好后,先取一個面劑子放在熟食菜板上。

兩手捏著面劑子,給它拉長,能拉多長拉多長。

依次把剩下的面劑子都拉長。

鍋里加水,燒開后下入面條,再次煮開后繼續煮約1分鐘至全部漂起無硬芯。

撈出控水再迅速過兩遍涼水并控干水分。

醒面的時間可以準備配菜,這樣可以節省早晨時間:準備番茄、油菜、香蔥,都洗切好,再打兩個雞蛋。

鍋里加少許油,倒入雞蛋,炒熟并劃成小塊盛出。

鍋里少加點油,倒入蔥白炒香,倒入番茄,翻炒至出汁。

倒入油菜、洋蔥。

翻炒至變軟,加點鹽、生抽,再加點老抽上個色,會更有食欲。

翻拌均勻。

倒入面條、雞蛋、香蔥。

翻拌均勻至面條入味即可出鍋。

食材多樣,營養很全面。

面條勁道爽滑,加了番茄,非常開胃又鮮美。

【溫馨小貼士】

1.蕎麥面的比例根據自己的喜歡調整,點鹽可以增加筋性,更加勁道。

2.要用溫水和面,這樣做出來的面團會稍軟些,便于抻長且不易斷。

3.加水量不是固定的,要根據面粉的吸水性調整加水量,具體的加水量以面團軟硬適中為宜;如果面團硬了,拉抻時容易斷;如果面團軟了,醒后更軟,會粘手且不易抻長。

4.一定要用涼水醒面而不是溫水,涼水醒面是醒面的一種,可以增加面團的延展性,用涼水醒面比刷油醒面更節省時間;如果用溫水醒面,面劑子會被泡軟,影響操作和口感。

5.能抻多長抻多長,抻得越長,面條越薄,更入味更好吃;可以邊抻、邊下入煮開水的鍋里;煮好后要過涼水,更加勁道爽滑。

6.煮好的水扯面可以做成湯面,也可以像我這樣做成拌面,拌面的配菜可以根據自己的喜歡調整,我覺得加番茄不能少,酸香開胃還很鮮美。

【五谷豆漿】

干稀搭配更合理,每天一杯自制五谷豆漿或者牛奶咖啡,換著喝,美味更營養。

黃豆30克、干百合8克、干銀耳5克、花生16粒、紅棗4個,加約600毫升水,選擇豆漿模式即可,黃豆、銀耳、百合我習慣先浸泡,提高出漿率且更加粘稠口感好。

【脆柿子、奇異果】

柿子性涼,脾胃虛寒的人要少吃或者不吃。

今天這道水扯面和常規的刷油醒面不一樣,水扯面更加節省時間,且減少用油量,更加清爽低脂;看似較寬的面片,但不發硬,口感勁道適中還很爽滑,好吃好消化,愛吃面條的朋友動手試試吧!

我是愛生活,愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關注我,感謝大家的支持!

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